做面粉食物 用凉水和用开水的区别？
开水和冷水和面有区别，用开水和面用水量一次掺完掺足，要用面杖搅拌，边倒水边搅拌，搅拌动作要快才能使面均匀烫熟，再揉成面团，盖上湿布条备用。
开水和面柔中有劲，富有可塑性，容易成型，熟制也不易走样，适用于制作花色蒸。
用凉水和面，要边加水边搅拌不能一次性掺足，不然粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，适用于煮水饺，面条，咯饼等。
和面做面条用冷水好还是热水好？
和面用温水最好。但不同的面食和个人的喜好，可能都有所偏重。
2、凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。
3、热水和面水太热了，面就被就烫熟了。
4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。
5、用热水和面，是指类似于蒸饺这样需要熟面的面食，才需要用热水来和面。
6、饺子、馄饨面一定是要用凉水的，面团软硬适度，越揉越软，非常好包。如果用热水，面团会越揉越硬，不但饺子不好捏合，吃了也不好消化。
自己做手工面条，怎么和面？用什么面和材料？
和面，去网络和小***搜索有很多，身边的老妈、大妈、大婶全部都会和面、揉面、发醒面，当然，根据你做不同种类的面食，选择的面粉选择（是否掺点大豆粉、玉米粉、荞麦粉？是否全麦粉，还是精面粉？）、揉面时间和力度、是否加发酵粉或酵母面团、醒面时间有不同，一般说来，山东、山西、陕西人偏重于面食，做出面食的花色品种比较多。健康的建议：
1.面粉不要保存时间过长，以当年的农家自产粮面粉为佳。否则也容易霉变，超市市场买到的面粉都中储粮存放一年后陈粮，不太筋（劲）道，尽管已杀毒灭菌，比起当年新粮面粉，已增加了感染致病微生物风险。
2.做出的面食尽量要在放温凉时再吃，不要乘烫或高热时吃，容易增加口腔癌风险；长期吃面食地区的胃病幽门螺杆菌HP发病率偏高，如山西，所以，在一年一度体检时，要增加胃病13C呼气试验项目，对胃病胃癌做早筛检测。
3.冰箱不是万能工具，不要反复保鲜，冰箱一般都是2-5度摄氏度保鲜，恰恰也是血清血清、培养基、微生物保存的温度，只能短期保证卫生，时间一长还是感染微生物，比如馒头储存冰箱保鲜层3天以上就会长菌斑（霉菌菌落）、菠菜等绿色菜超过3天都会烂掉。现做现吃最好，一次不要做太多面食。
随着时代的变迁，随着改革开放的***展。咱们很多东西慢慢转变成了用设备进行加工，进行了量产。虽说产量上去了，可是很多东西的口感却下来了。虽然说用机器加工出来的面制品成品的良率会比较高一些，但是相比于手工制作的面制品的品质还是略低一筹。手工做的面制品可以更灵活一些，面条都宽度喜欢大一点的就擀大一点，非常方便。除此之外，手工面制品都是现做现吃的，非常新鲜。现在就教大家做一款不用扯面、不用擀面、制作更加简单的手工面，咱们来一起看看怎么和面？用什么面和材料吧？学会了以后就不用再到外面买那种量产的面了，更情愿自己在家做，更好吃更新鲜。
【手工面】
主要食材：低筋面粉300克，鸡蛋5个，西红柿两个，洋葱半个，油麦菜一把，生抽，胡椒粉，盐，食用油。
做法：
- 1、咱们先准备一个大碗，放入300克低筋面粉，再加入一点点的盐来增加面条的劲道，打入一个鸡蛋，然后再准备100克的凉水，我们用凉水和面，这时边加水边搅拌。搅拌成絮状后我们开始把它揉成面团，面絮揉成团以后还比较粗糙，我们再给它揉上三、五分钟给它揉光滑，我们把面团揉到非常地有韧性就可以了。
- 2、处理一下其他的食材：两个西红柿去蒂后切成小丁，洋葱切成丝，油麦菜洗干净后切成段。
- 3、接下来我们开始起锅，加入约一小碟的油，把油烧热后放入洋葱爆香，闻到洋葱香味后加入西红柿，用锅铲进行翻炒，把西红柿翻炒断生、软化出汁时加入清水。开大火煮，煮到水微开的时候打入四个鸡蛋，这时候我们转中火把水煮开即可。
- 4、水已经煮开之后，我们接着多煮一分钟，鸡蛋煮熟后加入青菜，接着加入两勺盐，两勺生抽，适量的胡椒粉，等青菜烫熟以后即可关火，关火后我们在上面撒些香菜即可盛出备用。
- 4、接下来我们来做面，现在我们来把面团按成约一公分的饼，然后用刀把它切成方块。我们把切好的面块放到一个无水的大碗里，然后加入适量的食用油（大约一小碟这样）用筷子搅拌均匀。 接着我们用筷子把面团用筷子夹出来，这样可以减少油的浪费，碗里剩下的油还可以二次利用。现在取出一个面块，用刀左右划开，然后用手抓住两边并在砧板上进行摔打，使其变得更薄一些，按照这个步骤我们把剩下的面块用完。
- 5、面块全部做成皮以后我们把它们全部放入锅中煮两分钟，先用清水来煮一下可以去掉面皮表面的油分。面皮煮熟以后直接放入菜汤中，搅拌一下，美味无比的手工面就做好啦。
小贴士：
- 1、用油来搅拌小面块可以让我们更方便地把面块做成面皮，油分可以使面皮不粘刀，不粘砧板。
- 2、最后加入香菜可以让手工面皮吃起来更香更新鲜。
这款手工面就制作好了，做法非常的简单，不用特地的擀面，也不用特地的扯面，更不用特地拉面。相比以前我们煮面条都方式，这道手工面皮吃起来更新鲜、更加有劲、更豪爽、还一点也不油腻。想吃的朋友赶紧来试一试吧。
