河北压猪头肉做法？
河北压猪头肉是一道具有地方特色的美食，其特点是肉质鲜嫩，味道浓郁。下面是河北压猪头肉的做法：
原料：
1. 猪头肉500克
2. 大葱2根
3. 生姜1块
4. 大蒜5瓣
5. 干辣椒10个
7. 八角2颗
谁知道压猪头肉怎么做的啊？
原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
谁知道压猪头肉怎么做的啊？
原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
东北压猪头肉的制作方法？
方式 一
秘方：A料(米酒1Kg，盐500克，鸡精300克，八角、麻椒各200克，葱、姜、指天椒各100克，良姜50克)，蒜泥20克，生抽酱油50克。
1.猪头肉用火烤去猪毛，清洗干净，在冷水中侵泡1钟头，下锅搓洗15分鐘。
2.取大汤桶，倒进冷水25Kg，放进猪头肉，添加A料大火烧开，改慢火煮3钟头至卤猪头肉出骨。
3.除掉猪骨头和白肉，取方盘，将猪肉皮切下铺底，生猪肉剁碎，齐整地堆放在猪肉皮上，把千豆油皮铺在生猪肉上，入电蒸箱煮制20分钟取下，另取-方盘放到蒸熟的生猪肉上压6钟头，入冷柜冷冻2钟头一3钟头。
4.出菜时取压好的生猪肉400克，切成片摆盘，配搭生抽酱油和蒜未调好的味汁上菜就可以。
方式 二
流程以下：
石家庄元氏压猪头肉做法？
石家庄元氏压猪头肉是一道具有地方特色的美食，主要原料是猪头肉。下面是石家庄元氏压猪头肉的做法：
原料：
1. 猪头肉500克
2. 生姜30克
3. 大葱30克
4. 大蒜30克
5. 香菜10克
6. 食盐适量
7. 生抽适量
