怎样做拔丝里脊？
做拔丝里脊肉，熬糖是关键。
首先准备里脊肉，清洗干净后用葱姜料酒，盐鸡精味精，生抽耗油，腌一下
接着盛出备用，锅中留底油，倒入适量白砂糖，熬化后迅速，倒入炸好的里脊肉，翻炒几下便可出锅装盘了
1.
将姜洗干净后磨成泥,挤出汁备用
2.
里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不断。
3.
切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。注意(腌渍要用盐 胡椒粉 蛋清,盐要放足但是不能咸,和平时炒菜的量一样)
4.
腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。
1.准备好红薯，将红薯用清水清洗干净，削皮，记得一定要把削好皮的紫薯放入温水中泡着，要不颜色会变黑那就不好看了，影响食欲
2.将削过皮的红薯过一次水，用刀将红薯切成块状，再放入水中泡着
3.捞出放入盆中，将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。
4.开火倒入食用油，（大量食用油）等过热了将红薯倒入进行翻炒
6.将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续的长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬的是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可上面就做好了，这道菜的特点是原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃，美容养颜。
1. 将里脊肉切成长约5厘米、宽约2厘米、厚约1厘米的块，用鸡蛋、生粉和适量的盐腌制10分钟。
2. 锅中加入适量的油，油热后将腌制好的里脊肉块逐个放入锅中，用中小火炸至两面金***，捞出沥油备用。
3. 锅中留少许油，加入白糖慢慢炒化，炒至糖变成红色的糖浆。
4. 加入炸好的里脊肉块，翻炒均匀，让每个肉块都裹上糖浆。
5. 倒入生抽、老抽，翻炒均匀，让肉块上色。
6. 倒入适量的水，盖上锅盖，用中火焖煮5分钟，让肉块充分吸收汤汁。
7. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使糖浆变得浓稠，裹在肉块上。
8. 出锅前撒上葱花点缀即可。
先把里脊肉切2厘米左右的片，然后改刀成条，放入碗中，加少许盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，腌制20分钟。
然后用玉米或者红薯淀粉加适量水调制油炸面糊，把腌制好的里脊均匀的裹上面糊，下油锅6层热炸至金黄捞出。
另起锅中放少许油，一大勺白糖，小火慢慢炒成香油色，出现拔丝效果。
把炸好的里脊放入锅中，快速翻炒，撒上白芝麻出锅装盘。
猪油拔丝的做法？
制作材料：
主料：
猪油（板油）200克
辅料：
芝麻60克
调料：
鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克
猪油拔丝的特色：
金***，甜脆，肥而不腻，糖丝长达数尺。
猪油拔丝的做法：
