正宗香港云吞面汤底的全部配方？
材料:30斤水，250克大地鱼干，碳火烤至两面焦褐后擦去黑色，200克虾皮不加油小火炒8分钟，200克鱼露，罗汉果一个调色，也可以用胡萝卜。姜适量，料酒适量，猪骨3斤鸡骨架3个
飞水洗净。盐，冰糖适量，熬四个小时。重点要把材料洗干净，这样才能熬出港式汤底的清澈金黄
【主料】：猪筒骨筒骨5斤、老母鸡一个（或鸡骨架3个）、大地鱼干500g、虾米200g
①、猪筒骨、老母鸡首先清洗干净、然后浸泡两个小时去掉血水，中途换水多次，然后再冷水下锅焯水去血沫，再捞出清洗干净，备用。
1、传统云吞面汤底配料是大地鱼、虾子、鱼露、猪骨熬成的汤底，再放入韭黄提味；
2、沥干熟了的竹升面放入碟中伴炸酱，配一碗大地鱼、虾子、鱼露、猪骨熬成的汤；
3、沥干熟了的竹升面放入碟中伴卤水猪脚，配一碗大地鱼、虾子、鱼露、猪骨熬成的汤。
香港云吞面的起源和传说？
云吞面，又叫馄饨面，是一种以云吞和面为主要材料的传统汉族小吃，起源于中国广东省。根据历史记载，云吞面最早可以追溯到唐朝，而关于它的起源和传说也有多种说法。
其中一种传说是，云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起。据《群居解颐》一书记载，岭南地区气候温和，入冬后人们喜欢吃馄饨，而这种食物在唐宋时期就已经传入广东。因此，可以推断云吞面在唐朝时期就已经开始在广东流传。而在五十年代，由于香港的广东移民日益增多，他们对云吞面的热爱也促使了这种小吃的蓬勃兴起。
另一种传说则更加具有***色彩。据说，香港有一家名为“么都”的小吃店，在1950年代开始售卖云吞面。这家店的老板是一位广东厨师，他的手艺非常出色，做出的云吞面口感鲜美，受到了广泛的赞誉。然而，在他去世后，他的儿子却不会做云吞面，于是他请来了一位著名的厨师来教他。这位厨师教他的第一句话就是：“要做出好的云吞面，最重要的是要有一颗好的心。”这句话让老板的儿子深感触动，也成为了这个小吃的经典传说。
无论是哪种传说，云吞面作为广东小吃代表之一，仍然在香港乃至全球范围内受到广泛的欢迎和喜爱。
香港云吞的正宗包法？
1.新鲜大虾洗净后，去壳，拆成虾肉和虾壳两个部分，虾壳不要扔；
2.虾壳制作虾油。 用厨房纸巾吸干虾壳的水分，锅中放入一大勺食用油，油热，放入虾壳，当虾炒至干瘪，油变深红色时，将虾壳捞出，留下虾油晾晾备用，这一步很香很香，满厨房都是虾油的浓郁香气；
4.接下来说和陷。1：1猪肉馅和虾陷，加入姜末，香油和晾凉的虾油，以及鸡蛋，淀粉，料酒和盐混合均匀；
5.港式云吞包法：取一张馄钝皮，北方零售的馄钝皮是题型的，宽口冲上，窄边朝下，中间放入少许虾陷，最后放入一个小虾块，这样吃起来口感会超级满足哦！切记内陷不需太大；
6.用五指轻轻向中间内陷合拢，最后捏紧封口。
