红油牛肉面怎么做？
用料
牛腩鲜面条红油豆瓣八角，干辣椒，桂皮，香叶，香果，草果，三奈，小茴香，陈皮，白芷，甘草、葱、姜、蒜、冰糖、酱油、生抽、料酒、泡椒、野山椒、泡姜
牛肉洗净切块（面馆里的牛肉都很小粒，应该是为了节省火力，我个人喜欢大块的，根据自己喜好切）
牛肉冷水下锅，焯去血水，用热水冲洗干净血沫捞出沥干。姜和泡姜切片，葱切断，泡椒切断，剥几头蒜，我喜欢整头蒜一起炖，最后软糯入味特别好吃。
热锅倒入比平时炒菜多两倍的油，烧热后中火炒香豆瓣，姜葱蒜和所有香料。
待炒出红油加入沥干的牛肉翻炒一会，加料酒，酱油，生抽，冰糖翻炒均匀。再加入足量的水，此时可以转入炖锅中了。大火煮开后转小火煨两个小时以上，如果有烟笋，就在一个半小时后加入，尝尝味道看需不需要加盐，然后继续煨1个小时就好了。
沸水煮面，我煮面习惯在水里加几滴油。
捞出煮好的面条沥干，碗内可以加一点酱油鸡精精红油辣椒什么的，我觉得浇头味道已经足够，就没有加。浇上炖好的汤头，记着用漏勺漏住锅里的各种香料。
摆上牛肉放上香菜！开动吧！好香呀！
红油牛肉面是一道以香辣味道为特色的美食。下面介绍一种常见的红油牛肉面的制作方法。
所需食材：
- 牛肉：250 克
- 面条：250 克
- 红油：适量
- 葱、姜、蒜：适量
- 青蒜：适量
- 食盐：适量
- 豆瓣酱：适量
食材:
拉面2包，牛肉50克，红辣椒1个，油适量，食盐3克，酱油10毫升，生粉适量，鸡粉2克，香辣酱适量;
1拉面去掉包装备用，红辣椒去籽去蒂部洗干净切成长丝，牛肉反复清洗掉血水洗干净切成丝。
3随着温度升高，用筷子将拉面划散开，煮面2分钟即可，然后捞出过凉水后控干水分备用。
1、先将牛肉切块，用水煮去血水
2、锅中加入油，将葱姜炒香，盛出，留油
3、将牛肉放入锅中炒香
4、加入足量的水，加入酱油、盐等调料
5、加入香料，继续煮差不多1.5小时左右
6、将煮熟的面条盛出置入碗中
7、淋上汤汁和红油，最后加上炖好牛肉和香菜即可
红油牛肉面底汤的做法？
材料：
葱2根、蒜5瓣、姜2片、洋葱2个、黄油3.5大勺、牛肉500克、五香卤包1个、辣椒2个、水1800ml、胡萝卜1根。辣豆瓣酱1大勺、酱油200ml。
1.准备好牛肉。
2.牛肉切块。
3.葱切段，姜蒜切片。
4.洋葱切片，黄油备好。
5.卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）
6.胡萝卜切块。
7.小火融化黄油，加入洋葱。
8.炒香洋葱。
原料：牛腩600克
配料：胡萝卜1根，香菜或者香葱1根，姜1大块，葱2段，八角1个，草果1个，肉蔻2个
做法
1、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。
2、用温水冲洗干净牛肉备用。
面馆辣椒油的正宗做法？
一、准备材料
贵州灯笼椒250克、四川二荆条250克、内黄新一代250克、浓香型菜籽油3000克、大葱100克、生姜100克、香菜头100克、八角5克、草果2颗、香叶5克、桂皮10克、小茴香5克、白芝麻100克。（香料洗净后用开水浸泡30分钟后滤水待用）
二、准备辣椒面
将辣椒在清水中洗净，去除辣椒表面灰尘和杂质后晾干。将辣椒分别剪碎，筛掉多余辣椒籽（保留一半辣椒籽，辣椒籽不能全部去掉）。将锅中倒入色拉油，比例是半斤辣椒50克色拉油。将辣椒分别倒入锅中，小火迅速翻炒20-25分钟，辣椒炒制干脆后关火。辣椒一定要分开炒，不能混在一起炒。待辣椒冷却后将灯笼椒和二荆条打碎成中粗辣椒面，内黄新一代打成碎一半中粗一半很细的辣椒面。将各种辣椒面分袋装上，贴上标签备用。
三、菜籽油加工
