水发面的做法和配方？
使用用具：盆，纱布/锅盖
适量面倒入面盆（根据个人食量），大约一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。水搅拌均匀后，分几次倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，当面结成一小片小片的，然后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了。在案板上反复揉面，揉到表面发光，就可以放进盆里了，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了。夏天，大约2小时，冬天可以放在暖气上或者盆下面加一锅热水，4小时左右就发了，当面涨到大概2-3倍大时面就发好了。
水发面的做法？
准备材料：面粉，酵母，温水，白糖
使用用具：盆，纱布/锅盖
适量面倒入面盆（根据个人食量），大约一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。水搅拌均匀后，分几次倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，当面结成一小片小片的，然后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了。在案板上反复揉面，揉到表面发光，就可以放进盆里了，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了。夏天，大约2小时，冬天可以放在暖气上或者盆下面加一锅热水，4小时左右就发了，当面涨到大概2-3倍大时面就发好了。
水发面烙饼和面技巧？
首先，将面粉和适量的水搅拌成面团，然后将其醒发一段时间。在醒发的过程中，可以将面团擀成薄饼，并在平底锅中煎炸至金黄酥脆。
此外，可以在面团中加入一些食材，如葱花或者芝麻，增加口感和风味。
另外，烙饼时要掌握好火候，翻面时要小心，以确保烙饼均匀受热。总之，要想制作出口感好，颜色均匀，口感酥脆的水发面烙饼，关键在于面团的制作和烙饼的技巧。
1. 面团的硬度：水发面烙饼的面团要比普通的面团稍微硬一些，这样做出来的烙饼才会更有嚼劲。但是也不能过硬，否则烙饼会口感偏硬。
2. 水的用量：水发的面团在揉面的时候，水的用量要适中，不能太多也不能太少。一般来说，面粉和水的比例是2:1，也就是说，500克面粉需要用250毫升的水。如果水多了，面团就会变得稀软，烙出的饼容易散开；如果水少了，面团就会变得干硬，烙出的饼口感不好。
3. 揉面的时间：揉面的时间也是影响烙饼口感的一个重要因素。揉面的时间过短，面团无法充分吸收水分，烙出的饼会比较干硬；揉面的时间过长，面团会变得过于松软，烙出的饼容易散开。一般来说，揉面的时间控制在10-15分钟比较合适。
4. 面团的醒发：揉好的面团需要进行醒发，这样可以让面团更加柔软，烙出的饼口感更好。醒发的时间一般为30分钟左右，如果时间允许，可以适当延长醒发的时间。
5. 烙饼的温度：烙饼的温度也是影响烙饼口感的一个重要因素。烙饼的温度过高，饼容易烤焦；温度过低，饼的外皮会变硬，内部不熟。一般来说，烙饼的温度控制在中火比较合适。
