凉皮面的做法？
凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。
6)面浆一定要搅拌均匀。
7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
蒸面皮和面的正确方法？
将面粉适量倒入盆中，根据面粉的量，在少量多次添加凉水，将面水顺时针搅拌，面水不敢太稠也不敢太稀，当面水能挂勺子就好了，然后将蒸锅放在炉灶上添水，打开炉火，蒸锅里水开后放上蒸笼，然后浦好笼布，在将搅好的面粉水用勺子适量舀在笼布上，盖好锅盖，蒸至5分钟左右就好了。
答:要想蒸出好吃筋道的面皮，和面很重要。
1用碗舀出大约300克的面粉，用冷泉水先搅拌成稠糊糊状，直到面糊无疙瘩并筋道。
2让面糊醒一会后再次一点点往面糊里倒水并一直搅拌直到稀糊糊状备用。一根筷子缠一个团油布备用；接着取出备好的蒸锣，用油布蘸着菜籽油，将蒸锣内全部擦拭一遍；第三，用勺子舀出半勺面糊糊，倒在蒸锣内，然后用手轻轻摇晃蒸锣，使面糊均匀地浸润蒸锣。
擀面皮制作方法全过程？
步骤1
步骤2
把按扁的面团，用大擀面杖擀成薄薄的面片
步骤3
把面片折叠
步骤4
用刀切成宽面片，用手抖散面片
步骤5
这样面片就做好了，锅里加水烧开，在烧水的时间里做调料汁
用料
普通面粉 300克
食盐 2克
水 适量
酵母粉 放面筋里
做法步骤
1、先将面粉放入厨师机的搅拌锅里，加入2克食盐混合均匀后，开低档，然后边搅拌边倒入水，水一定要慢慢加，不能一次性全部加完。
2、中间反复检查面团，面不能软，要稍微硬一点点，不然太软洗出来的面筋会很少。
3、转4档打5分钟，面团稍微劲道一些即可。
4、将面团取出，开始洗面，洗面的过程会有点漫长，我洗了大概30分钟，洗了三盆水，洗过的面水单独放一个盆里，这个面水就是为了沉淀出面皮水的，直到面团全部将面洗干净，只剩面筋即可。
擀面皮的制作方法全过程:
1、用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。
2、把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里；直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
3、把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。
4、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。
5、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。
6、发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。
7、一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了。
8、趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。
