三鲜烩面怎么和面？
和面过程一
面粉加入一勺盐和少许碱后边倒水边拌拌干面粉成紫状揉成面团，醒至三十分钟
和面过程二
第一次揉搓一到两分钟，继续揉搓两次揉成长条切开叠加一起揉成小面团，继续醒二十分钟，继续揉搓，面团上涂抹食用油
和面过程三
继续醒二十分钟，用擀面杖揉成牛舌状，两面涂抹食用油，静置一个小时即可食用。
2、如果晚上吃那么上午就要进入和面环节。
4、烩面和面的方法跟传统和面的方式差不多，主要是对面粉和水合适比例进行充分搅拌，鞣制越充分，时间越长，面条才更有筋。
5、完成后还要放置三到四个小时即可
三鲜烩面？
用料
烩面 2片，豆腐皮 二分之一，豆腐 一小块，虾米 少量，青菜 一棵，香菜 三小棵，南德调料，香油，盐 各适量
做法步骤
步骤 1
先将豆腐切小块，豆腐皮切条，青菜、香菜洗好待用。
步骤 2
炒锅放油炸豆腐丁和豆腐皮，豆腐丁可以多炸会，直到变成每小块变金***为止，豆腐皮下锅炸一会捞出，
步骤 3
配方一:大料20克 花椒18克 小茴香8克 陈皮6克 干姜5克 桂皮43克
配方二:砂仁60克 豆蔻7克 山奈12克 丁香12克 肉桂7克 配方三:大料52克 山奈10克 砂仁4克 甘草7克 桂皮7克 白胡椒3克 干姜17克
烩面 香菜,木耳,粉条,豆腐丝,或花或白的瓷碗,劲道的面,加上各家密制的调料配方,混合浓郁羊肉香气的羊肉鲜汤,这就是一碗地地道道的烩面。
主要是三个步骤:一是面;二是汤;三是配菜.先说面,一定要前一天晚上和面,放些盐和碱面.调好水.和好后放置半个小时,再次揉和.然后盖上湿巾(不让面放干);二是汤,新鲜的牛(羊)肉,最好带些大骨头.洗净后放入锅内,加入凉水(汤色好),加入调料八角、桂皮.橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁、草果.烧开后用小火围着,直到肉烂为止,时间不定(因为火候大小不一样)。
原料配方
面粉500克、清水240克、干豆粉包(作扑粉用)1个、熟鸡肉80克、熟火腿60克、听装冬笋60克、姜20克、葱20克、鲜汤1000克、精盐10克、化猪油80克、胡椒粉4克、味精4克、听装蘑菇40克。
制作方法
1、制面片：面粉加清水调制成面团，稍饧后，用擀面杖擀成2毫米厚的面皮，再切成2.5厘米宽、5厘米长的菱形片即成面片；
2、烩制：熟火腿、熟鸡肉、冬笋、蘑菇切成长、宽各1.5厘米、厚0.2厘米的片，姜拍碎，葱切5厘米长的节；
3、炒锅置旺火上，放入化猪油，烧至七成热时，放入姜、葱煸炒出香味，掺入鲜汤烧沸，拈出葱、姜后，放入鸡肉、火腿、冬笋、蘑菇、精盐、胡椒粉煮出鲜味，再放进面片一同烩煮，熟后放入味精即成。
1、主料：韭菜120克、面粉160克、鸡蛋1个、五香粉少许、盐适量、芝麻油适量。
2、韭菜洗净将叶和茎切开。
3、韭菜茎切段；韭菜叶切碎。
4、盘里放入面粉、韭菜碎，打入一个鸡蛋，加适量盐 。
5、用筷子搅拌均匀然后揉成稍有硬度的面团，先放置一会儿。
