卤尖椒的正宗做法？
原料:瘦肉500克，胡萝卜300克，洋葱300克，青椒500克。步骤1
将猪瘦肉洗净切成小丁，放入适量盐、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
步骤2
步骤3
做法：
1.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
2.待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
主料:腐竹适量
步骤1干腐竹用水泡发备用
步骤2取出老卤水放入锅内，如果自己家没有，可以用清水加入老抽、花椒、大茴、白糖、食盐等调味品，自己调味，各种香料家中一般要常备一些，做卤水少不了的
步骤3将泡发好的腐竹放入卤水里
主料
鸡蛋8个
辅料
尖椒适量，海带2片，银鱼干少许，食盐适量，醋适量，白糖适量，老抽适量，香叶1片，蒜适量
制作方法
1.鸡蛋洗净和冷水下锅，煮开后调小火煮五分钟即可
2.把煮好的鸡蛋放入冷水中冷却剥去蛋壳备用
3.将适量老抽、糖、盐、醋调成糖醋汁备用
4.将青尖辣椒择去柄和蒜瓣洗净
5.锅中放入海带两片、银鱼干少许、香叶一片加冷水煮开
卤肉辣椒水制作方法？
1、把香料(桂皮150克，白芷、草果、当归、黄芪各125克,排草、八角、山柰各100克，小茴香50克，陈皮、香叶、白胡椒各40克，白豆蔻25克，砂仁、荜拨、香果、甘草各15克，香茅草10克，罗汉果4个，丁香4克)加水泡一夜，捞起控干水分。
2、辣椒4千克、花椒1千克加水泡一夜，捞起滤千水分。
熬制卤油
锅内倒入菜子油12.5千克，烧至六成热时，放入蔬菜料(胡萝卜片、圆葱块各500克，香芹、小葱、姜片、香菜各250克)，小火炸干水分，关火滤出来料渣，待油温冷却至大概两成热时，再放入处理好的香料，小火炒3小时，关火冷却，浸泡3天后逼出香料的香味，滤出料渣。油再次置于火上，放入泡水的二荆条干辣椒、大红袍干花椒，小火炒25分钟，关火浸泡一夜即可呈现麻辣味，第二天滤出辣椒和花椒(辣椒、花椒和香料可以重复利用两次)。
加工香料
取八角、草果、山奈各40克，白芷、桂皮、当归各50克，香叶30克，白豆蔻、小茴香各25克，陈皮、香果各20克，灵草15克，荜拨、香茅草、丁香各10克，泡水一夜，捞起滤干水分，用料包包好。
卤大肉的正宗做法？
1: 葱洗净切段、姜切片备用。
2: 梅花肉用棉绳绑成圆柱状。
3: 热油锅，将绑好的肉下锅煎至表面上色。取出。
4: 下葱、姜炒香。
5: 将炒过的葱、姜及梅花肉一并倒入大锅，并加入酱油、水，糖、八角、月桂叶，一同滚煮。小火煮约1.5小时。
