回锅肉有点肥怎么炒好吃？
首先选料，正宗的四川黑猪肉就不要想了，这玩意儿现在比大熊猫都稀少。市场上能买什么猪的肉就什么猪的肉吧。首选二刀肉，没买到的话五花肉也可以。郫县豆瓣酱和豆豉是灵魂，配菜百搭。青椒、尖椒、蒜苗、莲花白都可以。
先把猪肉冷水下锅，加入料酒、生姜煮个七分熟，捞出冷水冲洗，然后逆着肉的纹路切成五毫米左右的肉片。接着锅热倒入少量的油，油温有个五成左右就可以下肉片去慢火煎，等肥肉里面的油煎出来的差不多了，倒出多余的油。放入豆瓣酱、豆豉，炒出红油，放入配菜翻炒一下，放入少许白糖提味，再根据咸度放入适量酱油，翻炒均匀起锅。这样做出来的回锅肉绝对不回油腻。
做回锅肉的肉肥了怎么办呢，没有关系的，其实做回锅肉就是要用稍微肥点的五花肉做才好吃的，如果肉太瘦了，做出来的就会柴，不香的。
1：首先把做回锅肉的肉我们一般都选用的是五花肉，先洗净，把炒锅放在火上烧热，把回锅肉的肉皮放在锅里干烧，把猪皮烧的发黄了，先放到凉水锅里煮一下，锅里放入料酒，姜片和八角，这些都是去腥的，把肉煮成六七成熟了之后，用筷子可以插入就可以捞出，放凉切成薄片，不要切太厚了。
2：开火锅里不要放油，让肉在锅里慢慢小火煎，煎出油来，肉看着微黄，略焦，肉开始打卷，肥肉开始变得透明，这样的肉既有肉的酥香，吃起来还不腻人，然后把肉捞出，锅里有煎肉的余油，如果油多了就舀出来一些。
3：用这个剩余的油炒葱 ，姜 炒香，放入郫县豆瓣酱，豆豉，炒出香味，倒入煎好的肉片，进行翻炒，再加入料酒，青蒜苗，青红椒，在放入适量的盐，，翻炒均匀后，出锅啦，一道色香味俱全而不腻人的回锅肉就大功告成了。这是本人家常做法，喜欢的可以参考，如果你有更好，更诱人的做法，我愿学习。
回锅肉太瘦其实并不是很好吃。有人爱买五花肉做，我平时做回锅肉爱买园尾肉（后腿肉）做，园尾肉就比五花肥点，但口感很好，有点糯糯的感觉，炒的时候先把肉煎一下，把多余的油到出来，再放点永川豆䜴和辣椒郫县豆瓣酱就很好吃了，这样做再肥的肉都不会腻。
想要把肉炒得好吃，最好能够选择五花肉。五花肉有肥有瘦，不会太过于油腻，口感刚刚好，但是，回锅肉要怎样才能做的好吃？记住三个技巧。
第一：焯水。购买新鲜的五花肉，把五花肉清洗干净，锅里面倒入适量的清水，大火烧开，再把五花肉放进锅里去焯水，焯水的过程当中要加入生姜块，并倒入一些料酒，这样做主要是为了能够去除五花肉当中的血水以及腥味，避免影响到肉本来的香味。焯水时间可以稍微长一些，用筷子试一下，能够扎穿五花肉，就可以把五花肉捞出来，并且立即过凉水冷却，这样能够帮助收缩，让五花肉肉质更加紧实，做出来的回锅肉会更好吃。
第二：切薄片。做回锅肉，也十分考验刀功，五花肉不要切得太厚了，应当要尽量的切薄片，越薄越好，能够让五花肉更加入味。
第三，少油。想要把五花肉做的好吃，少油也是一个很重要的技巧，锅里面尽量少放一些油，油放得太多，会让回锅肉太过于油腻，吃两口就不想再动筷子，五花肉在煸炒的过程当中也会有油分逼出，所以尽量少放油。
这三个技巧你记住了吗？赶快在家给家人露一手吧！
