肥肠面最正宗的做法？
步骤/方式1
肥肠买回来先用清水浸泡30分钟，然后倒入面粉，小苏打粉，白醋，料酒，盐巴，揉搓15分钟左右，洗干净
步骤/方式2
步骤/方式3
步骤/方式4
肥肠面怎么做？
在面食中我可以说是最喜欢吃的就是肥肠面了，那处理好的肥肠只要咬上一口，多会出来好多的肥肠汁，吃起来很是要得，但要是肥肠处理不好的话，那味道会让你吃不下去的
那么要怎么样才能把肥肠面做的好吃了，其实关键还是在于肥肠的处理上，只要把肥肠处理干净了，基本就没有多大问题了，那么今天就和大家分享一下肥肠面的做法
准备用料：
新鲜的肥肠300g左右，红辣椒一个，大蒜3瓣，小葱一根，生姜一小块，花椒10粒，香叶5片，茴香5片，料酒适量，盐适量，油适量
准备工作：
先把肥肠里面的那层翻到外面来，用清水仔细的把肥肠上面的油脂清理干净，然后在把肥肠放到盆里，倒入适量的料酒和盐稍微腌制20-30分钟，这样可以把肥肠的味道快速去除一点
开始工作：
把锅里加入适量的冷水，放入腌制好的肥肠，点火烧开水，等水开的时候注意要把锅里的浮沫清理干净，等锅里的肥肠变色，也就是断生的时候就捞出来
把捞出来的肥肠过凉水，然后切成肥肠圈，在切的时候不要切的太小了，最好切一个手指头的宽度就刚好了，这样吃起来也不会觉得太小了
把锅加热放油，放入生姜丝，大蒜，红辣椒炒香，然后放入香叶，茴香，花椒，在切好的肥肠圈快速翻炒，在倒一点料酒到锅里，继续翻炒均匀，然后倒入适量的水烧开，煮一个小时左右
等用筷子可以把肥肠轻易插透的时候，就可以把锅里的汤给收一下了，这时候可以根据自己的口味放点盐和鸡精调味下，最后等面条下好了，把做好肥肠放到面条上面就可以了，吃的时候要把面和肥肠搅拌开来在吃，这样吃起来才有味道
首先把肥肠洗净炖熟切段备用，再准备洗净的香菜切小段，继续用锅煮面煮熟，把面放到大碗里，上面放上肥肠和香菜末，淋上肥肠的汤汁，美味的肥肠面就好啦！
我做的猪脚面，也非常非常好吃！
买来肥肠，准备八角、桂皮、花椒、香叶、草果。准备食盐、白糖、姜末、香葱、醋、胡椒粉、郫县豆瓣酱油、红油。
肥肠买生的，清理大肠这一步比较麻烦，因为要完全清洗干净。盆中加点面粉和食盐，加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，再用醋、料酒反复清洗，最好把肥肠翻过来去掉内部的白色油脂，达到去腥去味的效果，最后用清水罐肠冲洗。大肠切成小段，倒进锅里大火滚烫三到五分钟，捞起用清水冲一下，沥干水分。大肠切成段，倒进锅里大火滚烫三到五分钟，捞起用清水冲一下，沥干水分。
锅中加油，五成热时，下锅将大肠过下油，表皮酥软的时候，捞出沥干油。留底油，将八角、桂皮、草果、香叶、花椒爆香，捞出调料，加入葱姜末、郫县辣酱炒出红油，下入大肠翻炒，倒入高汤或者清水，没过大肠，加食盐、酱油调色调味、白糖提鲜，转小火炖20分钟，出锅撒上胡椒粉即可。
水开面条下锅，煮至快成熟时下入青菜，随后捞起，放入碗中，浇上肥肠和汤汁，撒上香菜即可。
鲜香可口，肥而不腻的肥肠面做好了，可以美美的吃啦。
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谢谢邀请，吃肥肠面是要有勇气的，记得第一次吃的时候小心翼翼的，每个都要检查一遍。原因就不多说了，怕影响大家食欲。肥肠面的发源在哪？有的说四川有的说重庆，现在是各个地方都有，风味也各不相同，超子偏爱重口味的，不知道你喜欢那种口味呢？
肥肠面制作
1.这里我会详细的介绍如何清洗猪大肠，在超子看来这一步是最重要的。首先要用剪刀把煮大肠剪开，剪开后的大肠用手把上面的肠油撕下来。用手撕只能撕掉大的肠油，哪些小的就很难处理。这时候再加入面粉（多放一些），倒入一大碗白醋，多撒些食盐。用手不断的抓洗大肠，会有黏液出来，再用清水冲洗干净。再放一包料酒，继续用手抓洗，再清水洗净。第三次用开水烫一下，再清洗干净。这时候大肠就清洗的差不多了，没有一点异味了。
2.大肠的处理，肥肠切滚到，比较好看。生的肥肠烧制，味道更香欧。准备配料：老姜拍散、大蒜拍碎、小葱切成葱花，香菜切段（根不要扔，茎干叶子切段）。
3.有猪油的话用猪油热锅（味道更香），下入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜蒜、生菜根小火炒出香味。加两勺豆瓣酱和肥肠，加入一点高度白酒翻炒爆香（高度的白酒容易挥发，能很好的处理肥肠自身的味道）。加一大盆水，调一下味，放老抽，陈醋（肥肠熟的更快）。大火烧开后转小火，焖煮1个小时，喜欢软烂的煮两个小时。
4.等肥肠煮的差不多了，再加点盐和胡椒粉。干面下锅煮一下，煮的时候准备调料，碗里放盐、酱油、花椒油、辣椒油、香菜段和葱末。面好后放入碗中，这个时候再浇上煮好的肥肠，用筷子搅拌好就可以吃啦！
这样做出的肥肠面口感软烂，香味十足，一点也没有大肠的味道。口味也比较重，吃起来很爽，肥肠一次性可以多做一点，下次吃就不用这么麻烦了。最后肥肠面虽然好吃，但其胆固醇很高，不宜多吃。大家觉得这做***不正宗呢？欢迎留言。
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些[_a***_]方面的帮助！
在我记忆中，很多地方不吃肥肠！
但我们川渝人却非常喜欢这道菜，不管是红烧，还是干煸，还是用作蒸菜，肥肠软糯而Q弹的口感总能给人带来味觉上的享受！
而肥肠面在重庆面条里面，具有特殊的地位！基本上每一个重庆小面馆都有它的身影！
肥肠面最正确的吃法应该把煮肥肠的原汤和肥肠一起，从煮好的面条上面淋下去，再撒上葱花香菜之类的点缀增香，老吃客一般都会根据自己的口味，从碗边淋上适量的陈醋进去，综合小面的燥辣的同时，增加面条的鲜香味道！吃起来是真的是酸、鲜、麻、辣、香！口感好到爆炸！
①:好吃的面条！一般以碱面为主，有部分店铺还是定制的鸡蛋面！要保持面条不易煮烂，且有一定的弹性！
②：一碗好汤！一碗面条一定需要配上一碗好汤才能达到最佳效果！就如清水面与鸡汤面的区别，吃起来口感上有着非常明显的差异！所以我们一般都用骨头汤或者鸡汤。
③：麻辣鲜香，Q弹软糯且有一定嚼劲的肥肠！放在面条里面的肥肠相对于炒菜用的肥肠，煮的时间更久，要更为软糯，但是味道要更加厚重！不只是麻辣，香料味也要更重一些！
④：面汤底味适中，不能明显偏咸或者偏淡！这是最重要的一点！
