湘菜小炒肉正宗做法？
主料:
辅料:
朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙
做法步骤:
步骤1
肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片
步骤2
辣椒切成棱形块状
步骤 1
辣椒选择本地生态辣椒，螺丝辣椒也可以，要嫩一点的，手捏上去不会裂开的那种。 清洗辣椒的时候，不要摘蒂，以免水浸到辣椒内部。 辣椒切掉尖部，从尖端开始切滚刀，扔掉籽和蒂部。 热锅，用油滑锅，多余的油倒出来，用中小火炒辣椒。炒软以后，放适量盐，炒到辣椒表面有少许虎皮后出锅。炒制过程大概3-5分钟。 洗锅。
步骤 2
肉选择猪前腿的梅头肉（梅花肉），有点像雪花牛肉那样，有脂肪纹路均匀分布在瘦肉当中的（里脊肉和五花肉不适合做小炒肉）。把瘦肉部分和大块肥肉分开，肥瘦3:1比例。 先把瘦肉部分切薄片，横着肉的纹路切。然后放入适量老抽和盐拌均腌制，然后再做其他的准备工作。 肥肉切小薄片，用来煸油。 热锅冷油，中小火煸肥肉。把肥肉的油脂煸出来。 把豆豉放进油里炸。 然后放入蒜片炸香。 然后放入之前已经炒软的辣椒滑散。 然后把瘦肉倒入锅中滑散，炒匀。出锅前淋入少许生抽增鲜。 整个炒制过程2分钟左右。
1、材料：猪肉300克，秋葵100克。辅料：蒜、蚝油、料酒。
2、猪肉切薄片，放盐、料酒、蚝油、淀粉腌制15分钟。期间秋葵切片，蒜切沫。3、干热锅放油，蒜沫爆香后放入肉片，翻炒。
4、肉片变色后放入秋葵，继续翻炒。5、继续翻炒熟后出锅。中间不需放盐，腌制肉时已入味
辅料:蚝油、酱油、豆鼓、姜蒜。
1 把五花肉切成薄片，
2 将猪肉放到碗里，加入蚝油，盐、酱油抓匀，腌制十分钟。
3 青红椒去蒂，切成条状。
4 姜蒜切碎。
5 炒锅烧热，冷油放入肉片小火煸炒。
6 煸炒至肉片儿出油，捞起备用。
7 往锅里放入豆鼓、姜、蒜末。
8 加入青红椒丝，调入少许盐，中火炒至椒丝变软。
食材：猪肉100克，蒜苔200克，蒜蓉10克，新鲜红椒1个，调味料：豆豉15克（切碎），盐1/2小匙，生抽1大匙，砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙。
做法：
1.猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎。
2.锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用。
3.锅内热1/2大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。
猪肝炒肉的湘菜做法？
猪肝炒肉的方法非常简单，先把出肝切片备用，再把肉也切片装盘备用，锅中倒油，油温七成热葱蒜爆香，再把豆瓣酱和辣椒酱各放两勺，爆炒出辣酱的香味后，先倒入肉片爆炒两分钟，加少量盐，鸡精等调料，再把猪肝片放入一起翻炒，直到炒出香味，肉和猪肝变色变软后，出锅前淋几滴香醋就可以了，口感非常好。非常想大家可以试一下[微笑]
用料：猪肝半斤、瘦肉三两、红青辣椒各一个
步骤：1.先把猪肝用水浸泡一下，猪肝瘦肉切片
2.将切好的猪肝和瘦肉各自放生粉，鸡精，盐，酱油腌制10分钟（猪肝一定要放料酒，不然会很腥）
3.把姜，葱，蒜，辣椒切好备用：
4.先放姜蒜下去炒香，放瘦肉下去炒再放辣椒炒熟
5.把炒好的瘦肉用盘盛，炒久了肉会老
6.猪肝要最后炒，冷了就不好吃了
7.把炒好的瘦肉和猪肝放在一起炒，放点酱油出盘，撒上葱花就可以了
