四川正宗炸肉的做法？
题主问的可是四川人尽皆知，个个喜欢的炸酥肉。无论平时，逢年过节都可制作来吃。做法～选择肥瘦均衡的五花肉，切成小指大小条，用花椒粉、五香粉、鸡精、适量盐码味十分钟，再用根据炸制肉量多少，用鸭蛋加鸡蛋、红薯豆粉调制粘稠的糊，把肉条挂糊放油锅炸制金黄即可岀锅。
五花肉洗干净切成厚薄均匀的肉片，放入花椒粉、白胡椒粉、白糖、盐和料酒，搅拌均匀，腌制半小时，腌制好的猪肉再打入2颗鸡蛋搅拌均匀；
然后锅里倒入适量油，先大火升高油温，大概看到油表面在冒泡泡，就转中小火，把肉片一片一片地放下去，等肉自动漂浮在油上，变成比较淡的***时就可以捞出；
然后把肉片再复炸一次，复炸的时候油温要比第一次炸的更高，油温再次升高后，我们把全部的肉片都倒进去复炸，肉片榨汁金***就可以出锅了。
四川炸酥肉用什么肉好？
在选择炸酥肉的部位时，通常会选择猪肋排或猪肩肉。这是因为这些部位的肉质较为鲜美，且富含肉汁，炸制后口感更加细腻、多汁。
另外，猪肋排和猪肩肉的肉纹较为紧密，吸收油份的能力较强，炸出来的外酥内嫩的效果则更好。当然，也可以根据个人口味和偏好进行选择，但是选择优质的肉类才能炸出更美味的炸酥肉。
桃子妈做酥肉做法？
1、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
3、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金***时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
4、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
5、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
准备食材：五花肉或者里脊肉300克、鸡蛋一个、生姜适量、淀粉30克、啤酒80毫升、生姜末5克、花椒粉2克、鸡精2克、食盐适量、食用油适量
做法步骤：
1，将五花肉冲洗干净，切成厚薄一致的薄片，放入碗中。
2，然后加入一颗鸡蛋，再将除食用油以外的所有食材都放进肉里，用筷子搅拌均匀 ，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵。
3，差不多二十分钟过后，锅中加适量食用油，烧热到六成热的时候，将腌制的肉取出来。
食材：
猪肉1块，鸡蛋1个，地瓜粉3勺，香炸粉2勺，生粉1勺，蒜蓉酱2勺，香醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，盐1勺，白酒1勺
桃子妈正宗四川炸酥肉的做法：
1.炸酥肉，可选肥瘦相间的猪腿肉，这样炸出来的酥肉，口感比较嫩。将猪肉清洗干净，切成薄片，可适当切大一些。
2.现在开始腌制猪肉，切好的猪肉放入盘中，加2勺蒜蓉酱，2勺香醋，1勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺白酒，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时。
