卖大包子怎么和面？
你好 很高兴回答您这个问题。
我是河北邢台人，这边主要以面食为主
蒸多长时间最好，从和面和皮薄皮厚说起
接下来介绍下怎么和面
准备面粉一斤 、适量水（200克注意是温水可以热水凉水惨在一起）、酵母粉5克（温水稀释），发面时间（冬天多发一会50分钟、夏天30就可以）
发好以后面上面会有很多小孔，多揉一会把里面的气揉出来即可，揉至表面光滑（揉2分钟即可）
揉完以后一定要在次醒一会（10分钟）
蒸包子的时候一定要注意细节（锅盖冒气记时间，小包子15分钟，大包子20分钟）记住时间不能过长 不然包子会变成死面包子，表面塌了。
我没有卖过自己做的面食，但是我可以和你分享下我做馒头还有包子的方法
面粉里加适量盐和白糖，酵母粉用温水化开倒面粉里充分揉匀醒发，再来做内陷，荤素都可以，荤可以做肉包，把五花肉或者后腿肉加生姜剁碎，加生姜是为了达到去腥的目的，剁碎的肉馅放大碗里加料酒生抽胡椒粉盐拌匀，拌匀以后加一点点水按一个方向搅打上劲，面团发酵好会有蜂窝状，拿出来把空气排出再揉久一点，这样做出来的馒头和包子都特别有嚼劲，揉好以后把面团分成小剂子，用擀面杖把剂子擀成中间稍厚的面饼，再把肉馅放里面顺时针捏成包子，把所有包子放蒸锅里二次醒发二十分钟，冷水蒸十二分钟到十八分钟都可以，按包子的大小来决定，停火以后不要立马掀开防止包子回缩，几分钟以后打开就可享受美味啦[可爱][可爱][可爱]
材料：普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉)，温水250克(面粉：水=2：1)，干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母)，5克白糖。
1.把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2.酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3.把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4.发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5.这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。
和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌(也就是醒一醒)，按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用
酵母，温水混合搅匀，静置发酵15分钟，面粉，泡打粉，白砂糖，发酵好的酵母，搅匀，加温水，边搅拌边倒入面糊。揉匀，静置发酵5分钟，将面揉圆，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵15分钟。揉出多余气体，，压扁，擀成面皮，包入肉馅，上锅蒸熟就可以啦[呲牙][呲牙][呲牙]
个人经验，面要三分和七分揉，谢谢
蒙古包子和面方法？
蒙古包子做法 主料： 羊肉500克，面粉1000克。 辅料： 胡萝卜500克，大葱200克，香油50克，酱油75克，面肥100克，姜末、食盐、花椒面、味精、碱面各少许，花椒水300克。
制法：
1.将羊肉剁碎放入小盆内，分3--4加入酱油、花椒水，将羊肉打匀成笛糊，再放入盐面、味精、姜末，搅匀喂起。再加入葱花（大葱剥洗干净，剁碎）、香油拌匀。
最后将胡萝卜洗净用擦成丝，再剁成碎末，拌入肉内成馅。 蒙古包子不用发酵面做皮，***用小麦面粉，用热水和好后，称为-烫面 。
2.将面粉用热水和好（蒙古包子不用发酵面做皮，热水和面，称为烫面）后，揉匀成面团。
包子皮怎么发面才能有劲道，有松软？
你的问题涉及两个方面，馅儿要抱团，需要在活馅儿时候，一边加料，一边向这一个方向不听搅打，知道肉馅上劲；至于说油不要浸透皮的事，是你发面和蒸包子的问题，这就有很多原因了，比如面发的不好，没有开水上锅，蒸锅不严，锅盖上有冷水等等原因。
