麻辣大肠的正宗做法？
麻辣大肠是一道四川经典美食，其正宗做法需要先将大肠切成小段，用盐和醋浸泡去除腥味，然后用清水煮软备用。
接着，将花椒和干辣椒爆香，加入姜蒜末和豆瓣酱炒香，再加入大肠翻炒，最后加入葱花和香菜即可。注意火候不宜过旺，以免炒糊。这道菜味辣鲜香，是四川人的最爱，也逐渐走红全国。
麻椒肥肠家常做法？
工具原料
熟肥肠 300克 青美人椒 1个 红美人椒 1个 麻椒 2克 蒜 2瓣
1/13熟肥肠斜切成段
2/13红美人椒斜切成段
3/13青美人椒斜切成段
4/13蒜切片、姜切丝
5/13麻椒备好
7/13下入蒜片和姜丝煸出香味
8/13转大火倒入肥肠
2/19 锅中烧水，放入肥肠
4/19 放入料酒
5/19 放入醋，水开后再煮十五分钟捞出
6/19 一把花椒洗净，干辣椒切段，八角几个洗净，姜切片，蒜切粒
7/19 煮好的肥肠冷却后切成滚刀块
8/19 锅中放油烧热，放入姜片和蒜粒爆香
9/19 放入肥肠炒干肥肠的水汽
10/19 放入酱油翻炒上色
需要提前准备好的材料包括：猪大肠 500g、竹笋 100g、花生油 适量、食盐 适量、味精 适量、葱 适量、花椒 适量、桂皮 适量、豆瓣酱 适量、洋葱 适量、麻椒 适量、元贞糖 适量、香叶 适量、茴香籽 适量。
1、第一步把肥肠清洗干净，内外都清洗好。

2、清洗好后放入水中焯水。

1将2个青椒和肥肠切片装盘
2葱切段、姜蒜切片装盘；将干辣椒切碎（每个切成3块左右）和花椒粒一起装盘备用
3锅内倒适量油烧热至六七成，放入葱姜蒜爆炒
4葱姜蒜炒至微***色，即刻下入花椒和辣椒末爆炒出香味儿
5倒入肥肠翻炒片刻～
8此时加入青椒翻炒片刻，再加入少许蚝油，少许盐翻炒均匀，临出锅前滴入1～2滴醋（普通食醋即可，不要白醋，白醋太酸影响整体口感）
9出锅装盘，撒上熟白芝麻即可
第一
把豆腐洗净切成小块，肥肠用热水清洗干净，锅中加水烧开放肥肠，酱油，八角，盐，料酒，卤5分钟去味。
第二
将卤好的肥肠切成小块，锅中加油，放入姜，蒜炒出油
第三
第四
加入适量的水，酱油，味精，花椒，盐，煮15分钟
第五
把豆腐放进去，煮15分钟入味，撒上香菜即可
肥肠面的做法最正宗的做法？
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首先把肥肠切成滚到快。肥肠可以选择熟肥肠，或者是卤好的肥肠。
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老姜用刀面拍散，再拿一颗大蒜也拍碎，然后剁成蒜末。另外一颗大蒜轻轻拍一下，拍散就可以了，然后和香料放在一起。
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1、准备食材：手擀面、肥肠、姜、葱、蒜、黄酒、花椒、香叶、山奈、桂皮、白芷、草果、干辣椒、青花椒、泡辣椒、青菜
碗底：鸡精2克、味精2克、花椒粉1克、姜蒜水一勺、***酱油10克、榨菜粒适量、混合油10克、红油20克、高汤
2、猪大肠放盆里，先把大肠里外的肥油撕干净，加入食盐和面粉，不用加水，可以多加一些面粉，就这样干搓，这样能增大摩擦力，能把肥壁上的油及脏物搓的非常干净，然后用水清洗干净，就这样反复清洗几遍，一直到没有异味为止。
3、把猪大肠凉水下锅，加入姜片、葱段、花椒、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，煮25分钟左右，煮至肥肠八成熟，泡辣椒剁碎备用，蒜洗干净切片备用，青菜洗干净切小段，肥肠煮好后，捞出来切成小段。
4、锅里加入菜籽油，再加入一点猪油，油热把姜放进去，炸出香味，把肥肠放进去，翻炒均匀，把上面的香料洗干净放进去，再加入干辣椒段和青花椒翻炒均匀，再把泡辣椒放进去，翻炒均匀。
5、加入一点豆瓣酱翻炒均匀，再把蒜放进去，翻炒均匀，加入适量的水，加入一点盐、白糖、胡椒粉、味精、生抽调味，煮开后转中火煮40分钟就可以了，碗里加入鸡精、味精、花椒粉、葱姜水、***酱油、榨菜粒、混合油、高汤、红油。
6、锅里加入水，水开把面条放进去煮熟，把青菜也烫一下，面条煮熟后捞出来放碗里，再把青菜放上面，浇上肥肠卤子，再撒上葱花香菜，一碗好吃的肥肠面就做好了。
