正宗肥肠面的做法,正宗肥肠面的做法窍门

1. 西关大肠面正宗做法？

西关大肠面正宗做法？

做法 1、手擀面和肥肠 2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎 3、肥肠(熟的)切块备用 4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒 5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会 6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤 7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟， 煮好后，将汤盛出备用 8、锅里烧水煮面 9、面煮好后，捞到碗里 10、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可

备料

香菜切段，生姜切片，葱切葱段葱花，干辣椒掰段，小青菜摘好后清洗干净，泡椒切末备用

将肥肠放入盆中，倒入白酒以及食盐，揉搓片刻后用清水冲洗干净，然后再重复刚刚的步骤，再洗两次

锅中倒水，放入生姜片、葱段、花椒、八角、香叶、料酒、食盐，水开后放入清洗好的肥肠，煮二十分钟左右捞出，切成大小适中的肥肠段

煮

起锅烧油，油热后放入生姜片、葱段、干辣椒段、泡椒末煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱，炒出红油，放入煮好的肥肠，煸炒片刻，将肥肠炒出水分后，倒入开水，放入食盐、味精调味，将肥肠煮熟后关火

原料：熟肥肠 (200g)、手擀面 (300g)、鸡汤 (400g)、大葱 1棵、生姜 1棵、白糖 20g

做法：

1、熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口，泡椒切碎。

2、炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干。焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。用力把香料研成香料粉。

3、炒锅里倒入20g油，放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段，小火翻炒出香辣味。调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油。