广元蒸凉面的做法和配方？
第一步：【调】
将米粉和水按照1:3的比例，仔细搅拌成米浆，至米浆中没有硬颗粒为止。
第二步：【蒸】
（图片来源网络，侵删）
将蒸锅加入足量的水，蒸盘上刷一层薄薄的菜籽油，大火将水煮沸，随后将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内，厚度请根据个人喜好即可。
第三步：【蒸】
用大火蒸2～3分钟，等待米浆结成米皮即可。
（图片来源网络，侵删）
第四步：【蒸】
用菜籽油将米皮表面和案板都刷出一层薄薄的油色，再用筷子或小勺，沿米皮边缘划一圈，方便米皮脱离蒸盘。
第五步：【蒸】
（图片来源网络，侵删）
将米皮剥离蒸盘，平铺在刷过菜籽油的案板上，等米皮自然冷却就好了。然后重复上面的步骤，得到一些米皮再往下看。
1、由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米
2、然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条壮
广元凉面的做法？
做法:先将优质大米放入水中浸泡一夜,然后打磨成米浆,在米浆中加入大量清水,然后在专用大蒸格上平铺一张白布,将适量米浆倒在布上,只要薄薄的一层,用大火蒸4--5分钟起锅,熟了的凉面起锅后是一整块的,趁热刷上一层清油以免粘连,然后用刀切成面条状,最后扮上蒜水、豆油、醋、味精、花椒,浇上红油即可食用。
