凉拌兔的家常做法？
原料；
1.新鲜兔腿肉，花生，葱，姜，料酒，郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，白糖，辣椒油，味精，花椒油，香油克，熟植物油。
制做方法；
2..将鲜嫩、无血污的兔腿肉用冷水漂洗干净，平放入冷水或温水锅内，水中加入葱姜料酒去腥，用中火煮至兔肉刚熟，连同汤一起倒入盆内，浸泡一会后后捞出晾凉。
3.分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，将郫县豆瓣酱先放入三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时，再放入豆豉略炒，起锅晾凉，与酱油、白糖、味精、盐，辣椒油、香油调匀成味汁。
材料
主料：兔肉半只；
辅料：花生适量、花椒适量、葱适量、蒜适量、姜适量、霍香叶适量、白醋适量、白糖适量、青椒，小米辣适量、芝麻适量
1.料酒，豆粉，盐扮匀，淹渍30分钟
2.用帕子把水弄干。
璧山凉拌兔正宗做法？
主料：兔肉200克、花生仁（油炸）75克
大葱50克
辅料：姜10克、葱10克、盐20克+1克料酒15毫升、色拉油30毫升、豆豉20克、香辣酱30克、姜末5克、蒜末5克、高汤50毫升、白糖3克+2克酱油、10克香油、10克红油
步骤1
豆豉（最好是永川豆豉）剁成细末，姜、蒜切末。
主料：
调料1：
生姜几片、大葱1节、料酒10克、陈皮1块、大料1个、花椒十几粒、盐3克
调料2：
大蒜3瓣、香菜1棵、生抽10克、白糖3克、盐2克、辣椒面3克、陈醋5克、熟芝麻5克、花椒油2克、高汤50克（没有用开水或者煮兔子的汤也可以）。
璧山凉拌兔的正宗做法步骤:
步骤一：将兔子用清水加点小苏打浸泡半个小时，然后洗干净，由于兔子有酸味，用小苏打浸泡可以去除酸味，同时可以尽快的去除兔子肉的血水，更好地去除腥味。
步骤二：在锅中放水，然后把刚刚清洗好的兔子放进去，依次放入生姜几片、大葱1节、料酒10克、陈皮1块、大料1个、花椒十几粒、盐3克，大火烧开开小火煮20分钟后，关火焖制30分钟，这样做的兔子肉质会比较嫩滑。
步骤三：在焖制兔子的同时，我们开始准备辅料，把莴笋去皮洗净，后切成手指头大小的丁给它放入准备好的凉开水中，放一点盐浸泡10分钟，这样经过泡制的莴笋丁口感会更加脆爽，也不需要焯水；同时把洋葱也切成和莴笋丁大小的块，放点毛毛盐腌制一下备用。
食材准备：
主料：兔肉一斤二两（一只兔子的肉净重）
配料：蒜、大葱、红尖椒、酱油、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻、姜、白酒1、煮肉：加入半锅清水，煮沸，放入少许白酒，再放入洗净的兔肉，大火煮7、8分钟左右。
（小兔肉很嫩，一下就好了）
2、做蘸酱：切好数小段大葱，接着把切好的大葱和红尖椒、剥好的蒜还有拍碎的半小块老姜放入搅拌机内搅碎；把搅碎的作料放入碗内，然后加入一勺花椒粉和糖，酱油（生抽），辣椒油（少油多椒），芝麻；接着再热油，把热好的油浇入碗内；最后，搅匀蘸酱。
凉拌仔姜兔做法？
【制作主料】：兔子半只、莴笋1根、熟花生米100克、洋葱半个
【煮兔调料】：生姜几片、大葱1节、料酒10克、陈皮1块、大料1个、花椒十几粒、盐3克
【兔子调料】：大蒜3瓣、香菜1棵、生抽10克、白糖3克、盐2克、辣椒面3克、陈醋5克、熟芝麻5克、花椒油2克、高汤50克（没有用开水或者煮兔子的汤也可以）。
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将兔子用清水加点小苏打浸泡半个小时，然后洗干净，由于兔子有酸味，用小苏打浸泡可以去除酸味，同时可以尽快的去除兔子肉的血水，更好地去除腥味。
