哪里的回锅肉最正宗？怎么做？
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，起源于东坡区的张坎。到了明代，回锅肉基本定型。清末郫县豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。（所以最正宗的回锅肉在四川）
四川最长寿老人——家住成都市天府新区太平街道的付素清就要过118岁生日了。7月15日，华西都市报记者前往其家中打探，付素清红光满面行动自如，一日三顿必吃炒肉，还经常逗得一家人开怀大笑：一旦心情不好，她就会把81岁的女儿叫到面前批评……
7月19日就是付素清的118岁生日了。为了这场隆重的寿宴，这两天家人已开始准备。
爱吃回锅肉
见母亲心情好起来，81岁的徐淑华赶紧转身进厨房切菜。
“这几天要过生日了，来看望她的人很多，她有点不好意思。她历来不太善于和生人打交道的。”徐淑华这样解释。
她指着菜板上的新鲜猪肉向华西都市报记者介绍，母亲喜欢吃粗粮和回锅肉，早上能吃一两稀饭，中午和下午分别能吃2两，“但一天三顿必须有回锅肉，而且主要是肥肉，心情好的时候，一小碗回锅肉她一天就吃完了。”此外，因为装有***牙，平时，儿孙们递小半边苹果或梨给付素清，她也能慢慢地吃完，“水果主要喜欢吃脆桃子和葡萄，有时候还要吃点花生，比较喜欢生花生。”
徐淑华一边说，一边往灶台添了把火，将刚切好的肉倒进锅里炒起来。
正宗回锅肉的发源地因该出自灌县，当时不称回锅肉，称熬锅肉或有人叫它葱爆肉，后改名回锅肉，它与四川的盐煎肉有点相似。四川的盐煎是用腿肉生的时候切成片炒至，而正宗的回锅肉是猪杀口旁边下方有三斤左右的肉，但不是槽头肉。两旁各有一斤三两至一斤半左右各一块，经过煮熟后切成薄片炒至而成，辅料是用四川的大葱，所以当时叫葱爆肉，只用豆辫酱和甜酱，绝对无豆豉，经过时间的推移，回锅肉供不应求。所以改成用二刀坐墩。因为腿肉要多点，而且好买，随之辅料也变成各式各样的，调科里也加了豆豉，那话说回来，现在是怎样炒好吃就怎样炒，原来也没那么多调料，除油盐酱醋味精，没有更多的调味料，不象现在什么都有，回锅肉确实出于四川灌县，有好多菜都出于灌县，麻婆豆付，也是，水煮牛肉，因当时灌县是进山的必经之路，做生意客流量非常之多，也可以说是出于成都，因为属于成都管辖。
那里的回锅肉最正宗？这是谁都不能准确回答的问题！因为现在谁也无法考证是谁，在四川什么地方发明的菜品？ 有争议！有一点可以肯定，蒜苗回锅肉最好吃！（没有蒜苗的时候更多用青椒代替）当然四川人家家户户都会做，口味大同小异，至于谁家做的好吃？那就仁者见仁，智者见智了。
在自己手里，想怎么吃，就怎么做！好吃、不好吃？都由你自己的嘴吃、口说为准，这才是王道！几年前重庆市曾出了一个《回锅肉标准》，不知全面贯彻否？执行否？我还手抄一份视为 "渝标" ，以待进馆一试所售合符 "渝标" 回锅肉的味道如何，终未成行，实在可惜，抓而不紧，等于不抓 … … 重庆 南岸 南坪 丅。附一碟自制盐水胡豆照片，以示少油又低盐！
我是洪春
回锅肉哪里正中，应该是四川的吧，回锅肉属于川菜，但全国各地都有各地的做法。
我是东北的我有一种做法。
1.选猪下五花肉，去毛，洗净，下锅烀熟。（肉不要烀的太烂，七八分熟既可。）
3.将烀好的五花肉，切成四厘米宽，两毫米厚的薄片。（肉一定要晾凉后在切）
4.起锅烧油，（多放油）油温五成热下入切好的五花肉，（滑一下油既可，这样可以去出肉里多余油脂），然后到出涳油。
5.锅里少留点底油，下入川椒段，葱，姜，蒜爆香，在下芹菜翻炒，（芹菜炒制五分熟，加芹菜可以解膩降血压）下入两勺阿香婆香辣酱翻炒，然后下入五花肉片，在加一点老抽，味精一勺，鸡粉少许。
6.料加完后，快速翻炒均匀，出锅装盘，完成。
以上均为我个人做法。
如何看待女子在重庆吃饭强调不要放辣，回锅肉里吃到青椒和辣椒后愤然报警？
民族特色要保持是必须的，说顾客是上帝虽有点夸大的嫌疑，但这是做服务行业的宗旨，反正就是那意思，无论做什么生意诚信最重要，为达目的，而不择手段是可耻的，那是你本身文化不够，既然是你的错，别人凭什么为你的错误买单？
咱们国家普法教育做得好，遇事找警察调停
这是我看到的这段***里面最好的地方……
但是上纲上线到欺负外地人
这是我在这个***里面看到不舒服的地方……
我是个成都人，和重庆离得近，十几年前还都是一个省里面的，我觉得有必要给重庆人说说话
我十多年前曾经接待外地小伙伴来川渝玩，他们觉得什么都好
就是当地人不讲普通话，然后觉得是歧视外地人
