麻辣驴肉火锅的做法？
驴肉500g 牛油火锅料30g 香菇150g 鸡腿菇150g 生菜150g 菠菜150g 火腿200g 干豆腐150g 冻豆腐150g
辅料
油适量 盐3勺 白酒5钱 冰糖6粒 姜5片 蒜瓣5粒 葱适量 辣椒面适量 猪骨汤适量 芝麻酱适量
做法
1. 家麻家辣牛油火锅料套装
3. 手切驴肉
6. 滤掉水，只取辣椒和花椒加入锅中
1、食材。
驴肉一斤半、胡萝卜2个、生姜一块、八角2颗、桂皮适量、大葱一截、生抽2勺、鸡精2勺、盐一勺、料酒2勺、胡椒少许。
2、步骤。
（1）准备好驴肉，把驴肉干净切块，胡萝卜也洗干净切小块，还有大葱生姜八角桂皮花椒等调料。
（2）锅里放水，倒入驴肉，倒入料酒，煮开后舀出浮末。
（3）然后捞出驴肉沥水备用，炒锅里放油放入葱姜、辣椒、八角炸香。
（4）然后下入驴肉翻炒，少加一点料酒继续翻炒。
（5）加水，放盐、鸡精、胡椒少许，大火煮开小火慢炖半个小时。
（6）然后下入胡萝卜大火煮熟。
（7）胡萝卜煮熟后可以关火盛起了哦。这样一款美味的驴肉火锅就做好了，特别鲜嫩好吃。
麻辣火锅底料怎么调制？
作为资深厨师的我给你讲讲麻辣火锅底料做法
1
将所有香料准备好，比较长的剪成小段
2
将香料清洗干净，用水泡20分钟
3
辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
4
泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
5
麻辣火锅底料是由多种调料熬制而成，有牛油香辛料豆瓣酱醪糟冰糖姜，特别是麻辣料，也可叫麻辣酱，总的目的起麻辣作用。
准备香辣的干红辣椒、麻椒、花椒、菜油等，先把干红辣椒、麻椒、花椒都擦洗干净，干红辣椒成节。
炒勺置火上倒入菜油，用小火热油，有三成热时下麻椒、花椒炒香，而后再下麻椒、花椒一起炒香炒脆，辣椒要保持红亮红亮，不能变色，这是要考验用火的技术，全部炒香炒脆后关火，捞出干红辣椒、麻椒、花椒控油，把其倒入打碎机中打碎，越碎越好，也可置案板上先用擀几次，而后用剁刀剁碎，不至于花椒碎塞牙缝，炒制的好处我们实践证明麻辣味更香更浓，而不炒则味不突出，口感差异，塞牙缝。
全部碎后倒入容器中，把炒勺剩余的油也倒入拌匀，凉后盖盖静置。
之后在配制火锅底汤时加入，火锅麻辣底汤的麻辣味靠此。
火锅底料的制作和调制因地而异,可自己进行炒制,也可直接在火锅底料批发厂购买成品火锅底料,也都各有千秋,但是如何调制出最正宗的火锅底料就得掌握好其关键的诀窍,从而让各类调料可以恰当好处的融为一体。
一、在炒制火锅底料时,要把握三点:
(1)先用油脂将部分原料炒香,在用油脂炒制火锅底料时,无论是菜油还是牛油或混合油,均必须先用大火烧至七八成热时,加入葱、姜等炸香捞起,以便可以更好的消除油的生味与异味。
(2)待油温下降到四五成热时,再加入辣椒或辣椒酱、豆瓣酱用中火炒,火力要均匀,炒至油色红亮,起泡为度,但花椒不宜久炒,以免发胡发苦。
(3)加入冰糖等后续火力不宜大,时间不要过长,以免出现糖焦化糊锅,直到最后才加入精盐、廖糟汁、姜末、味精等即可。
二、在炒制火锅底料时,要注意的四个问题:
(1)炒豆瓣,不管是用菜油,还是牛油、猪油等,均要先将油用旺火烧至七八成热时,在油温下降到四五成热时,才加入豆瓣,这样才能做到炒香、上色,使汤汁突出油红发亮,如果豆瓣“嫩”了,吃时有豆瓣味,豆瓣中的面粉容易使汤汁发浑;豆瓣“老”了,色泽发黑,味道发苦,汤汁没有风味。
(2)香料的配合。调制原汤时,切勿将袋装的火锅香料全部直接加入,如果这样,汤汁容易发苦,有一股药味,所烫的食物也会容易有苦味。因此,使用八角、菌香、草果、丁香、桂皮、肉葱等香料,必须按照比例加入,用量比例需适量,以免适得其反,破坏火锅底料,喧宾夺主。
(3)干辣椒在加入时,不要将整个辣椒加入,要切成3厘米长的节,以便于出味;也可以用熟菜油将干辣椒炒一下,使之香味更浓,但不能炒焦,否则色味不佳,影响火锅底料的质量。
(4)是消除泡沫。火锅底料在加工过程中,要不断打去浮沫,一般用小勺背沾起打去,也可以捞去,以免影响香味和汤的质量。
