太原哪里的肥肠面好吃？大营盘那里的怎么样？
太原大营盘肥肠面就是垃圾的代名词！外就是一个脏乱差，油了八几球胡麻差的，说白了就是二半夜喝的傻子似的去了在将就填口肚子，这就是为啥以前火车站***蓉面的都那么火爆了又不好吃，不好吃也比吃肥肠面强，所以人家这叫特定环境下的独门买卖。我说他这么垃圾我还经常去吃，没办法那个点你不去你没地方吃饭，所以不用评论它好吃不好吃没意义好吃也是垃圾
在太原一直有这样一个说法，“没有肥肠面的夜宵是不完美的”，从这样的说法中就能看出很多太原人对于肥肠面的喜爱，其实，肥肠面并不是太原特色美食，但是它却在传入太原之后迅速流行了起来。
现如今，太原有很多肥肠面馆，几乎每家肥肠面馆的招牌上都有“正宗”的字样，那么这些正宗肥肠面馆中的肥肠面味道究竟如何呢？作为一个爱吃肥肠的吃货，也算是吃过不少肥肠面，接下来就来说一说个人对太原肥肠面的认知。
正宗特色老姚肥肠面
大营盘汇集着非常多的肥肠面馆，而在那么多肥肠面馆中，有一家肥肠面的味道让我念念不忘，这家便是正宗特色老姚肥肠面。
搭配菜品
个人认为正宗特色老姚肥肠面是我吃过最好吃的，尤其是搭配着腊八蒜、猪皮炒黄豆、辣炒羊血一起吃，那口感真的是绝了。
受人欢迎原因
吃过正宗特色老姚肥肠面的人都知道这家店的顾客总是爆满状态，并且最重要的是这家店会营业一整晚，一整晚顾客都是络绎不绝的，而这家店如此受人们欢迎，大概有这几个原因，一是肥肠处理的干净，肥肠面的味道很不错；二是店内的食物分量足，价格比较实惠，所以，人们只要吃宵夜就会考虑这家店。
最后，你爱吃肥肠面吗？你认为太原哪家的肥肠面最好吃呢？
太原卖“吕粮山猪”专卖店纯粹是大骗子。今天中午花34元买了1.2斤（7.8折）。回到家炒时闻不到一点香味。等炒熟后一尝。踏马的！口味和现在市场上卖的普通猪肉没有两样！奉劝大家以后不要买“吕粮山猪”专卖店的猪肉！上死当了！
一碗肥肠面，便是属于太原人的夜生活。说起太原最好吃的肥肠面，莫过于大营盘肥肠，以至于很多地方都打着正宗大营盘肥肠面的旗号。
大营盘肥肠面是很多老太原人的最爱，每一块揪片都是用肥肠里的油炒熟的，那种臭臭的香味，对，就是臭臭就的香味，让人欲罢不能，再配上腌制的绿绿的蒜，超级过瘾。曾经的凌晨两三点，太原人便习惯用一碗大营盘肥肠面来安抚熬夜的胃，也安抚忙碌的心。目前，正宗或不正宗的大营盘肥肠面已经开遍太原的大街小巷。
除此以外，编者还见过有安徽肥肠面和姚记肥肠面。安徽肥肠面也是有好几个分店，新建路上便有一家，每逢夜幕降临的时候，饭店院子里都坐得满满的。姚记肥肠面在五一广场那儿有家店，除了肥肠炒面，猪皮炒黄豆，也是食客的最爱。
以上三家，便是太原比较火爆的肥肠面馆。如果你嗜爱肥肠面，那这三家一定要都吃一遍。
太原的早点颇有名气，但是说到夜宵，似乎就只有肥肠面了。
大营盘肥肠面，简直是太原夜宵界的标杆。个个牌匾上都标榜“正宗”二字，家家桌上都看得到腊八蒜的翠绿，菜式必点是猪皮黄豆、炒羊血和炒灌肠老三样。
而在大营盘的诸多家肥肠面中，每家都有自己的故事。
老何家据说是最早入驻大营盘的，算到现在，20多年了。
安徽人老姚，来到太原自创了肥肠面，这碗面，是为了让夜班的出租车司机和附近的民工有吃的。老姚肥肠面馆，24小时营业，夜宵的标杆馆子！必点肥肠炒面片儿，这吃法可以说是相当山西了，加几头腊八蒜，香、辣还有蒜的回甘混为一体，重口味深夜食堂。
三小正宗肥肠面，也是24小时营业的夜宵圣地，凌晨依然火爆。
红烧回肠做法？
主料:
猪大肠500克
配料：葱半根，盐适量，、姜、料酒、酱油、十三香，鸡精，干辣椒，白糖。
制作方法：
1、把大肠清洗干净，大肠不好清洗，一定要多清洗几遍，清洗干净后，切成段，
食材：肥肠200克，芸豆10颗，老姜1块，大葱一根，大蒜4瓣，香菜一根，香料（八角，香叶，桂皮，草果，山奈，花椒，干辣椒）
步骤：
1、凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水清洗干净。
2、芸豆加水泡发。
3、肥肠切滚刀块，老姜切姜片。
1、将从市场买回来的肥肠清洗干净，如果买的是冷冻肥肠，需要提前拿出来放在自来水里解冻。

2、注意清洗的的时候需要将肥肠翻过来，把里面的肥油全部扯干净，不然不仅腥臭味大，吃起来还会很油腻；可以抓面粉清洗一遍，抓盐巴清洗一遍，用料酒清洗一遍，然后用清水洗到水不浑浊了为止。

3、将肥肠冷水下锅，放入姜片、蒜、葱结，倒入适量料酒，把肥肠抄一遍水去味。

4、抄好水的肥肠用凉水冰一下，然后切成大小适宜的小段。
猪小肠的十种吃法？
主料
猪小肠2斤
辅料
腐竹一根
猪油适量，酱油适量，蚝油适量，盐适量，白糖适量，米酒适量，姜两片，小米辣适量
腐竹炒猪小肠的做法步骤
1.猪小肠清洗干净。
2.腐竹泡软。
3.把猪小肠，姜片下锅煮，放适量米酒去腥。
猪小肠的十种吃法分别包括：红烧小肠、小肠大蒜汤面、卤猪小肠、麻辣猪小肠、蒜泥白肉猪小肠、烧烤猪小肠、猪小肠糯米饭、孜然小肠、酸辣脆皮大肠和凉拌小肠。
- 红烧小肠：将小肠先煮熟，将多余的油撇出，加入酱油等调料慢炖，然后加入水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可。
- 小肠大蒜汤面：将蒜泥、生抽、老抽、香油、花椒油、辣椒油混合在一起调成味汁，再将煮好的面条放上小肠片、葱花、[_a***_]，淋入味汁即可。
- 卤猪小肠：将卤水煮沸后放入猪小肠，用小火慢慢卤制，卤制完成后等待冷却，切片装盘，沾上调制过的卤汁食用。
- 麻辣猪小肠：将煮熟的猪小肠切成条状，加入适量的盐和鸡精，再放入少量的白芝麻，将热油浇在猪小肠上即可食用。
- 蒜泥白肉猪小肠：将猪小肠切片，装盘。再将蒜泥、生抽、醋、辣椒油等调料混合在一起调成汁，淋在装有白肉的盘子里即可食用。
猪小肠在中式美食中占有重要地位，有着多种吃法。首先可以清水煮熟后蘸芝麻酱或豆腐乳食用；其次，可以用辣味炒、红烧、酱爆等多种烹调方式，搭配青椒、土豆、蘑菇等菜肴食用；还可以卤煮、涮火锅或拌凉菜。
传统的吃法还包括煮豆腐时夹猪肠，串烤时作为烤串的主要材料，炒饭或炒面里加些猪肠作为调味品。猪肠可以说是广泛使用的美食材料，由于口感鲜美，所以备受食客们的喜爱。
兰州哪家肥肠面好吃？
做为一个老兰州人我奶奶小时候在家做的肥肠面味道最好，现在奶奶已经90多岁了，做不了了，只吃过城关区的几家，现在点评一下，五泉洗浴对面那家和黄家园的味道依稀有点我奶奶做的味道算是比较正宗，中街子以前也不错，现在确实一般，再说说大家追捧的旧大路那家，这家店优点是量大味重，可它不是咋们兰州肥肠面的味道，首先老板是个河南人，虽然味道也还好但不是正宗的，七里河安宁西固的都没吃过不好评论
在92年兰州丝路节后的农民巷有有一家“汉文肥肠面”很好，后来不知怎么就没有了，那个应该是比较有名的。同时期还有一家炸酱面在东郊小学旁边，后来也没有了。当年农民巷留下来的只有那个砂锅店了
兰州好吃的肥肠面不多，感觉兰州其他面食都干不过牛肉面，下面这几家肥肠面是在兰州口碑不错的：
黄家园肥肠面
地址：城关区省***旁，箭道巷靠近南滨河路方向
价格：一碗15元，单加一份肥肠10元这家店经营时间了19、20年了，最早在省***对面巷道里，后来搬到现在的位置，甘肃省的著名商标，名气很大。
旧大路闫氏肥肠面
地址：城关区从皋兰路进入旧大路，沿旧大路向西300米
价格：一碗14元，单加一份肥肠8元这家店也开了差不多20年左右，搬了几次店，但一直在旧大路上，所以好多人都把店名叫旧大路肥肠面，以实惠赢得了大家的认可。
陈家肥肠面
地址：城关区静宁路玉佛寺旁，中街子路口进去50米
价格：一碗15元，单加一份肥肠10元
这家店也有10几个年头了，店面不大，最早非常出名，现在吃的人也很多，每天中午也是座无虚席。
五泉下广场附近有个王老四肥肠面，店面小，生意好，味道可以。
旧大路的闫氏肥肠面，现在可以说是最难吃的肥肠面，老板不好好做了，前几天去没吃完我就放下碗了，是在下不去。
黄家园肥肠面(山字店)
地址： 省***山字什箭道巷
点评：在兰州数一数二的老字号，一门心思的只做肥肠面，能把精力专注于一个单品之上，其品质可想而知，虽然说是肥肠面，可汤头并不油腻，肥肠收拾的很干净，加了蒜泥和油泼辣子，香喷喷的令人食指大动，一碗面吃下来已是出了一额头的薄汗，这种草民的幸福感，也许就是一些看似卑微的市井小吃的灵魂吧。致敬＆点赞！
旧大路闫氏肥肠面
地址： 旧大路(近广场南口
点评：也是一家老店了，好吃的没得说。晚上过去还有，真的是太棒了。
永兴源肥肠面(瑞德摩尔店)
地址： 瑞德摩尔(近王府井百货)
点评：店子在王府井 近所谓「情人桥」近正合口铁板烧 周内中午到店 有座位 主营肥肠面 也有凉菜 和生煎包点餐付费后 入座等待即可 工作人员会帮忙把面端上桌肥肠面份量挺足「个人认为不用单加肥肠 已经足够」肥肠也挺干净 不会有特殊味道 面稍微偏硬 整体味道蛮好。
亲们有更好的可以补充。
