肉茸菇的做法？
3.热锅入少许油，放入肉末小火煸炒出多余油脂，盛出备用（多余的油脂另做其用）。
4.放入泡发好的鹿茸菇翻炒一分钟，加入适量盐，热水，千禾酱油焖煮五分钟。
5.烧至水份快干时，放入炒香的肉末炒匀。
肉茸
1. 准备鹿茸菇、五花肉、菜籽油、蒜、姜、葱、小米辣、花雕酒、盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽；
2. 将鹿茸菇用热水泡发并挤出水分，五花肉切片后，用猪油煸炒出油；
3. 加入蒜、姜、葱、小米辣炒香，再放入鹿茸菇，沿着锅边烹入花雕酒去腥；
4. 加入适量的盐、糖、胡椒粉、生抽调味，翻炒时按压鹿茸菇，再加入少许老抽；
5. 炒至鹿茸菇变软变香后即可出锅。
鸡胸肉茸加蛋清滑熟的做法？
食材清单
鸡蛋 适量 、 小葱 适量 、 油 盐 淀粉 料酒 白胡椒粉 适量 、 鸡胸肉 一块
1打入三个鸡蛋＋葱花
2鸡胸肉切片（小一点我切大了）＋一勺蛋清＋三分之一勺盐，两勺淀粉，一勺料酒，一点点白胡椒粉，两勺清水拌均腌制15分钟
3热油肉下锅翻炒至熟，倒入打散的蛋液（肉入蛋液），再次加油把泡入蛋液的肉入锅，底层蛋液成型快速翻炒＋盐出锅。
古法肉燕是什么做的？
古法肉燕是一道传统的中式菜肴，主要由猪肉和鱼糜组成。下面是一种常见的肉燕的做法：
所需材料：
- 猪肉馅：250克
- 鱼糜：250克
- 鸡蛋清：1个
- 淀粉：适量
- 生姜（切末）：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
新鲜猪后腿肉。
好的肉燕，原料选取特别讲究。可以精选新鲜猪后腿肉（猪肉含量≥75%），剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水。
通过精细复杂的工序手工打制，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。好的肉燕皮，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲，散发出肉香，非常爽口。
肉茸花卷馅怎么调好吃？
用料：面粉、温水、酵母、肉馅、葱、姜、酱油、老抽、糖、十三香、盐、油。
做法：
1、温水融化酵母，少量多次倒入面粉。用筷子搅拌到无干面状态，正常量面粉中可加入一点白糖，有助于酵母工作。
2、面光手光盆光，盖盖放温暖的地方发酵。
3、发酵的过程准备肉馅，肉馅内放入葱、姜、酱油、十三香、盐、糖、老抽、油搅拌均匀备用。
食材清单
自发面粉 1斤 、 猪肉 适量 、 猪肉皮 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 生抽 适量 、 蛋清 适量 、 五香粉 适量 、 香葱 少许
烹饪步骤
1/9
步骤1
将面粉拌松，加温水和成柔软均匀的面团
2/9
步骤2
将揉好的面团置于温暖处醒发20-30分钟
