京味炸酱面怎么做？
步骤1：准备香其酱和甜面酱，1：1，葱姜蒜，五花肉丁，黄瓜丝，萝卜丝，豆芽等配菜，面条。
步骤2：把2种酱和稀后备用，热锅凉油，炒五花肉丁，搁葱姜蒜，再把和好的酱搁进去，小伙慢炒，把水分炒干后，即可捞出。
步骤3：煮面，过凉水，把炒好的酱搁进去搅拌均匀，放入喜欢的菜吗即可。
食材：
肥瘦相间的猪肉1块、六必居干黄酱1袋、郫县豆瓣酱2勺、姜米、洋葱粒、花椒粉、手擀面、黄瓜丝1碟、绿豆芽1碟，黄豆1碟。
制作方法：
1、猪肉好要肥瘦分开的，先把瘦肉切成条改丁，再把肥肉切成条改大小相同的丁，分别放入不用的容器里。
2、把干黄酱拿出来放到大碗中，加入少量的水给它稀释一下，然后少量多次加水，调成半流动的稠浆。千万不要一次加太多水，不好控制稀稠程度。
3、锅中放油，先把肥肉丁放进去煸炒，一直炒到肉粒变焦，肥油析出，此时的油已经特别香了。
怎样做炸酱面？
面条可以手擀面也可以买挂面，配料推荐黄瓜丝胡萝卜丝，肉切丝，锅中烧油爆香蒜末葱白后放入肉丝炒至5分熟，再加一勺甜面酱一勺黄豆酱喜欢吃辣还可以再加一勺韩式辣酱和少许水一起小火慢炒，炒到有酱香后盛出备用！同时另起锅烧水，水开后下入面条，再次煮开后即可捞出面条。面条捞出后放入大碗中，分别加入黄瓜丝胡萝卜丝蒜末和炸好的酱，拌匀即可！
食材
1.准备面条食材
2.准备酱的食材
3.首先将面粉、鸡蛋和盐依次放入面条机～
4.一定要拧严盖子，否则无法启动哦～
炸酱面是中国传统的特色面食，起源于东北，后来被带到北京，因为东北有东北大酱，继而慢慢产生了炸酱面这一美食！下面我跟大家分享一下炸酱面的详细做法吧！
（一）准备食材：
大葱 1段
洋葱 1小块
生姜 1小块
八角 2个
桂皮 1片
花椒 20粒
来过河南的都知道，面食是河南人一日三餐必不可少的特色小吃，面食文化源远流长，要追溯到我国新石器时期，当时已经有加工面粉制作成食物的先例，到了秦汉时期，面食已经达到了昌盛的阶段，直至今日，面食依旧是我们中国必不可缺的主食之一。
北方人因气候环境、土壤不同的原因，多种植小麦，小麦则是面食的主要材料，为了让面食不那么单一，迎合不同群众的口味，面食的制作方法也是多种多样，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一只蒸饺，大到一只摊开的煎饼，我们今天要说的就是炸酱面，与传统老北京炸酱面不同的是，河南炸酱面带一些汤汁，而且用的是甜面酱，吃惯了老北京炸酱面的人可能会有些不太习惯，但口感爽滑弹嫩，汤汁鲜香入味，早晨来上一碗，整个人都精神满满了，喜欢吃面食的千万别错过了！
今天教大家在家就可轻松制作炸酱面，美味又方便，学会可做给家人吃！
【河南炸酱面】
1.首先我们准备一下食材，西芹1棵，把芹菜茎上的老筋撕掉，以免影响口感，把摘好的芹菜，清洗干净以后捞出，然后把芹菜茎破成4半，码放整齐后，切成丁备用。
2.猪肉200克，先切成均匀薄片，再剁成肉沫，葱白一根，先破成4半，再切成葱粒，香菜一小把，切成小段，面条200克，放入盘中备用。
随着温度的升高，很多人食欲不佳，更多人不爱进厨房，选择在外面点餐吃。于是，餐桌上的大鱼大肉，也悄悄地替换成清淡口味。毕竟食欲不振的夏天，吃什么东西都容易腻，除了清凉可口的炸酱面。毕竟吃面省时省力，还特别的美味，在夏天可是不二选择！
但是，想要做出美味的炸酱面，炒肉丁炸酱很关键。一开始我老是做不好，只好请教了邻居大厨，他把简单又食用的方法告诉我。下面我就分享给大家，多练手几次保准成功，酱香浓郁又入味，吃[_a***_]夏天都不会腻。快和我来了解下，这道菜的做法吧🌞🌞
🔥炸酱面—肉丁炸酱🔥
⭐️【食材准备】黄瓜丝、胡萝卜丝、五花肉、葱姜蒜、生抽、老抽、黄豆酱、面条2、十三香等。
⭐️【制作步骤】
🌙第一步，准备个干净的碗，然后放入适量的老抽和黄豆酱，用筷子将其搅拌均匀。锅中热油，放入葱末和蒜末，不断地煸炒出香味，再倒入准备好的肉末，转成大火翻炒个两分钟。
🌙第二步，锅中倒入均匀的黄豆酱，再加入少许的淀粉水，搅拌均匀后慢慢炒五分钟。然后加入少许食盐，可以进行味道的调试，表面撒一些葱花点缀，拌均匀后这个肉丁炸酱就做好了。
🌙第三步，锅中再次放水，烧开后放入面条，等到开锅后再次倒入凉水，等到再次开锅后捞出备用。然后放入胡萝卜丝和黄瓜丝，以及炒好的肉丁炸酱，把它淋在上面搅拌均匀美味集成🌞🌞
🌝🌝以上就是炸酱面的做法，大家都学会了吗？我认为，一道美味的炸酱面，最关键的在于炒酱料，如果淋在上面的酱料香，那么炸酱面也会特别浓郁。尤其是在炎热的夏天，做这道美食完全不费时，想做就可以在家做起来哦🌞🌞
如何开一家好的炸酱面？
我爱吃面，吃的最多的是兰州抻面，很是佩服兰州人能把一碗面抻到世界各地，最爱吃的还是炸酱面。每次出门，为了节省时间和费用，多是夜间行车，到站时最需要的就是一碗热气腾腾的面，氤氲着热气的面填饱了我的胃，消散了旅途的疲惫，于是常常的想，不妨开一间面馆也好。
既然要开炸酱面馆或以炸酱面为特色的面馆，面的味道一定要有特色、要地道。首先要对炸酱面有所了解，炸酱面一一道无法忽略的北京美食，传说当年八国联军入侵北京，慈禧逃亡西安，人困马乏之时吃了一碗素酱面，之后吩咐李莲英把做炸酱面的师傅带到北京，从此炸酱面便在北京落地开花。
一碗上好的炸酱面是由菜码、炸酱、拌面而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好做成菜码。时令不同，菜码不同，初春是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨，春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴，初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜丝。炸酱面的灵魂就在那一碗酱，常见的猪肉炸酱面，是将肉丁及葱姜加入黄豆酱或甜面酱炸炒，即老北京人俗称的“小碗干炸"，真正上好的干炸，酱香浓郁，放在碗里用筷子在中间划开缝隙不粘合。炸酱面的面多为手工擀制，面身柔韧筋道。冷天吃“锅挑"即热面，热天吃过水凉面。
开间好的面馆，首先要选址，定位，确定消费群体1、社区周围，多以家庭为单位，用餐机会高，座位要足够容纳，菜品要丰富，消费时间以***日和晚间为主，无明显淡旺季。
2、工商业区，消费时间在于午餐，座位密集，对环境要求不高，供应速度要快，周六，周日客流量少。
3.大专院校周围，因为有寒暑***，所以淡旺季明显。
对面馆进行选址、定位后就要跟据面馆的规模和消费群体进行起名和店面装修，面馆的名字，字意、数理、寓意、发音都有讲究，名字要体现其特征，名实相符，构思独特，朗朗上口，好的名字让人印象深刻。面馆的门面装修要有特色，有标志性，风格古朴，方桌，长凳，有京味的壁画很是能体现炸酱面的饮食文化。
其次，清洁舒适的用餐环境，充分上餐准备，及时供应客人的需求，不让客人等太久，热情大方的服务，每一个流程的默契要求每一个员工的业务和素养的配合。
再次，面巾，茶水，辣椒油，醋的配套，对常来的客人的口味，爱好有所关注，会增加客人的好感，良好的口碑带来后续消费，让你的生意越来越火。
纸上谈兵的一点建议，望有所帮助。
