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刀鱼的酥鱼的做法
鲫鱼的肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
熏鲅鱼的做法如下：选用新鲜鲅鱼或冻鲅鱼2条，约750克。切葱段、姜片。先不着急处理内脏，特别是冻鲅鱼，一定要先切段，后清洗，这样鱼腹部分是连着的，鱼肉也不会破损，外形完整，美观大方。
做小鲫鱼最好的是酥鱼，具体做法有用高压锅的（家庭常用做法），也有用砂锅的。
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如何做酥刀鱼
1、刀鱼怎么煎酥 怎样把刀鱼煎得酥脆食材：刀鱼250克、花生油适量、盐1勺、花椒粉1勺。把刀鱼收拾好，清理干净，放在盘子中待用。加入适量的盐和花椒粉腌制半个小时。
2、买回来的刀鱼处理干净。剪成均匀的小段，放入料酒、盐，腌制10分钟。把刀鱼段轻轻的沾上一层面粉。放入油锅中，待一面定型后翻面，煎至两面金黄即可。出锅。
3、油 一锅底 面粉 适量，大致涂满刀鱼即可 油炸刀鱼的做法 将刀鱼鳞片去除掉，再剪成段儿。放入小盆中加油、面粉，搅拌均匀。
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4、捞出沥油：炸好的刀鱼段用漏勺捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。出锅装盘：将炸好的酥刀鱼摆放在盘中，可以搭配蔬菜或者柠檬片一起食用，增加风味。【小贴士】选择新鲜的刀鱼是制作酥刀鱼的关键，新鲜的鱼肉口感更佳。
5、收拾好的刀鱼，剁成6--7Cm长的段儿；2。鸡蛋打散，淀粉、面粉1：1混合成干粉；3。刀鱼段儿裹鸡蛋液，蘸干粉，油锅炸呈金***，油温高一点儿，不需炸熟，需炸硬；4。
6、将刀鱼洗净。将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。
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