牛轧糖怎么做才能口感软糯，而不是又干又硬？
牛轧糖对于我们90后来说，是满满的童年的回忆。
小时候最喜欢吃的就是牛轧糖了，那么怎样才能做出口感软糯，而又不干不硬呢，这里我给大家说说制作的步骤大家应该就会明白了
3 接着等棉花糖熬制浓稠状时，分三次加入适量的奶粉，然后均匀搅拌
5 搅拌至不粘铲子和锅，并且看不到奶粉颗粒为止
6 最后找个盒子，将锅中的牛轧糖起锅倒入盒子中擀平，然后放入冰箱冷冻一会，直至定型，变硬后切块
这样做出来的牛轧糖，好吃软糯，硬度适中。
大家好！我是老姜美食，我喜欢美食，喜欢做菜，烘培，喜欢我的回答请关注我，我们多多交流，互相学习。谢谢！
食材:白色棉花糖500克，安佳奶粉280克，安佳无盐黄油100克，蔓越莓200克。
1、不粘锅放入黄油，开小火加热至完全融化。
2、倒入棉花糖不停的翻拌至黄油全部融合到棉花糖中。
3、把火开到最小，倒入奶粉(最好用木锅铲，能用上力)搅拌均匀。
4、倒入蔓越莓拌均匀。
5、倒入铺了油纸的烤盘，用擀面杖压平。
6、倒到面板上先切条，然后切成合适的块。
自己做的牛轧糖没有添加剂，吃着放心，放一颗嘴里嚼的满嘴奶香，果干的酸甜，吃一颗等于喝一杯奶哦。
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
牛轧糖是很多人童年记忆中的美食，我个人也非常喜欢。长大了以后，自己去研究美食，这么好吃的牛轧糖的怎么能“放过”呢。
牛轧糖很多人爱吃，其实做起来也不难，最容易操作的就是棉花糖版本的，要口感软糯，不是又干又硬，做起来是有技巧的。
2、干性材料比例，比如奶粉、果干、饼干等越多，糖会越硬。而糖、黄油的比例越高，最后的糖越软。
3、相对而言，冬季做出来的糖略硬，夏季会越软。
下面分享一下我制作“雪花酥”的做法，也就是牛轧糖的升级版本，在普通的棉花糖牛轧糖里面加入了饼干，口感层次性更多，更美味哟。
食材：
原味白色棉花糖：250g，无盐黄油：68g，奶粉：75g，
（材料1）蔓越莓干：100g，花生：60g，核桃仁：40g，冻干草莓碎：5g；
牛轧糖是一种十分美味的食物，口感很好，老少皆宜，但是在外面购买的牛轧糖吃起来不是很放心，你会担心其中牛奶的含量会不会过低，糖精防腐剂会不会过多，色素是不是也混入其中，另外那还不如自己动手来制作牛轧糖，下面我分享一下蔓越莓牛轧糖做法步骤和注意事项：
食材：棉花糖：180克、黄油：20克、奶粉：120克、蔓越莓：180克
2、黄油倒入不粘锅里中火加热至溶化
3、倒入棉花糖一起继续加热并搅拌至棉花糖溶化
4、棉花糖溶化和黄油拌均匀，倒入奶粉拌均匀
5、再倒入蔓越莓干拌均匀
6、拌匀后关火迅速倒不粘盘里，用擀面杖擀平表面
8、冷藏好取出切块即可（完成咯）
棉花糖版的牛轧糖做法，影响软硬度的主要因素是奶粉和黄油的量，所以有两种方法。
1.适当减少奶粉的量。
2.适当增加黄油的量。
但是不能太多，因为对原材料的量有一定要求，太多或太少都会导致失败。
网络上也有很多版本的方子，可以自己摸索一下，探索出自己最喜欢的软硬度和甜度的方子记录下来，我自己就是不按照网络上的量，而是自己摸索出来的量。毕竟每个人的喜好不同，所以自己摸索也是不错的选择。
牛轧饼干牛轧糖的最正宗做法？
1、先把所有原材料准备好，这样后面才不会手忙脚乱。2、蔓越莓干切碎碎。
3、黄油倒入不粘锅，小火加热到其融化成液体。
4、加入棉花糖，先大致翻拌一下，让每一颗棉花糖表面都沾满黄油。
5、接着用刮刀不断搅拌，防止棉花糖炒焦了，记得，一定要小火哦。
6、加入奶粉，将它们拌匀。
7、这是拌匀之后的状态，这时候就可以关火啦。
8、倒入蔓越莓干，用刮刀快速地将它们混匀。
9、接着用勺子舀一些牛轧糖，倒在一块苏打饼干上面，再盖上另外一块饼干。
10、全部如此操作，超好吃的牛轧饼干就做好啦。
