饼干怎么做才酥脆？
用料
酥脆饼干的做法
用勺子将蛋黄压碎，熟蛋黄去除一部分鸡蛋的腥味，也可缩短烹饪时间
面粉与玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黄油做出酥脆的口感
将压碎的蛋黄放入盆内，可使做出的饼干口感更酥更脆
将面粉与配料搅拌均匀，加入约三大勺植物油，边加边用手搅拌，再加入清水（植物油与水的比例约为1:1，油越多越酥脆）
饼干怎么做才酥脆？
用料
熟鸡蛋3个面粉125克玉米淀粉125克白糖50克白芝麻适量植物油适量
酥脆饼干的做法
熟鸡蛋剥掉外壳，取出蛋黄备用
用勺子将蛋黄压碎，熟蛋黄去除一部分鸡蛋的腥味，也可缩短烹饪时间
面粉与玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黄油做出酥脆的口感
将压碎的蛋黄放入盆内，可使做出的饼干口感更酥更脆
白芝麻放进去，用量的多少自己掌握
加入白糖，白糖的用量随自己口味，喜欢甜味的可以多放一些
将面粉与配料搅拌均匀，加入约三大勺植物油，边加边用手搅拌，再加入清水（植物油与水的比例约为1:1，油越多越酥脆）
饼干怎么做蓬松酥脆？
烤饼干想要做到又酥又脆，需要注意避免过度揉面，加入适量的黄油，优质的面粉，加入的鸡蛋也要注意，加入蛋白会使饼干变韧，蛋黄会使饼干酥脆，用糖粉代替糖，烤前要先预热烤箱。预热要让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，然后再将烤盘及饼干放入。这样有助于饼干定型，口感也更好。但预热温度不能过高，一般提前十分钟预热，达到所需要的烘烤温度即可。（预热温度不能过高，同时要避免高温瞬间上色，容易造成饼干外部熟透，内部却尚未烤熟。）
烘烤
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如果可以控制上下火温度，可以用上火大、下火小的温度烘烤大部分的饼干，如果无法控制，上下火温度一样即可。烘烤过程中，中途可以根据上***况，适当降低温度续烤。除薄片的饼干以外，饼干烤制约20分钟后，这时候可以观察上***况，根据上色的均匀状况调整烤盘的内外位置。除薄片的饼干以外，饼干烤制约25~30分钟后，此时上色程度如果过浅，则需要加长时间，并适当调整温度。
1.制作饼干的面粉
饼干主要的原材料是面粉，而面粉分为中筋面粉，高筋面粉以及低筋面粉。制作饼干的时候如果想让饼干变得酥脆，那么就要选用高筋面粉。
2.软化黄油要到位
做饼干的时候需要放到的油是黄油，黄油一般买回来之后都是冻成块的，所以需要把它稍微融化一下，然后揉到面粉当中。但是没有经验的小伙伴会把黄油直接放入到微波炉里面加热。直接把它化成了液态的黄油。黄油一旦变成水性之后，溶在面粉里面之后做出来的饼干就会非常的不酥脆了。所以如果要做饼干的话，提前把冷冻的黄油放在室外在常温下解冻，把它变软之后就可以揉在面粉里面，千万不要把它化成水性的液体来制作。
3.烤制时间掌握好
烤制饼干的话根据饼干的多少厚度以及烤箱的功率决定，一般要烤制30分钟到40分钟，有的甚至要烤50分钟，如果烤制的时间太短的话，那么烤制出来的饼干的肯定是不酥脆的。如果所有的步骤都是对的，那在最后烤制的时候可以掌握一下时间，可以随时把烤箱打开来尝一尝，如果饼干还是比较软的话，可以再继续多烤一会儿，直到把它烤到酥脆为止。
