上海辣肉糜浇头做法？
五花肉 200克 生抽 1勺 老抽 5滴 盐 1克 黄酒 10克 白胡椒粉 少许 淀粉 20克 植物油 10克土豆、豆干及调料 土豆 1个（约300克）豆干 3块（约150克）姜末 8克蒜头 2瓣小米椒 2个生抽 3勺老抽 半勺盐 5克白糖 2克蚝油 20克熟花生米 30-50克豆瓣酱 2勺葱 少许
准备食材;
1，梅花肉一盒350克、葱少许、蒜瓣2枚（做成蒜泥）、糖6小勺（可根据自己口味调节）、黄酒少许、盐一丢丢、生抽2勺、老抽半勺、蒜蓉辣椒酱一勺、上海豆瓣酱2勺、黑胡椒粉少许、茴香一颗。
2，把梅花肉用绞肉机绞碎，放入一丢丢盐、黄酒，用手抓匀，然后加一点水，顺时针方向搅拌，随后再加入一点水继续搅拌，以此类推，大约4次，可以看到肉糜类似于包小馄饨的馅料般，成浆状态，盖上保鲜膜放在冰箱内腌制。约30分钟。
制作方法；
1，油锅放入一个底部的油，放入葱、蒜泥茴香爆香炒制一会。
2，放入肉糜煸炒，⚠️炒的时候不可心急，也不用不停把肉糜捣开，只需要一面熟的状态，翻另一面，随后不断煸炒，自然会变成碎碎的一块块状态！
3，此时，放入糖、蒜蓉辣椒酱、上海豆瓣酱、生抽、老抽、黑胡椒粉、鸡精。继续煸炒，直到香味四溢。出锅装盆。
在上海的时候喜欢吃富春小笼的辣肉面，辣肉适合上海人口味甜甜辣辣的，在美国吃不到辣肉面只能尝试自己做，居然味道很好，每次可以烧多一点，下面时做浇头或者配米饭都很赞哦！
用料
盐
淀粉
葱姜蒜粉
郫县豆瓣酱
李锦记桂林辣椒酱
白糖
调料：生抽，老抽，糖，盐，白胡椒粉，料酒，豆辦酱。瘦肉切丁，用水冲出里面的血水，沥干放入大碗中，然后加入料酒，老抽给它上色，白胡椒粉，少许盐，拌匀。锅中放入500克的油，等油温五成热倒入肉丁滑炒一下，倒入漏网控干油，锅中留少许油，放入豆瓣酱，煸炒一下炒出香味放少许老抽，生抽，白糖，加入500克的水，倒入肉丁，加几个干辣椒，大火烧开后小火焖二十分钟，再大火收汁，酒点葱花就可以出锅了
上海最好的面？
上海辣肉面是上海传统面，一碗辣肉面加入了四川的红椒，配上周庄的咸菜，味道鲜得不得了。与阳春面不同，辣肉面的汤底偏咸辣味。
这碗融合川味香辣和地道农家口味咸菜的面条，很受欢迎。在上海任何本帮面馆中，都有它的一席之位。
香辣的肉糜作为浇头，加入点咸菜，偏硬的面条，辣中带一点微甜，洒上葱花，香气扑鼻。早上来上一碗，早春的寒气一扫而空，吃完以后，肚里满满的满足感，开启活力的新一天。
1家：阿娘面【上海滩面第一块牌子！】
第3家：祥和面馆【长宁区第一辣肉面】
第4家：大眼面馆（鲁班路店）别名：香葛丽【卢湾区四大面馆之一】
第5家：永兴面馆别名：胖阿婆面馆【南京路旁边最好吃的鸭腿面】
第6家：味香斋【麻酱面+焖蹄+小牛汤，经典！】
第7家：大肠面【上海第一大肠面】
招牌必点面：大肠面+烤麸+辣肉
