秘制酥鱼的正宗做法，秘制酥鱼怎样做才好吃的做法步骤？
秘制酥鱼的正宗做法，别人可能不会轻易透漏给你，但我自己制作酥鱼的方法，却可以分享给大家，对于我来说，这个酥鱼的做法也是秘制的，操作流程是先炸后焖，成品就是骨酥肉软，鲜而不腥，而制作酥鱼的原料并没有特别多要求，鲫鱼，鲤鱼，白鱼，草鱼，鲢鱼都可以，因为我们这离大海太远了，也只能用淡水鱼做原料了，所以我给出的酥鱼烹饪配方，也比较符和淡水鱼的制作。而且我分享的秘制酥鱼方法，也不代表任何地域特色，只是我个人的一些制作经验。
★上面这张成品图，是我用白鱼制作的酥鱼，因为白鱼的鱼刺比较多，所以炸制的时间也略微长了一些，这样可以将鱼刺炸酥，吃起来就不用担心被鱼刺卡住了。★这个是我用鲤鱼制作的酥鱼，因为鲤鱼重量比较大，所以我将它切段后进行制作，这样有利于将鱼炸酥入味。虽然鱼的选用不同，但是制作方法都是一样的，所用配料也都相同。在下面的做法步骤中，我就用白鱼为原料，为大家分享秘制酥鱼的详细做法与配料比例。
秘制酥鱼的详细做法所用原料：白鱼1000克（其它鱼也可以），白糖150克，食醋50克，大豆酱油30克，红烧酱油10克，干树椒五六个，大葱200克，姜50克，精盐8克，啤酒350克，番茄辣椒酱50克（超市有卖），八角两三个，花椒十几粒，味精2克做法：①将白鱼去鳞，清除内脏，可以将白鱼的头去掉，也可保留，这个没有特别要求，然后再鱼身两侧切上刀口，最好切到鱼刺为止，这样可以使鱼炸得更加酥脆。②大葱洗净后切成长段，把姜切成大片，放在高压锅底部作为铺垫，这样既可防止糊锅，又可以释放葱姜的味道。
③再取一个大碗，将干树椒，八角，花椒，白糖，味精，精盐，大豆酱油，红烧酱油，食醋，番茄辣椒酱放入碗中，加入啤酒调成料汁备用。④锅中加1000克食用油，将油温烧至六成热时，放入整理好的白鱼进行炸制，炸至白鱼酥脆时捞出滤油。⑤将炸好的白鱼摆在高压锅中，在把挑好的料汁倒在鱼身上面，开火将高压锅烧开上汽，小火压制二十五分钟即可关火。⑥经过二十五分钟的压制，这时还不能马上起锅，让高压锅自然泄压排气，使白鱼在锅中进行焖压，直至高压锅失去气压时，在将鱼捞出摆盘，然后将剩余的料汁淋在鱼身上面，这道秘制酥鱼就制作完成了。★这道秘制酥鱼的食用特点是：鱼骨酥烂，鱼肉软烂，酸甜适口，鲜而不腥。制作秘制酥鱼的一些技术要点总结。
①制作酥鱼时，要保持大火炸制，只需一次油炸成型即可，不需要二次复炸了，这样完全可以将鱼刺炸酥。②在制作酥鱼的料汁时，只需加入啤酒，不用额外加入清水，适量的啤酒完全可以满足我们的制作要求，而且啤酒还可以去腥提鲜。③酥鱼制作完成后，让它自然冷却，然后放在冰箱里，第二天酥鱼口感会更加鲜美，而且汤汁也会凝固成鱼冻的。④如果喜欢吃咸口味酥鱼的朋友，可以调整白糖与精盐用量，因为我喜欢吃酸口味的，所以白糖放的就多了一些，这个不是有特定要求的，甜咸口味可以调整的。
——最后总结：关于秘制酥鱼的做法，我就分享到这里了，可能很多朋友，会对秘制与正宗感到不太理解，用我自己的理解方式，就可以解读为，只要有自己独到的烹饪特点，做法用料与众不同，那就是秘制。
而做出的美食味道鲜美，符合大众口味，那就是正宗。所以我们别太在意秘制或者正宗，喜欢是用心烹饪的美食，我们都要给予它尊重。感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢。很高兴回答你的问题。
骨酥鱼也叫酥鱼，一直是我们全家最爱的一道凉菜，鱼肉鲜香含到嘴里一抿就化，连骨带刺都能食用。
这炖好的骨酥鱼不仅要骨酥刺烂、吃完无渣，而且鱼形要保持完整如初、鱼肉不碎不烂才算是做成功了。
喜欢吃鱼的朋友，学会在家自制骨酥鱼，就再也不用怕鱼刺扎到嗓子了，大热天儿的来上一盘，别提多解馋了……
超赞骨酥鱼家庭做法：
主食材：小鲫鱼1000克，葱段70克，姜片35克，五花肉95克
调味料B：酱油60克，米醋170克，黄酒65克，水80克
参考份量：4人份
做法：
秘制酥鱼的做法步骤
- 1草鱼杀洗干净。
- 2去头去尾，切成约1.5厘米的块。
- 3放入少许姜丝、2勺料酒腌制30分钟。沥干备用。
- 4锅中放入香叶、八角、桂皮、葱、姜、醋、2勺料酒、盐、糖、1小碗清水搅拌均匀大火煮开，小火慢熬5分钟。
- 5关火晾凉备用。
- 6锅中倒油，烧至七成热时，放入鱼块炸。
- 7炸至两面金黄，捞出迅速放入煮好的调料盆中，使鱼块趁热迅速吸收料汁。
- 8翻面继续浸泡片刻。
- 9捞出装盘。浇入少许泡鱼的料汁即可。
秘制酥鱼是一道美食，制作原料主要有鲫鱼，辅料有大葱、姜、陈醋、老抽、白砂糖等。
材料：
草鱼1条、料酒4勺、姜丝适量、桂皮1段、八角2个、盐适量、香叶4片、醋3勺、水1小碗、葱段适量、酱油2勺、白糖3勺
做法：
草鱼杀洗干净，去头去尾，切成约1.5厘米的块；
放入少许姜丝、2勺料酒腌制30分钟。沥干备用；
锅中放入香叶、八角、桂皮、葱、姜、醋、2勺料酒、盐、糖、1小碗清水搅拌均匀大火煮开，小火慢熬5分钟，关火晾凉备用；
锅中倒油，烧至七成热时，放入鱼块炸；
酥鱼，相信很多小孩们都特别爱吃。把鱼炸至酥脆然后加入老卤一起焖至入味，这道菜除了香酥之后，还带有浓郁的酱香味。”
鲫鱼清理肠肚后，用食盐涂抹鱼身内外，腌渍30分钟
然后均匀的包裹一层面粉，并拍去多余的面粉
入锅炸至酥脆即可捞起
锅中底油倒出来，然后倒入老卤和炸酥的鲫鱼
烧开后，继续酥煮25-30分钟
秘制酥鱼的正宗做法，秘制酥鱼怎样做才好吃的做法步骤？
秘制酥鱼
老上海的传统菜——酥鱼、烤麸、葱油芋艿、百叶结包肉……今天先教个酥鱼。总的来说就是甜咸味裹住酥脆的草鱼块，一口咬出老弄堂的好滋味。
草鱼500g
辅料
生姜50g
大葱50g
酥鱼的做法步骤
活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。
秘制酥鱼的做法
步骤1
将小[_a***_]的鱼鳞刮掉，去除鱼鳃，剪开腹部去除内脏和腹内黑膜，并清洗干净。头部其实没什么肉，可以切掉，为了保持美观不切也可以。步骤2
将洗净的小黄花鱼沥干水分，或者用厨房纸巾蘸干水分。步骤3
在锅中加入足量的食用油，油温烧至六成热，下入小黄花鱼开始炸制，一次不要放太多条，可以分次炸。大火炸1分钟后转小火炸至酥脆，炸的过程可以翻动一下鱼身，使鱼肉受热均匀。炸好后捞出沥油备用。步骤4
葱、姜清洗干净，葱掰成段即可，姜切成薄片。将炸好的鱼放入高压锅中，加入葱段、姜片、八角、香叶和花椒。步骤5
接着来调一碗料汁，取一个小碗，加一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣酱、少许老抽、一勺陈醋、一勺糖、少许盐，搅拌均匀。爱吃辣的也可以用豆瓣辣酱代替豆瓣酱，我女儿不能吃辣，所以没放辣。步骤6
将调好的料汁倒入高压锅中。步骤7
再倒入一碗清水，用筷子将小黄花鱼轻轻摆放整齐，使鱼均匀地浸泡在汤汁中。然后打开电压力锅的开关，选择高压，压制30分钟。压制好以后不要马上将高压锅放气，要等它自己泄压后再开锅盖。将鱼取出再淋上一些汤汁就可以食用了，冷却后和罐头的味道更像。秘制酥鱼的烹饪技巧
1、挑选小黄花鱼时要注意，选择颜色金黄、有光泽，鳞片完整的，眼睛要透明清亮，鱼身没有伤痕，再打开鱼鳃看一下，新鲜的鱼鳃是鲜红色的，如果已经发白就不要买了。 2、一次买回比较多的小黄花鱼，可以将鱼洗净，去除鳞片和内脏，处理好后分装在保鲜袋里，每袋一顿的量就可以，放在冰箱冷冻室中保存，要吃的时候解冻后就可以直接烹饪了。 3、炸鱼的时候一定要先大火再小火，这样鱼才会炸的酥脆，炸的过程要尽量多翻动，避免受热不均匀。 4、我是用电压力锅进行压制的，如果是普通压力锅压制20~25分钟就可以，时间过长会使鱼肉过于软烂。如果没有压力锅也可以用蒸锅蒸制，但是蒸制的可能鱼刺不会太酥软。 5、做好的酥鱼保留一些汤汁，冷却后放在冰箱中冷藏形成鱼冻，吃起来的口感和超市卖的鱼罐头一样，骨酥肉烂，非常鲜美。 6、调味方面大家也可以根据自己的口味做些调整，爱吃辣的可以放写辣椒，爱吃甜的可以多放一些糖，加一些豆豉也别有一番风味。
