济南把子肉正宗做法？
备料：五花肉750g，酱油适量，冰糖适量，葱适量，姜适量，八角适量
1.择肥瘦相间的三层五花肉
2.锅子烧水，将葱姜八角放入
3.将五花肉放入锅内，焯水
4.捞出，洗净表现的血沫
老济南的把子肉的做法步骤
步骤 1
将五花肉切1cm厚的大片，凉水入锅煮3分钟，然后冲凉水反复清洗。
步骤 2
起锅烧油，加入冰糖，小火熬至焦糖色（不需要起泡）下入洗好的五花肉片，反复炒
步骤 3
再加入切好的配料，继续炒，看肉上色，料炒香，加入开水，漫过肉就可以。
步骤 4
加入其他调料，转小火慢炖60分钟，加入味精，鸡精，十三香，最后大火收下汤汁！
步骤 5
首先优选做把子肉的优质五花肉，最好选肋部也就是当腰部位的肥瘦相间的五花肉。先放在冰箱或冰柜里冷冻半小时定型，然后拿出分割成宽1.5厘米长10厘米左右。
起锅烧水在开水里冒1分钟左右去血水，捞出洗净，用牙签穿好定型。
再起锅烧油煸一下放入调料葱姜大料八角桂皮老抽耗油放适量的水开炖，开锅45分钟后捞出即可。
原料：
五花肉2斤、大料适量、桂皮少许、肉蔻适量
2、首先选择带皮的五花肉一块3斤，洗净擦干；
3、取锅加宽油烧热至7成热，慢火，将肉放入油内炸至枣红色，捞出改刀待用；
商业版济南把子肉正宗做法？
把子肉是山东济南汉族名菜，属于鲁菜系，肉肥而不腻、瘦而不柴、汤浓味厚。济南把子肉基本是不放任何配菜的，将肥瘦相间实实在在的五花肉切长条，放在酱油中炖至酥烂。炖制过程不放盐，全由酱油调味。
做好的把子肉，浓油酱赤，不咸不淡，刚好用来下饭。食材】
主料：五花肉1000克辅料：花雕酒60克、生抽60克、老抽1茶匙、甜面酱30克、冰糖5粒、葱姜适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶2片、草果1粒、砂仁1粒【做法】
步骤1、准备香料，葱切段、姜切片、砂仁和草果拍碎和八角、桂皮、香叶等调料一起放入调料袋中备用。步骤2、煮锅中加入葱段、姜片、料酒，五花肉冲洗干净，冷水下锅，水沸后煮五分钟，撇净浮沫。
步骤3、撇净浮沫的五花肉捞出，切成大约0.8厘米厚的大厚片步骤4、切好的五花肉放入盆中，放入甜面酱30克、老抽10克、生抽60克、花雕酒60克、糖、等所有调料充分抓匀腌渍。
腌制时间不要低于2小时有时间放冰箱隔夜腌渍更步骤5、取一锅，最好砂锅或铸铁锅，放入姜片、葱段。
怕糊底，正好还有包粽子剩下的粽叶铺在锅子底部，没有粽叶也可以放个白菜步骤6、腌渍好的五花肉依次码入锅中，倒入腌渍五花肉的料汁。叶。好。
正宗做法如下：
选材：选择肥瘦相间的五花肉，切成长约 15cm、厚约 1.5cm 的长条。
腌制：五花肉切好后，腌制 24 小时，让肉充分吸收腌料的味道。捞出晾干。
烹饪：锅里放入黄豆芽白汁和高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放入干红椒、葱段、姜片等调料。
炖煮：将腌制好的五花肉放入汤锅中，煮至肉质酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方的把子肉不加糖，只在酱油和八角的高筒瓦罐中炖熟。
收汁：待火候足够，汤汁浓郁时，将肉捞出装盘。趁热连肉带汁浇在白米饭上，味道十分甘美。
