做红烧肉想要颜色漂亮一点，想放点红曲粉，但不知道具体放多少，用量如何把握？
我今天上午做的红烧肉没有放红曲，颜色一样鲜，五花肉800克，清洗干净切成块，块不要切太大，锅烧热添加适量油，油热放入3个大料，姜3片，放入五花肉翻炒放入料酒，酱油，五花肉快出油时加入冰糖，没有冰糖，白糖也可以，适量水，小火30分到35分钟出锅。
感谢邀请！我是做卤肉生意的，很多人可能都不知道红曲粉是什么，其实红曲粉就是红曲米研制成的粉末，它是一种色素。红曲粉对身体无害的，是用糯米蒸制后接种红曲发酵是一种天然色素，粉碎后成为红曲粉，上色比较自然，一般饭店卤肉店都会***用，但是容易氧化。一斤肉加入1g左右就可以了，用量不需太多。如果是家庭做红烧肉还是建议用传统的做法，生抽老抽冰糖都可以做出来的。炒糖色有两种方法：1、冰糖和水的比例是1：1，将水和糖一起放入干净的锅内，开小火不停的翻炒，随着加热时间，糖液会先冒出大泡然后逐渐变成小泡，颜色会由白变金***，再一直熬到红铜色，加入开水烧开熬一会离火即可。2、糖、油的熬法，先将锅烧热加油滑一下，锅底留一点底油，加糖（多少按自己的用量，后面加水也同上）中火不停地炒，一直煮化成红铜色，加入开水，再烧开就可以了！至于选择白砂糖、绵白糖、还是冰糖碎，因人而异吧。个人认为冰糖相对来说糖***泽更漂亮一些。
我做红烧肉从来没有放过红曲粉，都是在肉下锅后加入冰糖炒出糖色，有很多人往往把握不好火候，炒制时间过长会导致糖变黑变焦，可以用红糖代替冰糖，这样做出的红烧肉颜色漂亮，很容易就上色。
随着人们生活水平的不断提高了，红烧肉已经是家庭餐桌上的寻常菜品。
我做红烧肉从来不用红曲米，一般只是通过糖色和生抽、老抽来调色，并且为吃出红烧肉的本身味道，调料也是限制加入。
用冰糖炒糖色是红烧肉调色增亮的关键。热锅凉油，放入适量冰糖炒糖色，当冰糖融化，糖色由大泡变小泡后，下入肉块炒至变色，加入生抽、老抽、耗油上色调味，放葱姜，大火烧开后转小火，炖至熟后下盐，大火收汁，出锅装盘。
感谢邀请！做红烧肉要放多少红曲粉这个问题，我只能凭自己的经验回答，没有特别研究过，我自己做红烧肉时，一般是一斤肉放1g红曲粉，味道色泽都挺不错的
再来分享下我平时的做法：
1、锅中放适量的清水，将五花肉放进去，大火煮开，把里面的脏东西煮出来，然后捞出五花肉用清水冲洗干净。
2、锅中放少量的水，煮开后放入冰糖，准备熬糖色。开大火一直到冰糖融化，然后转小火，整个过程要用炒勺不停的搅拌，以免熬糊
3、熬到黄褐色的时候加入适量的热水，然后把五花肉放进去，翻炒几下，小火焖至五花肉上色，焖的时候要随时翻炒几下，以免糊锅，色上好之后再加水，水没过肉为宜，再开大火
4、大火煮开后，转小火慢慢炖1至2个小时，这里的时间和所用的五花肉的肉质以及切块的大小还有自家的火力都有关系。
5、把肉炖软后，装在碗里，撒上1g红曲粉，放蒸锅上蒸30分钟即可。
红曲是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳也都使用。是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，烧腊、酱卤食品等，相传元宗宪三年，有一李姓大户人家，他们家开有一客栈，招牌菜就是红烧肉，李家红烧肉，色泽诱人，口感极佳，油而不腻。最神奇的是，他们家***健康苗条，吃再多也不发胖，直到多年后，李家红烧肉的秘密才被揭开。色泽诱人，肥而不腻，常吃不肥，只因李家红烧肉的红色素***用的是红曲。
我是乡居食录王小梨，一位爱研究美食和营养的女医生，想了解更多美食做法和营养的话，欢迎关注我或给我留言，只要是我知道的，一定耐心解答😊
买了一块猪肉,肥肉的地方都是像大米样的,有问题吗？
如果是粒状的东西，那么你买的猪肉很有可能是米猪，所谓米猪，就是猪肉有很多米粒状的结块，这些米粒状肉里面是***或虫卵，米猪活着的时候眼睛有很多的红色，很好辨认，检疫站一般会将米猪肉直接销毁，也不排除不法分子将其混入好的肉中贩卖。
遇到这种情况，一般猪肉在蒸煮30分钟后，***和虫卵都会死亡，不用过于担心，理论上可使用。不过建议扔掉吧，吃多了自己的肉要是成了米粒状该多么可怕...........
