鲜肉怎么排酸处理?
鲜肉做排酸处理之后再食用,是对人体非常有好处的
肉在完成宰杀后,经过熟化过程,也就是排酸过程,不同肉类熟化完成时间不同,猪肉的候熟糖原分解时间在几个小时,而牛肉候熟糖原分解时间在36个小时左右,这是在常温下完成的时间。
刚屠宰的肉类温度会保持在一定温度,如果不能及时的进行降温,会导致肉内的细菌滋生,只有经过低温存储后的排酸肉会减少细菌的滋生,一般低温保存的温度控制在3度左右。
为了身体健康,建议大家多吃排酸肉
1取新鲜的肉,肉洗净,吸干水分,适用于各种肉类适用,可以透气的纸,包好平放到冷藏冰箱内(3℃-5℃)。
2牛肉的排酸时间需要12-15小时,在存放过程中,纸会慢慢被浸湿,没有关系,取出牛肉,重新更换纸张即可。
3排酸肉又叫排度酸冷却肉或排酸冷藏肉,是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节,直到进入消费者的冰箱或厨房前。
4一直处于0℃~4℃条件下的生鲜肉。与普通鲜肉相比,排酸肉口感细腻、多汁味美,并且营养成分也得到了最专大限度地保留。
肉的排酸方法:
1、把刚买回来的肉清洗一下后把水分吸干,把肉放在保鲜膜的中间,直接用保鲜膜把肉卷起来,并把保鲜膜的两端绑紧。
2、再用一块透气好的布把用保鲜膜卷好的肉包起来,放进冰箱,夏天冷冻,冬天冷藏。
3、猪肉一般冷藏3-5小时,羊肉一般5-7小时,牛肉一般10-14小时就可以完成排酸。
1、先将买来的新鲜肉洗净,然后吸干水分,再放在保鲜膜上。
2、将肉放在保鲜膜的中间,捏住保鲜膜左右两头,直接以滚动的形式,用保鲜膜把肉卷紧实,再将保鲜膜的两端绑紧。
3、取一块干净的棉布,把肉卷包起来平放到冰箱,再根据不同的肉类,选择不同的排酸时间,只要排酸时间达标,一般来说是可以很好的保障肉质柔嫩美味的。
正宗腌制坛子酸肉怎么做?
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坛子酸肉,是贵州、湖南、江西一带少数民族独特的食肉方法。贵州的侗族、苗族、布依族都是腌制酸肉的高手。在很久很久以前,人们把自家宰杀的猪、牛、羊、狗的肉,自己吃不完,没有更好的保鲜办法,就腌制起来,发现酸肉色鲜味正,酸爽可口,鲜美独特,香气四溢,清爽上口,无油腻感,让人食欲大增。
我们来讲一下用猪头肉腌制坛子酸肉的制作方法。
腌制坛子酸肉
①新鲜猪头,剔去猪头骨,洗净沥干,将皮的那面置于炭火上烧焦,用刀刮去焦黑层,去除干净汗毛和污物,不要用水刮洗,刮干净后的肉皮呈金***,切成薄片,放入盆里,加入盐、花椒、火硝、干炒过的糯米,搅拌均匀;
②坛子洗净凉干水份,倒立坛口向下,用烧糯稻草放坛口烟熏坛子3分钟,让坛内烟雾燎绕,再把坛子放正,当浓烟正从坛内溢出之时,迅速的将猪头肉塞入坛中内,用手压紧坛中猪肉,不要把肉塞得过满,要留距坛口2-3寸的空间,再将一块燃烧木炭火吹红,放在猪肉的上面,盖上坛盖,将坛子并置于阴凉干燥之处存放,加足坛盘水,并时常保持坛盘水的充足,接下来的一切交给时光,夏季十天,冬季半个月,酸肉就可腌制成熟,即可开坛,取之食用。
肉未腌制成熟时,切勿开坛,否则空气进入坛内,容易使腌肉霉变;腌制成熟后,开坛取肉时应及时盖坛盖,保持充足坛盘水,正常情况下,开坛后的猪肉,存放最久的时间为三个月,请尽快在保质期内食用。
土家酸肉坛子肉正宗做法?
正宗腌制坛子酸肉做法是先将土母鸡、猪肘子、响皮、心俐肚、虎皮蛋等放入坛子中,加入各种配料,然后在放入锅中隔水蒸5个小时左右即可。腌制的坛子酸肉口味独特,让人吃了还想吃,其实它的做法也非常简单,下面就来教大家正宗腌制坛子酸肉的做法。坛中加入猪肘子(坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用,预热防破裂)。
2. 无水无油锅一个,上灶点火,在锅中倒入食盐,炒热后放入花椒,继续翻炒,炒出香味后关火,稍微放凉,炒的时候放花椒是为了增长,不要放太多,不然成品会麻口
3. 将肉切大块条状,将热盐摸在肉上,不停用手搓揉,将盐分搓进肉里。将所有肉都用盐搓揉后取一干净大缸,整齐码放,将剩余盐撒在码放好的肉块表面,上面用重物压实,这样肉会被压出血水。放置在阴凉的地方
4. 第二天将血水倒掉,並抹上盐。继续重物压实
5. 每天检查血水,倒掉。第五天,第十天重复擦盐动作。一般15到20天即可。腌制好的肉挂在室外通风阴凉处即可
食材
方法/步骤
1.准备一袋200g的蒸肉粉,和一块五花肉,将五花肉切块,洗净备用
2.开火,将五花肉倒入再倒入清水,放两片姜煮开,再把五花肉捞出,锅里的水留着备用
1、土母鸡1500g,猪肘子500g,响皮适量,心俐肚适量,虎皮蛋适量,油炸圆适量,小酥肉适量,野山菌适量。
2、坛中加入猪肘子(坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用,预热防破裂)。
3、加入土母鸡(一年以上的老土母鸡)、加入虎皮蛋、加入油炸圆子、加入心俐肚、加入响皮、加入野山菌、最后加入小酥肉。
4、加入四川老黄姜片、加入香叶、加入八角一枚、加入几粒汉源花椒。
5、熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒、加盐后搅匀、调味汁加入坛中。
酸渣肉腌制方法?
1.将猪肉切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的肉块,浸入清水中,除尽血水,捞出控干水。
2.香糟的做法:锅架火上,放入花生油25克,烧热;下姜末12.5克,炒香;再下入酒糟泥250克,煸炒;边炒边下白糖75克、盐12.5克、白酒100克、花生油50克,再用小火炒约1个小时,至无酸味为止。
3.将除净血水的猪肉放入锅中,加清水(以没过猪肉为准),旺火烧开后改用小火煮,煮约1.5个小时,加入酱油、白糖、盐、姜、香油、味精和用纱布袋包好的香糟包,继续焖煮1个多小时,煮到汁浓,肉酥、皮烂为止。出锅,晾凉,即成香糟肉。
主料: 猪肋条肉(五花肉) 750克 猪肉(瘦) 250克 [_a***_]: 腐乳(红) 30克 八角 10克 甜面酱 50克 白砂糖 20克 料酒 10克 盐 10克 小葱 50克 大蒜 50克 姜 25克 植物油 30克 各适量 李记坛肉的做法:
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方;
2. 葱切段,姜切厚片;
3. 腐乳用筷子弄碎;
4. 勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒;
1、将所用食材准备好,五花肉清洗干净切片,放到一个盆子里,加入青椒面、黄豆面、玉米面、鸡蛋和盐。
2、所有调料放进去之后,用筷子搅拌均匀,然后找一个密封性好的坛子,将搅拌好的五花肉放进去。
3、找来一些棕榈叶,放进坛口中,盖上盖,之后将坛子倒立摆放,盖子四周注满水隔离空气。
4、这样坛子放在阴凉处一周之后(最佳时间是存放一个月以后)就可以食用了。
5、再将五花肉取出食用时,需要上锅蒸20分钟即可食用,这样一道美味的重庆酸渣肉就做好了。
食材:五花肉1500克,小葱2根,生姜2块,蒜3个,盐30克,料酒15毫升,大米500克,八角2个,花椒10克,香叶3片,小茴香3克。
第一步,将五花肉洗净后切成片,然后将生姜,蒜切成沫放入五花肉中,下入盐,料酒,葱结将其抓均后放入腌制30分钟。
第二步,起锅开小火,下入大米,八角,花椒,香叶,小茴香翻炒至大米微***黄,然后通过打粉机将其打成粉末状。
第三步,准备用密封罐,将腌制好的五花肉倒入粉中,然后均匀的让五花肉裹上米粉。随后将裹好米粉的五花肉一片片的放入密封罐中,封好口后放至7天就可以享用了,到时间后酸炸肉就好了。