湖南酥肉的正宗做法？
步骤/方式1
食材清单加入***购清单
1小时以上
猪瘦肉 、 鸡蛋 、 淀粉 、 面粉 、 盐 、 十三香 、 葱姜蒜
烹饪步骤1猪瘦肉洗下
步骤/方式2
猪瘦肉切长条
步骤/方式3
湘潭酥肉做法？
【食材清单】
五花肉 鸡蛋 玉米淀粉 胡椒粉 姜片 葱段 蚝油 生抽 老抽 盐
【制作步骤】
1、买来的五花肉洗干净切片或切条，你喜欢什么样的就切什么样的哈。然后切好的五花肉放到干净的碗里面，再往里加入适量姜片、少量葱末、1勺蚝油、1勺生抽和半勺老抽用手抓匀，腌制10分钟左右。
2、然后再往腌制好的五花肉里加入适量胡椒粉、食用盐、玉米淀粉和4个鸡蛋，用筷子搅拌均匀即可。
3、锅里倒入适量食用油烧热之后，用筷子小心翼翼夹一小片五花肉放到锅里炸，其他的五花肉步骤也是一样，小心翼翼放进油锅里炸，炸制金黄酥脆时捞出再复炸一遍，当颜色呈焦***时，也就是颜色更深了，这时后捞出控油装盘。
湖南坛子炸肉的正宗做法？
1、将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。
2、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。
材料
带皮猪五花肉500克，水发鲍鱼300克，菜心20棵，当年新稻草10根。调料肉骨头汤1500克，高汤(清水放老鸡、棒子骨等熬制12小时而成)1000克，绍酒50克，糖色15克，海天生抽100克，南乳汁、冰糖、葱姜各25克，味精5克。
做法
1、五花肉切成9个四方块放冷水锅中焯水洗净，捞出后再将方肉平行于肉皮从中间横切一刀（不要全切断）。
2、鲍鱼用高汤煨制10小时后切成厚0.2厘米的正方形片，夹入五花肉内，用洗净的稻草分别扎紧。
3、锅中放入肉骨头汤、鲍鱼扎肉、绍酒、糖色、海天生抽、南乳汁、冰糖、葱、姜大火烧开，加盖转小火慢焖2小时，大火将卤汁收至稠浓，撒入味精，菜心放入沸水中焯水，装盘即成。
用料：五花肉3斤、红薯淀粉500克、鸡蛋10个或者12个、盐一勺半、花椒粒2勺、胡椒粉一小勺、料酒一勺、老姜2大块、鸡精一小勺、花椒面一小勺、菜籽油多点。
1、五花肉洗净切片加料酒、胡椒粉。
2、加入花椒两勺。
3、加鸡精、盐一勺半。
4、两大块老姜切碎，全部加入五花肉里面。
