油糕面怎么做又软又酥脆？
步骤/方式1
步骤/方式2
步骤/方式3
步骤/方式4
油角怎么和面就酥脆？
答：炸油角的面，一半死面一半烫面炸出来吃着的效果酥脆，死面炸出来的筋道有嚼劲，年轻人爱吃；烫面炸出来的咬着绵软不费力，老人孩子爱吃。死面的凉水和，烫面的开水和，最重要的是要醒面半小时哦。
香脆粉是什么？
香脆粉是一种用于油炸食品的专用面粉，其主要成分包括面粉和泡打粉。它的作用是让炸出来的食物外酥里嫩、口感香脆。你可以在市场上买到香脆粉，并且大部分市场上的香脆粉都可以直接使用。如果你购买的香脆粉是面状的，需要调制成糊状后再使用，因为这样可以确保食物表面能够粘住香脆粉。
使用时，只需将食物（比如鱼片、鸡块、鸡腿或海鲜等）裹上一层香脆粉，然后放入油锅中炸就可以了。炸出来的食物色泽金黄诱人，口感香脆可口。
做油炸饼用面欣酥起什么作用？
面欣酥做饼主要原材料：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥A型50克、碳酸氢钠50克、糖150克、麦芽酚2克、水5.5斤。
制作步骤：
1、将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。
2、将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、芝麻酱、食用盐等调成的调味液。
3、包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁。
4、送入烤炉烘烤，即可。
1、面欣酥是一种复配食品添加剂膨松剂，起到蓬松酥脆的作用，可以用于油条、烙饼、烤饼、煎饼、蛋糕、桃酥、裹粉、贝壳酥等食品。
2、功能作用：***用本品制作的发酵面制品、裹粉、面糊、托粉、油炸面制品、焙烤食品、膨化食品、冷冻鱼糜制品等口感酥脆不油腻、外焦里酥、外形饱满、膨胀个大、色泽金黄、香味浓郁。更能省油5-10%！
你好很高兴可以有幸回答你的问题，面欣酥可以让油饼更加蓬松，并且在油饼凉掉以后不会变硬，依然软糯，希望我的回答能对您有所帮助，我是美食爱好者大龙好神奇，如果有兴趣希望能与您一起探讨美食！
你好，很高兴回答你的问题！
首先，在了解做油炸饼用面欣酥起什么作用之前，我先来给大家介绍一下面欣酥的特性以及面欣酥在面粉中所发挥的作用！具体的可以从一以下几点给大家进行解释！
第一：什么是面欣酥？
面欣酥是一种复配食品添加剂膨松剂！即俗称的明矾、发酵粉、发泡粉、泡打粉！大家都知道食品添加剂是为了改善食品的色、香、味等品质以及为防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的化合物质或天然物质！那就目前而言，不管是按原料来源还是按用途，我国现有的食品添加剂的类别和种类都很多，比如常见的：面包改良剂、肉类抗氧化剂，面点膨松剂，那在面点中最常用到的添加剂就是复配膨松剂，而面欣酥就是属于其中的一种！
第二：面欣酥在中式面点中所起的作用！
面欣酥作为一种膨松剂，那它与面粉的相互作用也主要在于它的特性！在以面粉为原料的食品中添加复配膨松剂实际上是它与面粉的中的化学因子并以热量、湿气和酸性来促发反应而产生二氧化碳气体，当面团和好后，面粉与水充分混合形成母体，接着淀粉开始出现凝胶化，而面中保留下来的气体就形成了空洞。简而言之就是，面欣酥等膨松剂在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而达到使面点具有蓬松、柔软或酥脆的效果！
第三：面欣酥的用途！
刚才给给大家讲到，膨松剂主要是在加工的过程中产生气体才决定它的用途的，而面欣酥作为膨松剂的一种，它在加工的过程中能达到产气少，遇热产气快等性能，所以通常会广泛运用油炸类的制品中，比如：煎饼、烙饼、油条、油炸饼等！
以上三点就是我从食品科学的角度给大家去分析的，所以综上所述，做油炸饼用面欣酥所起到的主要作用就是使油炸制品具有蓬松、饱满、酥脆的口感、而且凉了不易发硬等特性！
最后提示大家一点的就是：面欣酥毕竟是食品添加剂，如果是自己在家做油炸类制品时还是建议不要用或者少用！谢谢！
