四川蒸坨子肉正宗做法？
1，把五花肉冷水下锅加料酒煮五分钟，锅中小火把糖炒至冒泡下煮过的五花肉上色
2，上好色的五花肉，找个碗把葱垫底，准备大料，除了姜不放，其余的都放到蒸碗里
3，把五花肉切块，刀口切过的地方用锅中剩余的糖均匀的抹上，处理好的加点老干妈，红油,盐，姜切片也放在里面拌匀腌制半个小时
4，把腌好的肉皮朝下放到刚刚弄好的调料碗里上锅蒸两个小时，蒸好装盘
辅料，蒸肉粉1包，大蒜半个，生姜一小块，生抽一小勺，香油适量，料洒适量
1. 准备一包粉蒸肉粉，记得要买出产地是四川的.
2. 大蒜生姜剁碎切末，将上好的五花肉去毛洗净，切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片，加入盐，花椒粉，香油，生抽，红油豆瓣，蒜末，生姜末，料酒将肉腌制半小时以便入味，再将蒸肉粉倒拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上，再腌制10分钟.
1、准备材料：猪头520g、生抽2勺、盐15g、酱油1勺、料酒2勺、五香粉2g、胡椒粉2g、辣椒1g、八角2g。
3、然后往锅里倒入准备好的盐、八角、辣椒和花椒，用铲子快速翻炒均匀，盛出进行冷却。
4、冷却后放入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，涂抹在洗好的肉上。
5、涂抹好后放入容器里，静置8天。
1、买好的五花肉洗干净除第一道水后捞起，然后肉皮摸蜂蜜过油锅炸之金黄，然后在水煮十五到二分钟捞起。
2、肉切场方坨
4、坨子肉四面滚下装碗。
5、装好之后放上干腌菜，上蒸锅大火水开开后转中火蒸1小时，在小火1小时出笼。
首先开小火热锅，锅热以后先把五花肉背面的皮烧一下，去除皮上的腥味和残余的猪毛。
2
/6
皮烧到焦黄，将火关掉，把五花肉背面的皮刮洗干净，再放入到加有清水的锅里边。
3
/6
在锅里加入葱姜，料酒，水烧开后，使用小火煮20分钟，先将猪肉煮熟，同时我们将准备好的梅干菜用清水泡上。
4
/6
在一个碗里加入老抽和醪糟搅拌一下，将五花肉捞出涂上碗里的料，五花肉用牙签扎上小孔，再起锅烧油。
湖南坨坨肉的正宗做法？
制作这道菜，我们选用的肉是没有一丝瘦肉的带皮猪肥膘，要想做到肉质入口即化，没有丝毫的油腻感，比烧制红烧肉难度更高。要想做好这道菜，我们经过了油炸、浸泡、煸炒、蒸制、急冻、再蒸制、冷藏、三蒸的过程。烹调时，你需要掌握以下技巧：
技巧1 肥膘肉不改刀直接过油炸
肥膘肉洗净后，不要改刀，直接放入冷油中小火慢慢的浸炸，待肥膘肉的皮呈现金***时捞出，再进行改刀处理。若是先改刀再油炸，肉块就很容易变形。
以前制作这道菜，我们都是将改刀后的肥膘肉直接加入调料烧制，但是烧后的肥膘肉的肉皮压根咬不动，好像牛皮筋一样。如何处理呢？用热碱水浸泡。所以在肉改刀后，我们都是将肉放入盆内，倒入沸水没过表面，下入食用碱约50克，浸泡4小时-5小时。经过长时间的浸泡，肉皮就会回软，而且热碱水浸泡还可以去除肉中多余的油分。
技巧3 蒸制→急冻→再蒸制
虽然肥膘肉经过了油炸、浸泡热碱水、煸炒三个步骤处理后，油分已经大量减少，但是这还不能达到最佳状态，而且肉还不能入口即化。为此，我们要通过长时间的蒸制来达到肉质软烂的效果。
烧好的肉定碗后，先用大火蒸4小时，取出后趁热直接放入冷冻冰箱内，冷冻整整一个晚上。冷冻的目的是让肉更好地吸收汤汁和干咸菜的风味。冷冻一夜后，无需解冻，再次放入蒸箱内，大火继续蒸制3小时，此时肉已经非常软烂，而且也足够入味了
