冻肉怎么做好吃最简单的做法？
食材
肉皮 600g 、 香菇 1多 、 花椒 适量 、 香叶 适量 、 八角 2个 、 茴香 适量 、 丁香 适量 、 草寇 1个 、 桂皮 1段 、 冰糖 3粒 、 老抽 适量 、 葱 2段 、 姜 适量 、 清水（温水） 2500ml 、 盐 适量
步骤1
将买来的肉皮清水洗净
步骤2
准备煮肉料包
步骤3
洗净后的肉皮凉水下锅
步骤4
1、粉蒸肉。冷冻肉解冻以后切片。蘸上炒熟的米粉和调料扣在碗里面蒸熟即可。
2、刀豆炒肉片，肉解冻以后。用少量的水淀粉勾芡，然后下油锅炒熟，刀豆切成段，油热了以后下锅煸炒熟了以后与肉片同炒，加适量的盐即可起锅。
3、菜椒酿肉。把菜椒洗净掏空。把解冻的肉剁成肉泥，加适量的调料抓匀。塞进菜椒的，加适量的酱油，白糖，煮熟即可。
4、鱼香肉丝。解冻肉，解冻以后切成肉丝，加适量的笋丝木耳丝。加入酱油糖，少许的醋。最后加水淀粉勾芡起锅，即成鱼香肉丝。
、猪瘦肉清洗，去肌肉筋膜；蒜头削皮，莴笋摘筋，清洗；把红萝卜削皮，清洗。
2、生鸡蛋煮开去壳，切割成环形一整片;把结力片用凉水侵泡40分钟，泡软，滗去水。
3、煮锅放冷水，添加蒜头、莴笋及整支的红萝卜，烧开，放进猪瘦肉，待水再开落撇净白沫子，挪到文火煨煮;红萝卜煮 熟后，马上捞起来，晾后，切割成花型片;猪瘦肉煮开，毁一片，备用。
4、再将骨头汤过箩后再入另一个锅内，放进泡软的结力片，添加蛋清，用抽条稍搅一下，上微火煮约1钟头(熟度以维持似开不动的情况为好)待汤清亮当下入鸡精、食盐、用净沙布过虑一次，盛入清洁的器皿，放凉备用。
5、把猪片、扁豆、胡萝卜花、生鸡蛋片、莴笋时铺摆于电冰箱作冻子的专用型磨具里，浇入鸡清汤，入电冰箱制冷十多分钟，待主要材料和调料凝洁以后，再将余汤倒进，放进电冰箱次制冷。
1.将皮和瘦肉再次放入锅中，用清水煮沸。水位应高出皮肤3至4厘米。然后把花椒和大料装进一个小盒子里，和盒子一起放进锅里。如果没有小盒子，可以用砂布把调料包起来。一起煮40分钟左右，直到皮和水位差不多，中间搅拌几次。
2.大约40分钟后，等皮和瘦肉熟了，拿出来，检查一下皮上有没有残留的猪毛，如果有，就用手一捏，把猪毛去掉。
3.先把整块不带毛的皮切成条，再把瘦肉切成片，放在煮好汤的锅里，然后加盐、酱油、鸡精。只需煮10分钟。
4、10分钟后，关火。把汤和皮一起倒进小碗里，凉了放冰箱，第二天就冻好了。
辅料：淀粉适量，盐适量，干海裙菜适量，萝卜苗1根， 黄瓜1根，番茄1个，大叶适量，大蒜1小匙，酱油6大匙，酒2大匙，醋2大匙，砂糖1小匙，芝麻油1大匙。
制作方法 ：1、猪肉切薄片、轻裹淀粉、放入加盐的热水中烫熟、过冰水；
2、豆腐切块、裹淀粉、做法同上。
3、海裙菜水发、萝卜苗切根；、
油炸茄子盒怎么做？
谢邀回答。大家好，我是美食领域创作者木子小厨。炸茄盒可以说是很普通的一道家常菜了，茄子切成夹刀片，抹上肉馅，挂一层面糊，经过热油一炸，变成鼓鼓的萌萌的样子，咬一口，酥脆的外衣，糯糯的茄片包裹着流着汁水的小肉丸，别提多鲜美。写到这里我都忍不住吞口水了，哇哈哈。
我是一名有着十六年厨龄的职业厨师，头条号主页分享了一些烹调中的经验干货和配方比例，都是自己实验过的，希望对你有帮助。
记忆中还是小时候吃着妈妈做的最好吃，那个时候只有过年的时候才能大快朵颐，现在想吃了也会向老妈讨教一番，慢慢的也学会了制作妈妈的味道，这种味道是在酒店里吃不到的。下面我就把炸茄盒的具体做法介绍一下，希望题主参考***纳。
~~~【脆炸茄盒】~~~
【主料】长茄一个，猪后腿肉一斤
【调料】大葱，姜，五香粉，味精，味极鲜，面粉，淀粉，[_a***_]，泡打粉，熟豆油，料酒。
~~~【具体操作流程】~~~
- 调肉馅：猪后腿肉洗净切去筋膜，肉先切成小块，然后剁成蓉，大葱和姜各二十克切成末，一起纳入盆中，加少许料酒，打入一个鸡蛋，味极鲜，盐，味精，胡椒粉调好味，朝一个方向搅打五分钟，待用。
- 夹制：选用直径五厘米左右的长茄洗净，斜刀切厚约两毫米的片，注意每两刀再切断，成夹刀片，用水冲洗一下，然后每一片夹刀片夹入肉馅十五克，用两手指稍微按压一下，成饼状。
- 调糊：三把淀粉，两把面粉，两克泡打粉掺匀，加适量水调成糊状，最后放入二十克食用油搅匀。
- 炸制：锅里放入熟大豆油烧至六成热，把茄盒逐一裹上脆炸糊，下入油锅，炸至定型，翻面，至金***捞出，油温七成色再复炸一次至酥脆，捞出控油即可食用。
~~~【技术总结】~~~
- 选用直径五厘米左右的长茄，这个粗度的茄子比较嫩一些，容易切，且不散。
- 切完的茄夹要用水泡洗一下，避免变色。
- 加入肉馅尽量把肉馅按平，这样好熟，避免炸制时间过长吸油太腻。
- 用熟大豆油，能自然炸制金黄，掌握好油温，是酥脆的关键。
结语
以上就是跟着妈妈学来的，百吃不厌的还是妈妈菜，如果你有更好的炸茄盒做法，欢迎在下方评论区留言交流，喜欢我的做法不要忘记点赞转发分享。感谢您的观看。
我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择分享，就绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。
