猪肉哪个部分做肉丝好吃？
猪背部可以抽出来两条纯瘦肉，我们当地叫柳条肉，一整头猪的柳条肉（很多地方叫小里脊）不会超过三斤，非常细嫩，没有一点点肥肉和筋膜，是整头猪的精华，做肉丝是最好的，一般屠夫自己都抽走吃了，市面上没有卖的。市面上能买到的里脊肉做肉丝也不错，也是相当细嫩，筋膜比较少，肥膘也很少，都是大块瘦肉，适合做炒肉丝。
猪的里脊肉，最适合做肉丝了，，像鱼香肉丝，尖椒肉丝，都是用里脊肉，用里脊肉切丝最好是顺着切，不容易断，猪的纤维比较细，找一块里脊肉看着它的纹路顺着丝切，如果是牛肉的话就得顶着切了，， 有的纤维比较粗，希望能帮到你。
羊肉片都有羊的哪些部位？
羊肉是生活中非常重要的肉类食材，同样和牛肉、猪肉并列为三大畜牧肉类，羊肉的味道偏重，因为羊身上天生一股膻味，我们只要处理好了会使得羊肉入口醇香。我们吃羊肉方法有很多，其中以手切羊肉最为经典，最休闲。我们下面就来看看手切羊肉哪个部位好呢？希望大家能够了解一下吧。
我们把最好羊后腿，细嫩，肥瘦比例合适，家里也可以选羊里脊，油少细嫩，对刀工要求很高。腰窝部位适合炖着吃。把热气腾腾的清水羊肉火锅用海米、蟹子、葱姜大料等做锅底，在用炭烧的老式铜火锅受热快、温度恒温。就相当于电磁炉火锅，铜火锅涮出来的肉口感更嫩。
我们先把将肉放进冰箱冷冻数小时，表面冻僵后再切。这样我们才能切出涮羊肉的那种薄片，菜刀必须要刀口锋利，这样我们才能切的薄。切片要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切，扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化，用两三手指压肉就好了。
我们在用保鲜膜紧紧的包裹起来，然后在放入冰箱冷冻室里。等到肉已经完全被冻住，然后我们再将其取出，撕开保鲜膜，用刀或其他多功能擦子也行，一片片的往下切即可成羊肉卷。
在横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，而且还嚼不烂。
我们把羊肉先切成条，在然后把条切断成羊肉丁便可，炖羊肉切丁好，因为炖的时间长，方便入味，火锅的话就切片，可以随涮随吃了。
这纯属个人的浅见，这望大家批评与指正，喜欢的多多关注和点点赞，在这里谢谢大家了[微笑][微笑]
一直以为外边买的羊肉片都是不太好的肉，什么地方的便宜不好卖的才用来做羊肉片，所以一般吃火锅都是自己切片。
一般选羊通脊，带少许肥肉的部分或羊后腿肉。再将羊肉用水清洗干净。用刀把羊肉切成条，其横截面积即为你想要的羊肉卷的大小，这个看自己，最好是方方正正的。接着羊肉用保鲜膜紧紧的包裹起来，放入冰箱冷冻室里，冻1小时(-18度)。等到肉已经完全被冻住，表面冻僵后再切。
将其取出，撕开保鲜膜。切时菜刀必须要刀口锋利,这样才能切的薄。要快要薄，才能卷起来。一片片的往下切即可成羊肉卷。另外，扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化.用两三手指压肉就好了。
羊肉片都有羊的哪些部位？
我是私味张哥，我来回答您的问题。
冬天人们都爱吃火锅，涮羊肉。这个时候就会选择到羊肉片，因为囗感好不油腻，所以吃起来非常过瘾。可是市场的羊肉片质量还真是参差不齐的，所以还是要深入的了解一下，让我们买的明白，吃的放心。
羊肉片是羊的什么部位
1、市场卖的大多羊肉片，其实只是羊的边角料。羊肉片价格不等，很多人以为是好的羊肉片，其实大部分都是合成肉，并不是好羊肉。
2、很多违心的饭店都会选用合成羊肉片代替纯羊肉，这样就可以有更高的利润空间。
3、卖的羊肉片都是冻好的羊***，用羊肉切片机切出来的，没办法真正分出部位。
想吃纯正的羊肉片，最好还是选择自己喜欢的羊肉部位，在家自己制作吃的放心！
那我们吃涮羊肉，吃火锅用到羊那个部位的肉才比较嫩又比较爽口呢？具体这八个部位是最佳的选择:黄瓜条、羊上脑、羊里脊、羊筋肉、羊三叉、羊磨裆、羊腱子、一头沉。
市场上的羊肉片好坏难分辨，我们怎样才能擦亮双眼去区分，才不会上当受骗呢？我教给您鉴别的方法:
并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
涮羊肉的8大经典部位
1、黄瓜条
黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京的最爱。
2、羊里脊
羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴。纯瘦，口感嫩。
3、羊上脑
羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。
4、羊筋肉
和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。
你知道酱肉怎么做吗？
你好
我没去过没去过北京，我也吃过北京酱肉。我想每个地方都有它每个地方独特味道
腊肉制作方法:
第三步,腌肉，按1:2把盐和花椒摸到凉干的肉上，放到盆里腌一天一夜
第四步,熏制，把肉拿出凉干，凉一小时，用（图四，图五）我们叫白树，新鲜白树丫枝熏制五小时（注意不要明火）
五小时后就可以吃了，记得小时候每年过春节都要杀猪腌制腊肉。
食材：
辅料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺
步骤：
1、冲洗一下五花肉，拿厨房用纸完全吸干表面水分。记住！一定要完全吸干啊！要是有残留的水分就很容易坏的噢～
2、把所有的香料和调料放进小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗。调料：生抽、老抽、黄酒、冰糖。老抽放一杯，其他都半杯，然后总量要可以没过所有的肉。开大火煮开，然后转到最小火煮2-3分钟，关火，彻底放凉，一定要凉得很彻底哦。
3、将1大勺高度白酒加入放凉的酱汁中，切记白酒不能早放进去，因为加热后就没有酒香了。然后再把五花肉浸泡进去，放入冰箱，每天拿出来把肉翻个面，确保肉360度都浸泡在酱汁中，共放3天。
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酱肉的独家秘制方法，大家也可以点开我的头像关注我，看我的***，每天分享一道简单易学的家常菜，热爱生活，所以热爱分享。喜欢美食和家常菜的一定关注我，我们一起快乐分享和成长
所有人回答你都是敷衍了事，都不可能真正告诉你，请原谅我的直白，为啥呢，都知道你是抛砖引玉，想在网上学成厨师，那不可能，哈哈哈，为啥，太简单了，因为厨师这行科技含量太低，有些东西一点就透，自古以来，手艺人都是留一手，为啥呢，老话说，教会徒弟饿死师傅，所以，不要奢望在网上能学到真正的手艺，能告诉你能公开的那都是不是秘密，都是常识或者是故意误导你，我的专业特长就是卤菜，但是我从不发表和讨论这问题，哈哈哈，配个图。
谢谢悟空邀请
腌制酱腊肉有3种方法！适合3种人群能抽出不同时间情况腌制操作！下面👇分别说说这3种腌制方法
🐷🐷一种是盐和酱油（老抽）分开抹涂！这种腊肉有简便色泽晶莹剔透的优点、可以说是我们老家最好的一种方法了
首先不要酱油时老家是一斤鲜猪肉用的15g盐也就是3钱盐！制作这种酱肉是按每斤鲜猪肉13g盐***用盐量！酱油2两5***；买瓶装或者袋装如果没有使用完可以以后食用！以前我们自家杀的猪没有洗！现在是去集市买的猪肉；由于肉贩有运输过程、肉有些脏现在老家用开水不低于80摄氏度的水清洗一下！水温高目的是加速水干；干水后先涂抹盐！一定要抹到抹满！抹好盐后再涂抹酱油；酱油里稍加点白酒🍶第一次酱油抹好后大约等两个小时、肉上的酱油稍干一点继续抹！如果能抽出时间的话最好抹4到5次！如果没有时间抹3次也行！
🐷🐷第二种是全部用酱油不用盐！这种做法需要有充足的时间！需要至少2天来处理抹酱油的工作！鲜肉洗好沥干后开始抹酱油！同样第一次抹好后大约等两小时酱油抹；就这样周而复始的进行抹酱油的工作！尽量多的把酱油抹在肉上！最好在1天半到2天完成✅这个项工作
🐷🐷🐷是工作比较忙抽不出太多时间的人制作酱腊肉的方法！和不用酱油腌制腊肉一样照样用每斤鲜猪15g也就是3钱盐！按每斤鲜猪肉2两酱油的***量！把酱油盐和少量白酒一起搅拌均匀！一次或者两次抹上肉即可！
