山西过油肉的详细做法？
"过油肉"是一道山西著名的地方特色菜。它的特点是色泽金黄，外酥内嫩，香醇可口。以下是"过油肉"的详细做法：
**材料：**
1. 五花肉：300克
2. 鸡蛋：1个
4. 生姜：适量
5. 大葱：适量
6. 干辣椒：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：适量
山西过油肉 主料 鲜瘦猪肉 配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜 调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等 将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。 将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。 将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金***起锅捞出。 将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。 注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！ 过油肉新吃法，用圆白菜炒比用蒜苔好吃多了。
1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀，将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金***起锅捞出。
2、热油放圆白菜丝翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
做法步骤：
1、将里脊肉切片，然后加入盐和花椒水、鸡蛋顺时针搅拌1分钟左右，至肉质收紧，再加入淀粉搅拌均匀备用。
2、把葱花、姜沫、蒜沫、花椒水、盐、味精、淀粉、酱油、醋放入碗中，然后注入50克水搅拌均匀成汁。
3、起锅烧油，在锅中倒入750克的油，待油温至4成热时，大概在90度左右的时候，倒入腌制好的肉片入锅划油，待肉片变色后捞出沥干。
4、炒锅上火加入少量的油，加入木耳，翻炒热后倒入沥好的肉片和料汁大火翻炒至收汁后即可出锅。
山西大同过油肉正宗做法？
做法步骤：
1、将里脊肉切片，然后加入盐和花椒水、鸡蛋顺时针搅拌1分钟左右，至肉质收紧，再加入淀粉搅拌均匀备用。
2、把葱花、姜沫、蒜沫、花椒水、盐、味精、淀粉、酱油、醋放入碗中，然后注入50克水搅拌均匀成汁。
3、起锅烧油，在锅中倒入750克的油，待油温至4成热时，大概在90度左右的时候，倒入腌制好的肉片入锅划油，待肉片变色后捞出沥干。
4、炒锅上火加入少量的油，加入木耳，翻炒热后倒入沥好的肉片和料汁大火翻炒至收汁后即可出锅。
过油肉是山西大同的名菜，几乎每个家庭主妇都会做，首先准备食材：里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。
具体流程看***
汾阳过油肉的做法？
原料：猪肉丝300克。辅料：洋葱1个。调料：油、食盐。做法：1、将油锅烧热，8成熟时，将猪肉丝放入翻炒。2、5分钟后，放入洋葱，一起翻炒。3、3分钟后，放入食盐。4、2分钟后，即可出锅
主料2人份
猪肉300克
辅料
洋葱1个色拉油适量食盐4克
1. 准备原料，准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少
2. 里脊切薄片，大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺
3. 最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）
