牛肚面的正宗做法？
1、将牛肚撕去多余油脂装盆，加入1勺食盐和白醋揉搓洗净，再加入2大勺面粉再次搓匀，洗净备用；
3、起锅热油，下姜蒜爆香，然后下入牛肚快速炒匀，再下入切好的辣椒炒匀，调入适量食盐，少许老抽，一大勺生抽沿锅边淋入快速炒匀；
4、加入一锅勺清水，焖盖3分钟入味，关火加一把葱花增香炒匀出锅即可上桌。
牛肚切条，大蒜切段，起油锅爆炒牛肚跟大蒜段，爆炒两分钟后房开水适量，放大蒜叶子，然后放老抽，生抽适量还有白糖，放好作料后立马放两条，搅拌一下免得粘锅，面条煮熟，放入煮好的牛肚即可。
牛肚面的家常做法？
先洗好牛肚，牛肚要用开水烫一下，刮去表皮的黒色东西，然后切碎，姜葱蒜末爆炒，再下锅，加水加煮牛腩的配料煮至口感好后再煮至汁浓稠，调味要浓一点。
然后开水烫面，捞出加入牛肚和汁即可。
食材：牛肚500克，面条200克，芥辣适量，酱油3汤匙，生姜1块，料酒2汤匙，香葱1根
做法：将牛肚清洗干净之后，放入锅中，切入姜片，放入1根葱结，加入没过牛肚的清水，大火煮沸，煮沸之后再煮5分钟，煮至牛肚断生即可捞出，然后过凉水，再捞起沥干水分，接着用刀将牛肚切成薄片装盘，配上芥辣酱油就可以开吃了！
第1步.卤料包入锅子加水，加入所有材料，大火烧开转中火，盖盖子，煮出卤料的香味，叫老抽一勺继续煮几分钟
第2步.洗净牛肚，控水，待卤汁香味浓郁加入锅子
第3步.大火烧沸卤汁，如有泡沫，小心用勺子撇出来，尽量撇干净，最后这样的卤汁是可以反复使用的
第4步.这时可以盖上盖子，转小火炖煮一个半小时以上，用筷子戳一下试试，喜欢有嚼劲的，筷子能戳进去就可以了，我喜欢再软呼一点的，所以用了两个小时！
第5步.根据每次大概要用的量切丝切片都可以
第6步.最后可以分装入可以密封的三明治袋，加入一至两勺卤水密封，冷却后可以冷冻保存！吃的时候微波加热配饭或者下面，都是偷懒的好方法喔
牛肚面家常做法如下
食材准备好之后，我们开始进行烹饪工作，把买回来的金钱肚，用盐跟白醋搓洗干净，重复操作，直到把表面的脏东西都洗掉即可！金钱肚洗好之后，起个小汤锅，加入清水，金钱肚冷水下锅，加入5片姜片。加入3块葱段，加入小抓花椒，加入1汤匙的料酒，盖上锅盖大火煮沸，先焯一次水，水煮沸之后，如果有浮沫用汤勺撇去浮沫，然后再煮3分钟！
金钱肚焯好水之后，捞起放到水龙头底下冲洗干净，汤锅冲洗装上清水，把冲洗干净的金钱肚放入锅中，加入5片姜片，加入3片大葱，加入1汤匙的茴香，加入1汤匙的花椒，加入3个草果，加入3个八角，加入5片香叶，加入2小块的桂皮，加入1茶匙的食盐，加入3汤匙的生抽，加入1汤匙的老抽，加入1汤匙的料酒，加入5颗1厘米大小的冰糖，然后用筷子稍微搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮沸，水煮沸后转成小火慢煮2个小时！
煮约2个小时后，打开锅盖，用筷子戳一下金钱肚，如果戳不动就再盖上锅盖再煮30分钟，如果能够轻易戳破就可以关火了！关火后如果不着急吃可以在汤里泡着，这样会更入味，稍微放凉至不烫手后，把金钱肚捞起切成小长条，这样卤味的金钱肚就算是完成了！
接下来，再起个小汤锅，加入清水，加入少许食盐，加入1汤匙的食油，水煮沸后，把准备好的面放入锅中，如果想要口感更好，可以加入一些绿豆芽一起烫熟，等到面条完全软化，熟透之后，捞起沥干水分，把面条装入面碗中垫底，在锅中再加入1汤匙的食油，然后烫几片生菜叶子，生菜一过青就马上捞出，放在面条上面！
面条和青菜都煮好后，把切好的金钱肚，放到面条上面，如果你比较贪吃，可以跟我一样，在煮金钱肚的时候，多煮一块素鸡，这样会更加的丰盛，最后切上一些小葱段和小米椒圈，淋上煮金钱肚的汤汁即可！
