伊面是什么面？
1、伊面也叫伊府面、长寿面，网上说南方传统长者寿宴都会出现长寿面，也就是伊面。我是南方人，但家乡对于长寿面也没那么多讲究，也就是一把普通的挂面加点菜。
2、据传闻，伊面是前清乾嘉时期的书法家伊秉绶的家厨偶然所创。由于伊秉绶先后做了惠州和扬州的知府，于是伊面便随着他的家厨流传到了广东和江苏，直到现在，这两个地方还是伊面的大本营。
伊面是伊府面的简称，是一种油炸的鸡蛋面，外焦里嫩，香而不腻，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味，是中国著名传统面食之一，源于中原开封，后传入广东，福建，苏州等地。
伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名传统面食之一，源于中原开封，后传入广东、福建、苏州等地。
它以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面。
伊府面是中国著名的一种面食，外焦里嫩，香而不腻，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等，在中国各地都有，多流行于中原，著名的有中原砂锅伊府面、琼南伊府面、山东伊府面、潮州伊府面等。
三鲜伊府面被称作方便面的鼻祖？怎么做，好吃吗？
关于这个伊府面我查了一下资料，还是很有意思的！历史很悠久的？
关于伊府面的起源那是众说纷纭，广东、福建、苏州、郑州、宫廷各种传说均有，难以定论。但由史料的记载，比较具体的说法是由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而取名为伊府面。
伊府面是一种油炸的鸡蛋面，为中国五大面食之一。伊府面至今已有200多年的历史。有人撰文称赞伊府面是世界最早的速食面，是泡面、方便面、速煮面的“老祖宗”。伊府面是以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，确实有它方便的特点。
一、准备原料
精面粉500克，水适量，鸡蛋4个，盐少许，食油250克，细淀粉适量。
1、先将鸡蛋磕入面盆里，放适量盐搅匀，再倒入面粉用手搅起，将面与鸡蛋搅匀后倒入适量冷水，再搅拌和成面团（要揉匀揉光）！
2、将面团放案板上用擀面杖用力轧至均匀有劲时，擀成3毫米厚的薄片(擀法与家常刀切面相同)，擀时需不断撒入淀粉面扑(淀粉装在纱布袋内)，折叠起来用刀切成0.5厘米宽的面条。用手将面条上层的头向前揪起，一手抓头，一手握中间，抖出面扑，投入开水锅内煮熟捞出。
3、冷水过凉，分成5份，分别下入热油锅内炸成金***捞出放在盘里，吃时将炸好的面条再下入开水锅里煮一下(煮的时间不能长，待面回软后捞出)。. 食用时加高汤煮一会，放入炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，色、香、味俱佳，别具特色，品尝后令人回味无穷，难以忘怀。
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。提起三鲜伊府面，就会不禁浮现出那色泽金黄，口感爽滑，汤鲜味浓的美好画面，想想都忍不住流口水。虽被戏称为方便面的鼻祖，但是伊府面和方便面还是有所不同的，制作工艺也要比普通的面条要复杂很多。
伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名传统面食之一，源于河南开封，后传入广东、福建、苏州等地。 它以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面。如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等，在中国各地都有，多流行于中原，著名的有中原砂锅伊府面、琼南伊府面、山东伊府面、潮州伊府面等。
说起伊府面，我还真是印象深刻，记得我原来上班的时候，外出办事回来晚了，错过吃饭时间了，刚好碰到了我们店的厨师长，问我想吃啥，我说吃面吧。结果，不一会服务员就同事就给我端来一大窝鸡汁伊府面，虽然很饿，但是份量也太大了，最好只好硬着头皮吃完了，金***的面条经过鸡汁的浸泡，味道非常香浓，就是吃多了会觉得腻。
后来，乡乡小厨无意中从学厨的师傅那里得到了做三鲜伊面的配方和流程，今天跟大家分享一下。整个流程包括和面，揉面，出条，煮面，炸面，焖面，炒面，装盘等7个工序。
三鲜伊府面的三鲜是由全鸡蛋面，鸡肉，虾仁，玉兰片，鸡汤为主料制作而成的，口感细腻 ，味道浓郁，非常好吃。
【所用食材】
面粉1000克 鸡蛋500克 鸡胸肉100克 猪油1500克（实耗150克）虾仁或者大海米25克 玉兰片25克 淀粉5克 油菜片10克 葱丝10克 姜丝5克 盐15克 鸡精2克 香油15克
【制作流程】
