酸奶曲奇饼干的做法烤箱版?
2、软化好的黄油加入糖粉打发。打发好的黄油,颜色会变浅,体积变大,有蓬松轻盈感。
4、打发好的黄油中加入已混合均匀的所有粉类,用刮刀切拌均匀,再加入巧克力浆混合均匀。
5、将混合好的面糊倒入装了裱花嘴的裱花袋,用裱花袋在硅胶垫上挤成型,放入已预热的烤箱,13-15分钟左右出炉即可
如何做黄油曲奇饼干?
我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第422个原创回答。
前面回答的伙伴已经给出了很多不错的黄油曲奇饼干配方,我这里主要分享一下制作黄油曲奇饼干的注意点,当然最后的篇幅我会分享一个我常用的配方给大家,希望大家喜欢!
1、黄油要软化到位,但不要融化。冬季室温低,可以配合暖气房、烤箱旁边,用电吹风来帮助黄油软化。注意黄油软化而不是融化,建议不要总对着一个位置吹,吹几下,用刮刀把已经软化的和未软化的黄油压拌以下,再继续吹,一边吹一边转盆,时不时停下来拌一拌,知道黄油完全软化。
2、黄油要打发到位,一般打发到颜色发白,体积膨胀到2-3倍,细腻顺滑的状态。切不可打发过度,也会引起饼干不酥松。
3、加入黄油的液体要有一定温度,冷藏的鸡蛋、牛奶要提前室温回温,冬季可以略加热一下,到手温即可。加入液体材料,建议少量多次,一次与黄油完全融合后,再加入下一次。
4、如果发生水油分离,可以用配方中的面粉来吸收多余水分,拌匀后恢复正常,再进行下一步。
5、冬季可以用温水保温并在烤箱旁操作,防止面团变硬,难以挤出曲奇花纹。
6、冬季裱花袋选择可以选择厚实一点的,也可以选择布、硅胶的裱花袋代替比较薄的一次性裱花袋,以免挤爆袋。
好多人原来不爱吃饼干,但是只要吃上一口黄油曲奇,立马有会爱上了饼干。
用黄油做好的曲奇,闻上去就有一股特别浓郁的奶香味,每吃一口就特别满足。
下面,我就给大家分享一下我制作曲奇的的方法吧。
黄油 375g
糖 300g
盐 1g
鸡蛋 75g
低粉 520g
接下来就开始制作吧:
分享一款【奶油曲奇饼干】的做法及小技巧。
【奶油曲奇】
材料:黄油150克,白砂糖40克,糖粉40克,蛋黄1个,淡奶油80克,低筋面粉230克。
做法:1.黄油室温自然软化至轻碰就能变形的状态,然后加入白砂糖和糖粉。黄油最好别用微波炉加热,不好控制,热过头成液体状态就不好了,自然软化让其一直保持固体状态才能保证曲奇的酥脆质感。白砂糖和糖粉搭配使用,能保持立体的花纹,还能平衡酥的口感,没有砂糖的颗粒感。
2.用电动打蛋器搅打松散后,加入蛋黄再搅打混合均匀。
3.加入淡奶油,继续搅打至全部融合均匀,没有水油分离的现象。
4.过筛着加入低筋面粉,为了质感更细腻,然后用刮刀翻拌着混合成浓稠面糊即可。
黄油曲奇饼干相信很多人都喜欢吃,特别是小孩都喜欢吃,是一种非常好吃的小零食,香酥可口,奶香味十足,营养丰富,制作黄油曲奇饼干,配方比例要掌握好,黄油要打发好,烤制火候要掌握好等。
曲奇饼干相信很多人都吃过,也是孩子们的最爱,奶香味十足,酥脆香甜,香酥可口,营养丰富又好吃,咬上一口酥到掉渣,我家孩子也是很喜欢吃曲奇饼干,在外面买的孩子吃着也不放心,自己在家做,制作简单,好吃无添加,我也是经常在家给孩子做,下面就来分享一下如何做黄油曲奇饼干。
1、准备食材:黄油250克、盐2克、细砂糖80克、鸡蛋2个、低筋面粉280克
2、把黄油放盆里,放在常温下面融化,也可以隔水融化,软化成膏状就可以了,一定不能软化过度了,不然烤好的曲奇饼干花纹就容易消失,黄油软化好后,加入一点点盐,这样做出来口感会更丰富更好吃。
3、用打蛋器打发黄油,打发至黄油微***白就可以了,再加入细砂糖,分两次加入,打发混合均匀,再加入一个蛋黄,打发均匀,把低筋面粉过一下筛,分两次加入到黄油中,第一次加入面粉后,用刮刀翻拌均匀。
怎么说呢,曲奇饼干我还就对黄油曲奇比较熟悉,因为他比较简单😄,今天分享的配方是几年前一个在蛋糕店上班的朋友给我的配方,还有我自己平时用的配方
曲奇饼干配方~黄油3000克,糖粉1500克,奶粉300克,水800克,低筋面粉4000克
自用曲奇配方~黄油二斤,糖二斤,水700克,鸡蛋150克。色拉油二斤。面粉六斤
制作方法~黄油和糖打发,然后加入鸡蛋,水。油,最后加入面粉搅匀,然后用装了裱花嘴的裱花袋挤入放盘,然后放烤箱烤,温度上火200℃,下火180℃,
曲奇刚出烤箱别着急吃让曲奇凉一凉口感更好,还有奶油和糖一定要打发
无黄油的曲奇配方?
自己吃还是?
不用黄油的话,可以用植物油。不用黄油的话,植物油用量就比较大,自己吃不建议。配方你直接头条或西瓜***搜“无黄油曲奇”就行。
自己吃的话建议用动物黄油,虽然贵一点,但更健康,营养更好。
注意一点,黄油还分植物黄油(跟植物奶油差不多意思)和动物黄油,500g的价格差1倍以上,买的时候要注意区分。
材料:白砂糖,盐,鸡蛋,打蛋器中高速打发,然后分次加入玉米油,打到融合有些稠,面糊粘稠有微微纹路,筛入低筋面粉和奶粉或者椰蓉两者混合约10克吧,用上下翻的手法混合均匀所有材料,千万不要划⭕⭕!!然后用自己喜欢的模具进行裱花,烤箱预热,每个烤箱的脾气温度都不一样自己进行把控哦,记得动作要快,不然容易水油分离!
黄油是一款重要的烘焙食材,曲奇之所以酥松可口,其中的关键性食材就是黄油,黄油经过打发入空气,形成蓬松组织,经过烘烤酥香美味;所以黄油对于制作曲奇、保持曲奇酥松美味口感是功不可没的。
其实也不是绝对的,如果对于一些黄油无需打发的曲奇配方,是可以用植物油代替黄油的,但是建议不要用有特殊气味的植物油,比如菜籽油、橄榄油等,可以选用玉米油、葵花籽油等无色清淡的植物油。
或者你可以选择一些无油的曲奇配方,比如一些杂粮饼干的制作。既然是无油,就不需要放入黄油了。
考虑到初学烘焙的伙伴,家庭中没有黄油,在此我就分享一款无油无糖的红薯燕麦软曲奇的做法,不同于普通曲奇的酥脆口感,它口感带一点软,一口下去能吃到红薯夹馅,是一款健康的粗粮饼干,也非常适合瘦身减脂时期作为小零食,比普通的饼干更低脂低糖低热量哟。
食材:
制作步骤:
2、红薯蒸熟,用擀面杖碾压成泥,可以保留部分颗粒,丰富口感。
3、加入燕麦片,用刮刀翻拌,混合均匀。
美食客南宫
3天前
很高兴回答您的问题,希望我的回答可以帮助到您。
曲奇不用黄油可以用淡奶油代替,之前做过一次,下面我把配方发给您,你可以参考一下
淡奶油70克
糖粉30克
玉米油20克
低筋粉90克
将糖粉放入淡奶油中打发到6-7成,不能打过了,打过了就不好定型和挤了。
打发好的淡奶油加入玉米油抽打均匀