老面包子做法和发面全过程？
步骤/方式1
上次做馒头面留下的100克面团（生的）放室温一两个晚上就是老面了可以用保鲜袋装起来备用。
步骤/方式2
老面撕碎和面粉混合，用一小碗温水把糖化开倒入面粉中揉成光滑的面团放入盆中盖上保鲜膜发酵至两倍大小（约发酵一晚第二天使用）里面呈现蜂窝状即可。
步骤/方式4
取出发酵好的面团加一克碱进去使劲揉搓成光滑的面团即可。一定要把碱完全揉进去哦，要是面团闻起来还是有点酸可以在加一点点的碱，面团闻起来没什么酸味即可。切记碱不能加多了！
步骤/方式4
老面酵头包子的做法？
一勺盐3两油 面闻着有点酸 有平时两个大 扯开里面都是蜂窝状就好了
发面包子的做法
1 晚上将面肥，面粉加水和好面团，最好稍微硬一点，盖上发酵。
2 第二天早晨，面发好，呈蜂窝状，取碱面适量放发面盆里，用温水化开，揉匀。
3 肉馅加十三香，盐，老抽，香油拌匀。再加入韭菜和土豆丁。韭菜是公公在楼下自己种的，纯绿色的哦，味道特好。
4 做剂子，擀皮，蒸包子，上屉20分钟即可。 （如果你对我的答复满意的话，请按“好评”谢谢）
老面做出来的包子硬，怎么能松软些？
这个问题好办，把自制的发酵母用温水泡上，盆子里放上面粉，然后用泡好的酵母水合面，合的像饺子面一样就行了，盖上盖垫，等面团涨到一倍大面就发好了，取一小碗一小勺减面，少滴上一点醋:再加少许温水，把这混合水合到面团里面，反复的合，揪成剂，做成馍的形装，然后取一块干净布盖上做好的馒头，等生馒头再发大了，摸着也轻了，就可以了，如果是现在的温度发起的快。冬天时间还长一点，锅中添上水，等水开了再蒸上馒头，上了大气蒸2o分钟再关小火再蒸20分钟关火，关了火再迟一分钟馒头就该出锅了。大家试试吧，
老面馒头是很受欢迎的食物，很多人都喜欢吃老面做的馒头，那么老面馒头怎么做才松软好吃?下面小编为大家介绍相关详情........
老面馒头怎么做才松软好吃
1、面粉的选用
面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，中式面点，一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉，就是中筋面粉。
2、发面的技巧
老面：传统的手工馒头，都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开，加碱，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。
酵母粉：这个简单易做适合新手。500克面粉，加5克酵母粉即可。酵母粉*好不直接放入面粉中，先用温水化开，再加入面粉中，这样能**均匀。
3、和面
发面的*佳温度是30度左右，所以一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2：1，可根据集体情况适当调整。另外和面时加少量猪油，会让馒头更白更香。加点糖，能促使面团快速发酵。加点盐，可以让面更筋道!
4、醒面
老面做出来的包子硬，怎么能松软些？
老面馒头是很受欢迎的食物，很多人都喜欢吃老面做的馒头，那么老面馒头怎么做才松软好吃?下面小编为大家介绍相关详情........
老面馒头怎么做才松软好吃
1、面粉的选用
面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，中式面点，一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉，就是中筋面粉。
2、发面的技巧
老面：传统的手工馒头，都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开，加碱，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。
酵母粉：这个简单易做适合新手。500克面粉，加5克酵母粉即可。酵母粉*好不直接放入面粉中，先用温水化开，再加入面粉中，这样能**均匀。
3、和面
发面的*佳温度是30度左右，所以一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2：1，可根据集体情况适当调整。另外和面时加少量猪油，会让馒头更白更香。加点糖，能促使面团快速发酵。加点盐，可以让面更筋道!
4、醒面
