户县大王牛肉摆汤面的做法？
调料包准备：葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈，洗净后装在调料袋里即可。具体比例是人家的商业机密，如果是自己家里制作可以根据自己的经验来添加，其中香料的比例要稍少点，免得熬出一锅香料汤！
3：面团准备：拉面的面粉是高筋面粉，最开始是添加蓬灰水进去醒发30分钟以上之后拉出面条，现在基本上99%的店铺都是拉面剂代替。科学检查表明，拉面剂相对于蓬灰水而言，要更安全！最开始的蓬灰水的砷，铅含量都超过了国家规定标准！拉面剂的主要成分为盐和碱。
4：准备各种配料：白萝卜片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及调味料盐，味精，胡椒粉。
5：最后一步加工：
先将碗中调入盐，味精，胡椒粉，蒜苗末，然后打入牛肉汤，调好盐味！
另烧一锅开水，将拉面入锅中煮熟后捞入碗中，然后放上白萝卜片及牛肉片，然后撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的还可以自己添加辣椒油！
户县手擀面的正宗做法？
第一步：面粉加入盐，鸡蛋和适量的水，和成硬一些的面团，静置一会揉匀。

第二步：500克面粉和成的面团要分为两个面剂子来擀，先拿一个面剂子揉匀，按扁。

第三步：用大的擀面杖慢慢擀成又大又薄的面片，擀面片的时候，要经常的撒一点面粉防粘。擀面条，面片擀的薄一些更好吃，这也是面剂子要小的原因。

第四步：把擀的面片撒上少许手粉防粘，然后折叠起来，用锋利一些的刀切成宽窄一致的条，用手打开。
陕西的涎水面是怎么做的？
首先说说什么是涎水面？陕西的涎水面并不是陕西大部分都有这种吃法或者习俗。从现在健康卫生的角度来讲，涎水面有它落后的一面。但从陕西面食文化的角度来讲，它又是陕西面食文化不可省略的重要组成部分。
在乾县的乾陵以北及永寿部分地区，我就曾在杨凌武功农村吃过这涎水面。这些地方的农村妇女很会擀面条，切出的面条细，有很劲道。煮好的面条稍微在凉水里凉一下，面条就更加的劲道。再挑起来放到碗里浇上热火的咸香酸辣的汤汁。但是吃这种汤面的规矩是只能吃面，不能喝汤。因为碗中的汤汁要端回厨房倒入大锅汤汁中再加热补充一些调料继续盛在客人的碗里再次吃。（每次客人的碗里的面条都不是很多，碗相对来说也不大）。由于这个咸汤的反复使用。所以汤面中的“咸”，也就慢慢也叫“咸水面”由于“咸”的谐音是“涎”，涎本身就是口水的意思，所以这面也就叫做“涎水面”。
其实我个人觉得，就是人吃完不能喝汤，汤再继续回锅反复使用，人吃的过程口水肯定与碗中的汤水混合。所以，这样来说，涎水面就更好解释了。但是我认为，随着人们的生活水平和质量的提高，从卫生的角度来说，还是要加以改良的。
至于涎水面的制作，其实大致和臊子面是一样的。都属于汤面的范畴。汤要宽，面要少，突出酸辣味。
制作的方法、制臊子，一般都是肉臊子。选用猪肉切成小丁，烧旺火投入肉丁，加调料入味，煨上10分钟，就好。然后制作底菜、漂菜。这一般用豆腐、黄花菜、木耳先炒一遍，取鸡蛋摊烙成鸡蛋饼，切菱形块，韭菜蒜苗切成小段段，作为漂菜。紧接着就是和面、擀面。这里强调一点，和面一定要醒发到位。接下来，制作酸汤，制作酸汤，调味要下重，并始终保持锅里的汤保持小滚，即就是煎活。最后就是煮面调面。出来浇上汤汁，就好。一定是汤宽面少。漂菜即成。
涎水面实际上就是以前的臊子面。
以前关中大部分地区红白喜事待客吃的就是臊子面，以岐山周边最为地道。
臊子面讲究的是面要薄、筋、光，汤要煎、稀、汪，味要酸、辣、香。
陕西人实在，好客，待客时的面是上好的小麦磨的上好的面粉，。汤料以上等好醋、精盐、味精、大料、姜等调料调味，佐以油炸豆腐、木耳、黄花、鸡蛋饼、提前做好的臊子肉等。
待客时的面一般是细面，煮熟后捞入凉水盆再捞入小碗大约一小口，浇上调好的臊子汤，上面再撒上一小撮切碎的蒜苗(或韭菜、葱花)漂菜，一碗酸辣可口的臊子面就请你慢慢享用了。
可是面少汤多，光汤就能把水灌胀，别急，这面是不喝汤的，主家会叮嘱你别喝汤，把汤放下，重端一碗慢慢吃，别不好意思，十碗八碗乃至三、五十碗的吃，吃饱为止。吃剩的汤人家端回去会倒回汤锅，继续添加佐料、臊子等重复使用，因吃饭客人的口水会通过碗筷剩汤倒回汤锅，陕西人就把这样的臊子面戏虐的称作涎水面。
之所以这样吃，是因为过去人穷，物质溃泛，人们为了节约食材，迫于生活而不至于浪费。
近年尤其是改变开放以来，我国发生了天翻地覆的巨大变化，人民生活蒸蒸日上，人们生活观念也随着发生了变化，加上***的和积极引导，很多地方已经摒弃了这种吃法，剩汤完全倒掉，碗是用一次洗一次，使客人吃的更加干净卫生。
