五香面的做法,五香面的做法和配料

1. 五香面配方？
2. 五香面经典秘制配方？
3. 100克五香面配方？

五香面配方？

准备花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、丁香。

1、准备这6种香料，花椒20g、大料20g、小茴香10g、桂皮10g、丁香5g、陈皮5g。如果打得多的话，记住一个比例，6种香料的比例是4:4:2:2:1:1，味道都是一样的。

2、香料准备好后，放入碗中，倒入适量高度白酒，搅拌均匀后浸泡10分钟，这样可以去除香料的苦涩味，炒的时候还不容易糊，做出来的五香粉才香。

3、浸泡完毕后，用手把八角、桂皮、陈皮掰碎，这样更好炒，而且受热更均匀。

4、准备一口铁锅，倒入所有的香料，开小火加热，用铲子不停地翻炒，让香料受热均匀，把水分炒干，当香料的颜色炒得发黄，而且八角、桂皮变得特别脆的时候就关火。

五香面的配置方法：

配方一：

砂仁 、丁香 、豆蔻、 肉桂、三柰。

配方二：

大料 、干姜 、小茴香、花椒 、陈皮、花椒 。

配方三：

大料、桂皮、三柰 、白胡椒、砂仁 、 干姜 、 甘草。

用途：

1、炖制肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

2、麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

五香面经典秘制配方？

配方1 ：砂仁60g ，丁香12g ，豆蔻7g ，肉桂7g ，山柰12g。

配方2 ：大料20g，干姜5g，小茴香8g，花椒18g，陈皮6g。

配方3 ：大料52g，桂皮7g，山柰10g，白胡椒3g，砂仁 4g，干姜 17g，甘草7g。

配方4： 花椒20，大料20，小茴香10，桂皮10，丁香8。

配方5：桂皮45，花椒18，小茴10，八角15，香叶3，干姜5，砂仁3，肉蔻1。

100克五香面配方？

配方1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g

配方2 ： 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g

配方3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g

五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽 , 炒糯米时 其中最主的香气与口感是八角茴香。参考配方如下： 1.桂皮40，小茴香5，八角茴香40，花椒5，橘皮10 的比例混和研成细粉即可。 2.桂皮粉2、白豆蔻0.5、八角茴香5、小茴香2、花椒2 的比例混和研成细粉即可。粉末的细度会影响口感，不能太细或太粗，一般过60号筛即可。种仁(子)类不太好研粉。