汗蒸回锅肉？
原料：
做法：
2、把腌制好的肉放入蒸锅，大火蒸20分钟，取出晾凉后切成薄片备用；
3、炒锅倒油将肉片倒入，爆炒一会儿，待肉片出油成卷状，放入干辣椒节炒到变色，而后加入泡姜片、葱节、味精、盐，再倒少许酱油，翻炒片刻起锅即可。
请问一下回锅肉怎么样制做？
大家好，我是卡车吕哥，很高兴能回答你的问题回锅肉怎么样做？卡车吕哥没开货车之前也是做了八厨师，个人的做法简单好吃，总共有四点
1 买来的五花肉洗净切段放到锅里面煮放葱姜料酒去腥，用筷子可以插透肉皮捞出
2 煮熟的五花肉切薄片六七厘米长，蒜薹切四五厘米长，切点葱姜沫备用
3 锅里多加油烧热，把蒜薹放进去过下油六七成熟捞出备用
4 锅里留少许油烧热，放入切好的五花肉煸炒出油，五花肉透亮微黄加入豆瓣酱葱姜沫煸炒熟出红油，放入蒜薹翻炒几下加入少许盐（因为豆瓣酱本身就很咸）加味精鸡精，糖少许翻炒均匀一分美味的回锅肉就可以出锅了
我的回答希望能给你带来帮助，谢谢
你好，我是小刘深美食。回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，回锅肉的特点是口味独特，肥而不腻，所谓回锅就是再次烹调的意思，回锅肉作为一道传统酸奶，在川菜中的地位是非常重要的。
1、主料：五花肉。辅料；郫县豆瓣酱、盐适量、生抽适量、花生油适量、洋葱、青椒、蒜苗、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮。
2、将猪皮上的毛用火烫一下，清洗干净，注意五花肉不要切片。锅中放入清水，把洗干净的五花肉放进去，锅中加入桂皮、花椒、八角、香叶和适量的盐，放点姜片，开大火把水煮开，煮开后开小火慢煮个15分钟左右即可捞出。
3、捞出后再清洗干净，可以把五花肉切成薄片，记住能切多薄你就切多薄，这样是为了让这个五花肉更好的入味，切好备用。洋葱洗干净切成片，青椒清洗干净切成片，蒜苗清洗干净切成段备用。
4、锅中倒入适量的花生油，油烧热后，放入花椒和八角爆香，爆出香味之后，把花椒和八角捞出不要。倒入切好的五花肉片进行翻炒，然后加入郫县豆瓣酱翻炒均匀，再加入白糖调味，可以把切好的青椒和洋葱片一起加进去，快速翻炒，炒熟后加入适量的生抽翻炒均匀，再倒入切好的蒜苗段翻炒均即可出锅装盘。
注意事项，五花肉的好坏决定着这道回锅肉的好坏，我们买的时候最好是能买到靠近前腿的腹前部。五花肉一定要在锅中焯水，加入香料煮过，这样做出来五花肉口感才更好。
大家好，回锅肉做法超级简单，五花肉冷水下锅水开焯水撇去浮漠，捞出洗净在放入锅美下入料酒葱段量片去腥煮30分钟，捞出切薄薄得片，起锅烧油，又热放葱姜蒜爆香放豆瓣酱在放肉片炒之变色入围放入蒜薹或芹菜，临起锅放入青红辣椒，出锅前滴点香油，一到美味的回锅肉就做好了！
***加载中...1. 肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
2. 将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
3. 下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
4. 用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5. 皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。
6. 蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。
7. 热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
8. 把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
9. 下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。
10. 下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
回锅肉是我们的最普通的家常菜之一了。我喜欢吃回锅肉不仅仅是因为口感好，并且还为了找回小时候熟悉的味道。小时候，奶奶经常做回锅肉，虽然那个时候的生活条件不太好，但是慈祥的奶奶为了保证我们身体所需的营养物质，所以经常去市场上买一些五花肉来给我做回锅肉吃。
相信大家的亲人们也是非常爱您，也许您也吃过这样的菜肴。肯定不止是小时候爱吃，而且现在也非常喜欢吃吧！。于是我就请教了奶奶回锅肉的做法。奶奶很慷慨地为我介绍做法，并且又亲自地为我演示了一遍回锅肉的做法！首先，准备新鲜的五花肉。
然后准备调料：植物油、青红辣椒各一个、蒜、姜、料酒、盐、白糖、酱油、高汤、豆瓣酱和花椒。准备完所有的食材以后，把五花肉放清水里面洗干净，干净的锅内放入清水，把锅放到火上，开火加热。把五花肉放到锅中，煮至七成熟关火，捞出淋干水分，备用。
接着把锅放到火上，放入适量的食用油，等油温五六成热时，也就是微微冒烟时，放入肉片煸炒一分钟以后，加入豆瓣酱，炒出红油后，放入葱、姜、蒜、酱油和白翻炒均匀后，放入切好的青辣椒和红辣椒，加入盐、味精和高汤进行调味。翻炒均匀以后，既可以关火，捞出食用了。
小贴士：首先我们要把五花肉煮至七成熟，这样不但节省了烹饪的时间，而且还可以更加地入味。很多人都不知都这个做法。这道菜既含有丰富的蛋白质还有膳食纤维。辣椒所含的膳食纤维补充了这道菜的营养物质，所以辣椒和肉是非常绝配的两样食材，不管怎么做，都会产生很美妙的味道来。但是大家知道吗除了用辣椒，我们还可以用其它的配菜，比如春笋、[_a***_]和洋葱。都是非常百搭的食物哦
