正宗淳化荞面饸饹的做法？
1.荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。
2.碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。
3.家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。
(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。
荞麦面可以生吃吗？
不可以。
荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。
荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
不可以生吃，荞麦面是陕北的一种特色面食，也很好吃，也有好多种做法，能做荞麦面圪坨，荞麦面饸饹，荞麦面擦节，剁荞面，也能做荞麦面馍馍，荞麦面发面饼，以上这些都挺好吃的，但是一定要煮熟或蒸熟来吃，千万不能生吃，比如有些人胃不好也要少吃荞麦面，不太好消化！
荞麦面和其他面粉一样，不可以生吃的。荞麦面和其他面一样必须经过加工蒸熟才可以吃的。荞麦面可以做成面条煮着吃。也可以做成其他熟食的。荞麦因升糖指数低，是糖尿病人的首选食品。現在超市里和粮油店里都可以买到荞麦面制做的食品。
