猪血炒肉正宗做法？
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首先热水把猪血煮熟过一次水。
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1、食材，猪血500g，肥肉200g。2、将新鲜肥肉洗干净，切成片。3、将猪血切成厚片冲洗干净。
4、将生姜、大蒜洗将切成末。5、点火，将肥肉放入锅中翻炒，炸出油。
血辣子跟什么炒好吃？
用猪油爆炒，加入小蒜苗提鲜，那味道别提有多香了！猪血的香甜和辣子的辛辣体现得更加淋漓尽致，舀上一勺塞进嘴里，满口鲜香爽辣，每颗味蕾都得到了极大的享受，真是无比过瘾呢！
血辣子可以用豆腐脑一起炒着吃
因为血辣子的味道比较辣，豆腐脑是一种口感柔软、味道清淡的食材，两者搭配可以起到平衡口感的作用，同时还可以让辣味更加入味，美味可口。
同时，如果加入适量的蔬菜如青椒、洋葱等，会让这道菜更加营养丰富和口感丰富。
怎样炒肉片又嫩又好吃？
炒肉片可是大江南北的家常菜，味道鲜美滑嫩，原因是取材方便，口味习惯，做法也不是很难，炒肉片配青菜可当做家常也可上得了宴席，既能当主菜也可做为下饭菜，既此我愿为我的朋友回答此问题。
首先选好肉，高档的选里脊肉，一般情况下选五花肉与后腿肉搭配，把去皮后洗干净切成片，放入料酒花椒粉十三香生抽耗油适当的老抽，最后加入葱姜蒜末，打入鸡蛋拌匀，这里要说的如需要肉片是金***的用全蛋或蛋黄，需要肉片是奶白色的用鸡蛋清。把肉拌匀后再放些玉米粉拌匀，稀稠程度用手握下，没有汁从指间溢出为标准。此时放在冷藏室腌制2小时。
第二把木耳泡软切成大块，肉辣子切成大块，黄瓜切菱形，葱切菱形备用。玉米粉和水加入鸡精拌成水淀粉备用。
第三步炒肉片，锅里下宽油滑留肉片，发白分离不沾连，翻下肉片，既可捞出备用。油锅留下少许油热后翻炒青菜，翻几下后下入炒好的肉片，加些盐，火大些，不停的翻炒，最后打入少许水淀粉，再翻炒几下，沥入香油出锅。
在自媒体里有关炒肉片菜的肉片前处理都是腌制、挂浆等，目的是肉片有味，又能锁住水分，但对于此操作本人还是一直有些不同看法。
你可以回忆一下曾经吃到过的好的炒肉片是在哪里，这个确实需要回忆一下。
都说现在的猪肉不好吃了，猪肉本身是一个原因，但做法又是一个原因。
对于本人的记忆，要吃到比较香的炒肉片只有在农村的大席上才能吃到。
农村的大席炒的都是大锅菜，品种有肉片芹菜、青椒肉片、土豆肉片，等等。这些大厨在肉片的前处理上没有过多的手法，主要是切几斤甚至十几斤的肉片，然后放在一个大锅里翻炒，等闻到肉香味了，放点八角、花椒、葱姜段，加一定量的酱油继续翻炒。根据肉片的量，可以加点热水或肉汤，总之是有肉有汤有酱香。炒炖至肉片熟了，放在一个盆中，这样又有煨肉片的感觉，且放置半天以上的更香。
炒菜时，加入油，放葱姜末爆锅，放入青菜，然后舀两勺前面处理的肉片进锅一起翻炒，基本不用再加水和盐了，青菜八成熟即可出锅。
这样做青菜炒肉片是即快又香，其原因主要是发挥了大量肉片一起炒炖煨制的作用，激发出了肉的香味。这种做法对于那些不吃味精和鸡精的人来说，也是一个很好的选择。
很多家常菜中都会用到肉片，滑溜肉片，水煮肉，糟溜肉片，葱爆肉片等，肉片可以加入配菜也可以单炒，炒肉片的食材一般有鸡肉，羊肉，牛肉，猪肉，建议最好买新鲜的肉，冷冻过的肉需要完全化开后再做，冻肉的口感次于鲜肉。
要做出又滑又嫩的肉片，首先要注意刀法，然后要给肉上浆，其次是注意火候，这几点掌握好不难，多实践就行了。
我们先来看看怎么切肉，肉切的要薄，太厚的肉片炒制时间长，容易老。按照肉的纹路怎么切很关键，有个说法横羊竖猪，[_a***_]是猪肉要顺着纹路斜着切，牛羊肉要逆着纹路切，因为猪肉比较嫩。如果切不对炒肉后容易碎，牛羊肉如果顺着切会咬不动。
肉切好后，可以上浆，需要加入适量料酒，生抽，胡椒粉等腌制入味，注意肉片一定不要含有太多水，如果含水太多，炒肉会出水肉口感不好，腌制好的肉片放入适量淀粉为了防止粘锅。
炒锅一定要烧热，放入姜片涂抹锅底，预防粘锅，然后放入足量的食用油，5成热放入姜丝，姜丝周边气泡后可以滑入腌制好的肉片，中大火快速煸炒，肉片变色断生，加入食盐，蚝油调味出锅即可。
如果喜欢吃辣的，可以用辣椒爆香后在放入肉片煸炒，如果加入适量蔬菜，重新起锅，锅烧热加入葱姜爆香，放入洋葱，青椒或大葱等煸炒，然后放入肉片一起煸炒，滑嫩的肉片一定掌握好火候和时间。
（1）加工切配。滑熘的原料都加工成丝、丁、片、条、小块等小型规格。滑熘主要用蛋清淀粉浆，要有一定的稠度和厚度，才能较好地保持原料水分，使烹汁后吸水糊化膨胀效果好，因而滑熘原料的质地和规格一般比滑炒同一性能的原料细小一些，辅料选用色鲜味美细嫩的原料，如冬笋、蘑菇、菜心等，这样主辅料才会相互呼应、搭配得当。
（2）码味上浆。蛋清淀粉浆的调制要根据主料含水量的高低酌情考虑，一般蛋清与干细淀粉的比例为 1∶1。码味宜用精盐，少用其他调料，咸度略低于正常阈值为好。上浆的稠度和厚度应为蛋清浆能均匀地粘裹在原料上、不掩盖原料本色、放入油锅中易于滑散即可。码味上浆后，有些原料如虾仁、牛肉、猪肉、鸡肉等，可冷藏静置一段时间，这样上浆效果更好。
（3）滑油熘制。炒锅洗净，用油炙好锅，将上浆后的原料放入中火、较宽油量、80 °C～110 °C（三四成）低油温的油锅内加热至断生或成熟、散籽发白后，滗去多余的油，放入调辅料炒断生，烹入兑好的芡汁，颠锅炒至淀粉糊化、收汁亮油起锅，装盘成菜。
注意事项
（1）原料上浆静置后，滑油前还应当把上浆原料的稀稠度再调制一下，利于原料抖散入锅和滑油散籽。
（2）操作时炒锅、炒勺、盛具都必须干净，防止污染，影响菜肴色泽和口味。
（3）芡汁中所需鲜汤最好是在芡汁烹入锅前临时加入，防止鲜汤的高温将水淀粉糊化，影响烹入芡汁的效果与味感。
