酥皮怎么做才软？
~~不知道你用的是什么方子，所以猜测可能有这几种情况：1，一般情况下方子里加了鸡蛋的相对来说比较酥软，而用牛奶取代的则酥脆一些；2，黄油未软化就打发；3，黄油打发程度不够，需要打发至淡***，体积蓬松，打不进空气怎么酥呢；→
这点最重要
4，面粉以及别的粉类没过筛；5，烤箱温度不均匀；6，烘烤火力不可过低，不然容易变干；7，低筋面粉做出的点心比较酥松，所以曲奇基本都是低筋粉；8，是否用的是糖粉和细砂糖，这点对于花纹也很重要；9，一定要彻底晾凉再装盒。或者，喜欢酥软的干脆做软式曲奇好了。区别就是含水量，软式曲奇含水量高于普通的曲奇，所以更为松软。附上一个葡萄干燕麦软曲奇的方子：原料：低筋面粉200g，植物油100g，红糖80g，核桃仁60g，燕麦片50g，葡萄干50g，热水100g，泡打粉2茶匙，盐1/2茶匙。做法：1、 烤箱预热150度，放入核桃仁烤15-20分钟，冷却后装入密封袋中用擀面杖碾碎待用，核桃仁也可以用微波炉加热至熟；葡萄干用清水浸软沥干待用。2、 红糖加热水搅拌至溶化，冷却成红糖水。 3、 将红糖水和植物油混合，用打蛋器搅拌至水油溶合。 4、 低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛，筛入3中，搅拌均匀成面糊。 5、 加入核桃仁碎、燕麦片、葡萄干拌匀。 6、 烤箱预热180度，将1汤匙面糊用勺子盛出放入烤盘中，再用勺子整理成扁圆形（可以用两把勺子整理形状），依次将所有面糊做成饼干坯放入烤盘，烤坯之间要留些空隙，最后放入烤箱中层，180度烤10-12分钟，饼干膨胀定型即可。曲奇刚烤好冷却后外酥内软，密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。面点包括哪些？
面点包括哪些？面点是在国内通称叫法，一般大众普遍认为做面食类都叫面点，也有人把蛋糕类也统称面点。
以下我依一个厨师出身来给你说一下，面点包括哪些类：
（图片来源网络，侵删）
在餐饮行业中面点有一个称呼：面点师，所有以面食加工为原料的成品基本都是属于面点师制作加工，我按中餐普通面点给你说一下面点包括的东西。
【2】 蒸的有：馒头，花卷，蒸饺，叉烧包，大包子，小笼包等等
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因为面点是统称所以涵盖种类也很多，现在基本面点师都会很多糕点，小吃，西点，面包，各类蒸炸复杂工艺，像：榴莲酥，桃酥，蛋挞。
（图片来源网络，侵删）
因为餐饮中细分又分，糕点，中餐，西餐，小吃，蛋糕师，所以分类包括哪些要看你从哪个方向认识，现在更新速度快面点也吸收不少新的创意，但是你又不能说他不是面点类。
以上是我以国内大众认识的角度来说的面点包括的有哪些？个人经验之谈希望能帮到你！不足之处请留言指出！
面点主要可分为：饼类(面食之圆扁者皆谓之饼)，饺类(水饺)；条类(面条)；糕类；团类(团糕)；包类(包子)；卷类(蛋卷、煎饼卷、春卷等)；冻类(西瓜冻)等。
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面点可以分为中式和西式两种。
中式的有：
1.按主要原料分：有是面粉制品，如包子，馒头，饺子，面条等。
2.按面团来分：一般有热水，凉水，温水，面团。
3.按成熟方法分类：蒸 煎 炸 烤等。
4.按形态分类：有糕 饼 团 包等。
西式面点有：
包括点心，面包，巧克力，饼干，甜食等。
总之，面包的种类有很多种，依个人的口味来定。
