肉燕皮的具体做法？
制作方法
1.选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。
2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。
3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。
4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。5.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。产品特点 厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。
原料：肉燕皮、猪肉、葱花、鸡蛋、盐、味精、老抽、料酒、黄辣椒、米醋、香菜、姜丝、紫菜、白胡椒粉。
做法步骤：
第1步、把猪肉剁成泥加调料盐 味精 老抽 料酒 葱花 拌在一起，搅成泥成肉馅。
第2步、用买来的肉燕皮把肉馅包起来。
第3步、包紧实了。
第4步、锅里加水，煮沸水要末过肉燕煮熟。
第5步、碗里放黄辣椒 米醋 香菜 姜丝 紫菜 味精调味。
食材
制作过程
1、50***加4g食用碱搅匀备用。200g猪后腿肉切成厚块，在流动的水中浸泡2小时，去除猪血水和肉腥气。
2、用木锤将其敲成肉泥，边敲边去掉筋膜（过程约40分钟）。去筋后的肉泥（约175g），边打边加入1勺碱水，待猪肉泥吃透碱水，再继续加碱水，反复操作至碱水全部吃到肉泥里（过程约80分钟），最后将肉泥倒入40g红薯淀粉中。
3、案板撒适量淀粉（防粘黏），放上肉泥，边撒红薯淀粉边按压肉泥。稍显平整后将肉泥卷起，继续撒红薯淀粉和按压，反复此操作，直至红薯淀粉吃透到肉糜里。
4、将肉燕皮从中间向两边擀平，再Z字来回折叠。
同利燕皮 240g
猪腿肉 300克
大虾 7只（40-50g）
生姜 3片
香葱 1-2棵
盐巴 3克（1勺）
白糖 6克（2勺）
鸡精 5克（适量）
白胡椒粉 适量
生抽 2勺（适量）
1.制作肉燕皮我们要选择新鲜且没有注水的猪后腿肉50千克，剔净筋膜和碎骨，将猪肉分成重约800克的大块。
2.将切好的肉块放在砧板上，用实心粗木捶反复捶打。捶打时用力要均匀，肉要边捶打边反复翻转，且捶打过程中还要剔除细小的筋膜，直至将肉块捶打成肉泥时，加入熬好、放凉的米糊250克，继续捶打至肉泥有黏性，再分批次加入混合好的红薯淀粉（红薯淀粉50千克和植物灰碱500克混合均匀。
植物灰碱可以用食用碱来代替，主要起到增加弹性的作用）。每撒入一层红薯淀粉覆盖一层肉泥，反复操作即可。当所有的红薯淀粉都加入后，肉泥就变成了一个肉和淀粉制成的团，好像“面团”一般。然后像擀面皮一样将其擀成厚0.1厘米的大薄皮。将面皮用长的擀面杖挑起，挂在阴凉通风处自然风干，然后切成跟馄饨皮一样的片即可。
