陕西炸酱面的正宗做法?
陝西炸酱面的正宗做法是:把油炼得8成熟,放入豆酱、辣椒酱、姜、糊椒粉、五香粉、盐炒香后备用,锅洗净后放油放肉馅或肉丁爆香,再放入炒好的炸酱,再放点生抽、老抽、少许水,起锅前放蒜沫和葱碎,完成后盛起,面煮好后浇上即可。
陕西炸酱的做法?
第一、准备好材料,切好红胡萝卜,切好土豆,切好茄子,洋葱,还有五花肉(都把它们切小丁点)。还有甜面酱,生抽
第二,将油热锅,倒进五花肉,翻炒之半熟,然后把洋葱倒进去、接着倒进土豆、茄子、胡萝卜翻炒三分钟,加入甜面酱和生抽,翻炒,看见锅里干了,加入水在炒至熟。
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第三、煮熟面条,根据你喜欢的面条来煮(有些人喜欢乌冬面,有喜欢家面的),把面捞出放在碟子上,把煮好的酱倒进面的半边,就可以了
调料:甜面酱1袋(天源酱园)、干黄酱1袋(六必居)、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
做法:
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1.黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
2.炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水***融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这时汤汁已收,离火加入葱白末(早加就焦了),利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
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