山西卤面的家常做法？
1、准备材料。木耳泡软切丝，粉条泡软切短，香菇洗干净泡软切丁，先把木耳香菇开水焯下，五花肉切丁，鸡蛋打散。
2、炒锅上火放入菜油烧热下花椒大料煸香捞出，再下入五花肉丁煸熟，加入姜碎、红酱油、鸡精、盐后、粉条、香菇、木耳等倒入骨汤大火烧开，再煮五六分钟，勾入水淀粉，再倒入打散的鸡蛋，小火烧开后，撒些韭菜碎或香菜碎，烹些香油既可。
3、开水下入面条点两次水后，盛入碗1/3，再浇入1/3的卤子既可。
（图片来源网络，侵删）
山西肉卤的做法和配方？
1/6
肉很关键！因为，不同的人的品味不一样。最好是用五花肉。当然，有些人不吃肥肉，可以挑一些精肉。先将肉去腥味。第一步，将肉切成块，或者片状。注意厚度。然后，将肉放在烧开水的锅里过一下。至发白为佳。时间大约是一二分钟的样子。
2/6
（图片来源网络，侵删）
接着做肉卤汤。这一个过程最为关键。要小火熬汤。这样肉才可放味。其体的过程中，先将油倒入锅中，烧红后放放少许白糖。炒出糖色后。这里要介绍一下，为什么放糖。这是因为卤肉放点糖可以调节色、香、味和提鲜的作用，当然还能延长菜肴的保存时间。
3/6
接着，将肉放入锅中后，再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入锅内，与肉翻几下后，再加水。水要将肉盖中。对于辅料特别要提醒一下，不要放太多。有人以为刀削面香料越多越香。不是这样的。放得越多越苦。一定是要根据你个人的口味喜好来放。接着，小火煮三十分钟左右即可。然后，收汁加点鸡精出锅备用。
（图片来源网络，侵删）
4/6
山西卤子正宗做法？
配料：
面粉200克、猪肉100克 、 鸡蛋1个、干黄花菜50克、香菇5朵、金针菇1小把、海带50克、韭菜1小把 、 水淀粉适量、色拉油适量、食盐适量、葱适量、蒜适量、花椒少许
